Cordero con mantequilla de aceitunas

Natural y sostenible. Así es la carne de cordero y de cabrito, procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural. Una carne de toda la vida que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permite su preparación de un modo muy fácil y al alcance de todos.

Las aceitunas de España son nutritivas: contienen minerales como el fósforo, el hierro, el magnesio, el potasio, el sodio y el yodo. Contienen calcio: proveen este mineral al organismo. Son antioxidantes: por su contenido de vitaminas A, B y E (se encuentra en su pulpa) que son antioxidantes.

Filetes de cordero con mantequilla de aceitunas

Ingredientes para la mantequilla

• 30 g de mantequilla
• 30 g de queso fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta al gusto
• 6 Aceitunas de España verdes manzanilla sevillana y 6 aceitunas de España cacereñas negras, picadas
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto

Ingredientes para el cordero

• 4 tournedos o filetes de cordero de origen europeo (de aprox. 170g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 0,5 cucharadita de orégano
• 0,5 cucharaditas de sal
• Pimienta al gusto
• Aceitunas de España manzanilla sevillana y aceitunas de España cacereñas negras y tomatitos cherry de rama para acompañar

Preparación

Para la mantequilla de aceitunas

• 1. Poner todos los ingredientes incluida la pimienta en un bowl. Batir hasta que la mezcla sea muy ligera. Meter en el congelador durante unos 20 minutos
• 2. Con una cuchara para hacer bolas de agua, se pasa por agua caliente y se hacen bolas con la mantequilla. Se mantienen en el congelador. Sacar de la nevera unos10 minutos antes de servir.

El cordero

• 3. Sacar los filetes de cordero de la nevera unos 30 minutos antes de utilizarla para que se atemperen. Secarlos con papel de cocina
• 4. Mezclar el aceite y el orégano, untar la carne con la mezcla y cubrirlo. Dejarlo marinar unos 20 minutos.
• 5. Freir los filetes en aceite caliente durante aprox. 1 minuto por cada lado, darle la vuelta cuando se haya formado una corteza. Reducir el calor, y  seguir friendo por cada lado a fuego medio durante aprox. 1,5 minutos cada lado (si gusta poco hecho) o aprox. 2,5 minutos cada lado (si gusta al punto, más hecho).
• 6. Sazonar la carne, colocarla en platos precalentados, poner las bolas de mantequilla encima, adornar con las aceitunas y los tomatitos cherry, rociarlos con la cucharada de aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.

Nota: La mantequilla de aceitunas puede mantenerse en el congelador hasta 3 meses.