Cordero lechal al chilindrón

El chilindrón es una salsa muy típica en la gastronomía navarra. Las carnes más utilizadas para esta salsa son el cordero y el pollo. El color rojizo que toma la salsa es debido al contenido de licopeno (colorante natural rojo) del tomate y de los pimientos.

El cordero lechal o lechazo es la cría de la oveja que es sacrificada antes de ser destetado normalmente con 30 ó 40 días, proporcionando una carne tierna, delicada y muy apreciada en el mundo gastronómico. Su peso ronda los 8 kgs, su carne es muy fina y jugosa, de color rosa pálido, casi blanco y contiene menos grasa que los animales de mayor edad.

El agua es el principal componente de la carne de cordero lechal. Al igual que el resto de las carnes, es una fuente importante de proteínas, y el cordero lechal también de minerales como el zinc, fósforo, niacina y vitaminas B6 y B12.

Cordero al chilindrón

Ingredientes

• 1 y 1/2 Kg de cordero lechal en trozos
• 4 pimientos secos choriceros
• 1/2 kg. de patatas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Perejil
• Sal
• Harina
• 1/2 dl. de vino blanco o jerez seco
• 1/2 kilo de tomate maduro o en lata
• 150 g. de cebolla

Preparación

• 1. Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos quitándole las semillas.
• 2. El cordero se sala, se pasa por harina y se va rehogando en una cazuela con el aceite de oliva hasta que esté dorado.
• 2. Una vez dorado, se le añade la cebolla picada y un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda disuelto en 1/2 dl. de vino blanco o Jerez seco.
• 3. Se añaden los pimientos troceados y si os gusta el sabor del tomate, se le pone un poco de tomate frito. Tapada la cazuela, se mete al horno o se sigue cociendo a fuego suave durante una hora o hasta que esté tierno.
• 4. Rectificar de sal. Unos minutos antes de retirar del fuego pueden añadirse unas patatas fritas cortadas en dados al al guiso o presentarlas aparte.