Spaguettis carbonara auténticos

Aunque lo habitual es encontrar la carbonara con nata, la auténtica y original no lleva nata.

Spaguettis carbonara auténticos

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr Spaguettis
• 150 gr de Guanciale o panceta curada
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de Queso Grana Padano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto pero abundante

Preparación

• 1. Cortar el guanciale o panceta en tiras y cocinar a fuego medio en una sartén, tiene que quedar crujiente y que suelte su grasita.
• 2. Rallar el queso. Poner a hervir el agua para cocer la pasta (La proporción adecuada sería un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y un recipiente donde la pasta al cocerse tenga espacio y 7 gramos de sal por litro). Cuando empieza a hervir el agua echar la sal y los spaguettis. El tiempo de cocción será el que indique el fabricante. Lo ideal es que la paste quede ‘al dente’ ni demasiado blanda ni dura.
• 2. Batir las yemas en un bol, muy bien batidas, añadirle un poco de sal. Incorporar la mayor parte del queso y mezclarlo todo muy bien. Añadir pimienta de manera generosa. Añadir, poco a poco, un cucharón del agua de la cocción de la pasta para crear la salsa carbonara, con cuidado ara que las yemas no cuajen.
• 3. Una vez esté crujiente el guanciale, y sin retirar nada de la grasita que ha soltado, añadir los spaguettis a la sartén, darle unas vueltas y retirar del fuego.
• 4. Añadir lentamente la salsa carbonara a los spaguettis removiendo para que se mezcle bien.
• 5. Servir con el resto del queso y abundante pimienta negra recién molida