Ensalada de patatas templada

La ensalada de patatas que vamos a hacer hoy te puede servir como tapeo, como una comida ligera o para acompañar un plato principal de carne o pescado.

En esta receta, al igual que para la ensaladilla, necesitamos buenas patatas para cocer, y no todas quedan igual.

Las mejores patatas para cocer son: las variedades ‘Monalisa’, Pontiac, Kennebec o las Spunta.

Ensalada de patatas templada

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mostaza suave
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 2 dl de caldo vegetal
• 1.5 – 2 cucharaditas de sal
• Pimienta al gusto
• 0,5 Pepino
• 2 ramos de cebollinos

Preparación

• 1. Cocer las patatas en agua a una olla con un poco de sal durante aprox. 30 minutos. A partir de los 25 minutos pinchar las patatas para ver si ya están tiernas.
• 2. Pelarlas en caliente, cortarlas en rodajas de unos 5 mm de grosor, colocarlas en un bol y reservar unos 100 g para la salsa.
• 3. Calentar el caldo vegetal. Picar la cebolla en trozos, hacer un puré con mostaza, vinagre, aceite, el caldo caliente y las patatas que hemos reservado, sazonar.
• 4. Verter la salsa sobre las rodajas de patatas, mezclarlo bien, cubrir y dejarlo reposar durante unos 30 minutos.
• 5. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, quitar las semillas y cortarlo en rodajas de unos 3 mm de grosor.
• 6. Picar finamente el cebollino, mezclar ambos con la ensalada de patatas.