Conejo con tomate y aceitunas

El conejo es uno de los mamíferos representativos de la caza menor
aunque también se cría en granjas. Hoy en día, España es el tercer productor mundial de carne de conejo.

Según los expertos los conejos jóvenes son los más apreciados para utilizar en la cocina debido a que su carne es más tierna y los más viejos son utilizados para la elaboración de patés y terrinas

Asimismo la carne del conejo tiene unas características diferentes según sea conejo de monte o de granja. El conejo doméstico suele tener más cantidad de grasa, su carne es de color rosácea claro y tiene una textura tierna que va disminuyendo con la edad de sacrificio. Su sabor es más suave que el del conejo silvestre. La carne de este último es más rojiza, con menos cantidad de grasa y más dureza.

El conejo es fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B (niacina y B12) y minerales como fósforo y selenio.

Conejo con tomate al horno

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de conejo en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• 80 g de tomates secos en aceite, escurridos y cortados en tiras
• 1 lata de tomates enteros, escurridos y troceados (aprox. 400 g)
• 125 g de aceitunas de España cacereñas negras
• 1,5 cucharadas de salvia, en tiras finas
• 1 hoja de laurel

Preparación

• 1. Salpimentar los trozos de conejo. Calentar el aceite en una sartén, freir la carne por tandas alrededor de 5 minutos aproximadamente. Ir poniéndolos en una cazuela con tapa que pueda ir al horno
• 2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Una vez bien mezclados añadirlo al conejo
• 3. Precalentar el horno a 180 grados. Tapar la cazuela y meter en el horno durante aprox. unos 50 minutos en la mitad inferior