Pastel de espinacas y huevos

Las espinacas son ricas en: fibra, vitaminas, potasio, folatos, y antioxidantes. Estas plantas llegaron a España en el siglo XI y desde nuestro país se extendieron al resto de Europa.

El consumo de verduras de hoja verde está recomendado a diario, debido a su riqueza en minerales, vitaminas y antioxidantes.

Pastel de espinacas y huevos

Ingredientes para 8 personas

• 500 g de masa de hojaldre
• 400 g de espinacas, reservar 8 hojas, y el resto picar finamente y escurrir
• 200 g parmesano rallado
• 150 g de taquitos de jamón
• 1 dl de nata
• 50 g de almendras molidas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 8 huevos pequeños
• 1 yema de huevo batida

Preparación

• 1. Engrasar un molde desmoldable de 26 cm de diámetro. Desenrollar la masa, recortar 1/3 y estirarla con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2mm, cubrir la base con ella presionando con los dedos. Pinchar con un tenedor, taparlo y dejar enfriar aprox. unos 15 minutos
• 2. La masa restante estirarla para conseguir un grosor alrededor de 4mm, tiene que quedar más grueso que la de la base. Reservar
• 3. Mezclar las espinacas con todos los ingredientes incluida la pimienta
• 4. Batir las claras de huevo con la sal hasta que estén duras, mezclarlas cuidadosamente con la mezcla de espinacas. Esparce el relleno en la base de la pasta. Hacer 8 huecos en la mezcla con una cuchara y forrarlos con las hojas de espinaca reservadas. Batir los huevos, ponerlos cuidadosamente uno por uno en los huecos
• 5. Colocar la tapa de la masa reservada sobre el relleno. Pintarla con huevo, pinchar varias veces con un tenedor. Recortar los bordes que sobran.
• 6. Hornear: aprox. 1 hora en la mitad inferior del horno a 200º.