Ensalada de remolacha y mandarina

Las remolachas rojas están disponibles en el mercado durante todo el año.Durante el invierno se producen en las regiones del norte, centro y levante, mientras que en primavera y verano su producción se centra en la zona de Andalucía.

El sabor de la remolacha, debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, es dulce. Es fuente de  Proteínas, fibra, potasio y folatos.

Hoy vamos a hacer una ensalada fresquita de cara al buen tiempo, una mezcla del dulce de la remolacha con el cítrico de la mandarina

Ensalada de remolacha y mandarina

Ingredientes

• 1,5 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 0,5 dl de caldo vegetal
• 1 cebolla, finamente picada
• 400 g de remolacha cocida, cortada en láminas finitas
• 3 mandarinas, cortadas por la mitad, en rodajas
• 30 g de nueces
• 250 g de quark semigraso
• 1 cucharada de rábano picante, finamente rallado
• sal al gusto

Preparación

• 1. Mezclar el vinagre, el aceite y el caldo, añadir la cebolla.
• 2. Colocar las remolachas y las mandarinas en la fuente, esparcir las nueces y la salsa por encima.
• 3. Mezclar el quark y el rábano picante, salar y servir con la ensalada.
• Se puede sustituir las mandarinas por una naranja o una manzana