Cheesecake de mango

En Italia, los  Bizcochos de Soletilla se denominan biscotto savoiardo o savoiardi (galleta saboyana), y son indispensables para su famoso tiramisú. En Francia se usan para las tartas charlota. Dedos de Dama – para os ingleses (Lady Fingers) y alemanes (Löffelbiskuitsen).

El mango es una de mis frutas favoritas, si consigues unos mangos maduros y dulces … te quedará un cheesecake espectacular y diferente.

Cheesecake de mango

Ingredientes

• 150 gr Bizcochos de soletilla
• 80 gr Mantequilla
• 1 Cuchara Escamas de coco
• 2 Mangos (aprox. 400 g cada uno)
• 1 Cuchara Azúcar
• 1 Cuchara Jugo de limón
• 2 Claras de huevo
• 1 pizca de Sal
• 2,5 dl Nata entera (para montar)
• 250 gr Quark baja en grasa
• 150 gr Quark
• 200 gr Queso crema (por ejemplo, Filadelfia)
• 4 Cucharas Azúcar
• 3  Sobres Gelatina en polvo (15 g cada uno, Dr. Oetker) en polvo
• 1 Sobre Gelatina en  polvo (15 g, Dr. Oetker)
• 2 Cucharas Coco rallado para espolvorear

Preparación

• 1. Unta un molde desmoldable de aprox. 24cm Ø con aceite
• 2. Aplastar finamente los bizcochos de soletilla en una bolsa de plástico con el rodillo. Derretir la mantequilla en una sartén, mezclar los bizcochos y el coco rallado. Reparte la mezcla en la base, presionando bien y manténlo frío.
• 3. Pelar los mangos, cortarlos en trozos y hcerlos puré con el azúcar y el jugo de limón (resulta en aprox. 600 g).
• 4. Batir las claras de huevo con la sal hasta que estén duras, Montar la nata. Mezcla bien el quark, el queso crema, el azúcar, 150 g de puré de mango y la gelatina. Mezclar la nata montada con la mezcla, doblar cuidadosamente las claras de huevo montadas y esparcirla en la base.
• 5. Mezcla el resto del puré de mango con la gelatina y cubre el cheesecake, déjala reposar en la nevera durante unas 4 horas.
• 6. Desmolda y espolvorea virutas de coco.