Ensalada templada de patatas con espárragos

El origen de las patatas es América Latina, pero su consumo es mundial. En su composición cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, y es fuente de Potasio, vitamina C, B6 y carotenoides

Entre las variedades de patata, el principal criterio de clasificación que se utiliza es su color de piel (rojo, amarillo, blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco):
– Rojo: Cóndor, Red Pontiac, Desirée y Astérix.
– Amarillo: Etoile du León, Jaerla, Eureka, Kennebec, Monalisa, Spunta, Obelix…
– Blanco: Pentland, Xantia y Frisia.

El espárrago es fuente de vitaminas C y E. Los espárragos verdes son más ricos en minerales que los blancos. En su composición los espárragos verdes presentan b-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante.

El espárrago contiene lignanos,una clase de fitoestrógenos (compuestos vegetales con una estructura similar a la de los estrógenos). Otro tipo de sustancias interesantes presentes en los espárragos son los flavonoides.

Ensalada templada de patatas con espárragos

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de Patatas de tamaño medio
• 1 dl Caldo vegetal
• Azafrán
• 500 g Espárragos verdes

Ingredientes para la Salsa

• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 Cucharas de Aceto di Modena o vinagre de vino tinto
• 2 Cucharas de Aceite de oliva virgen extra
• 2 Cucharas de aceite de semillas de calabaza o de nuez
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de berros
• 150 g de salmón ahumado, en tiras
• 2 Cucharas de Semillas de calabaza
• 1 manojo de cebollino picado

Preparación

• 1. Lavar las patatas y ponerlas a hervir, sin pelar, en una olla con agua y sal, entre 15 y 20 minutos. Pincharlas para comprobar que estén en su punto. Escurrir y cuando estén templadas pelarlas, cortarlas en rodajas y ponerlas en un bol.
• 2. Poner a calentar el caldo de verduras, mezclar el azafrán y verter sobre las patatas. Cubrir y dejar reposar durante aprox. 1 hora.
• 3. Lavar los espárragos. Quitar el tercio inferior, cortar a la mitad los más gruesos a lo largo, y luego cortarlos todos en diagonal en trozos de 4-5 cm. Hervirlos hasta que estén tiernos.
• 4. Preparar la salsa. Mezclar todos los ingredientes bien, mezclar inmediatamente con los espárragos tibios, cubrir y marinar durante 1-2 horas. Luego añadir a las patatas y mezclar

Presentación

Esparcir los berros en la fuente, colocar la ensalada encima. Espolvorear por encima el cebollino picado y las semillas de calabaza

Consejos

Se puede mezclar la mitad de espárragos verdes por blancos

Usar lechuga o rúcula en sustitución de los berros

Se puede marinar la ensalada con la salsa a temperatura ambiente unas horas antes, pero preparar los ingredientes restantes justo antes de servir.