Pan de especias: 2 recetas fáciles ?

¿Has probado el pan de especias? Es un dulce tradicional de Navidad en varios países, como en Francia, (pain d’ epice) y en Alemania, (Lebkuchen).

Te contamos las dos recetas más típicas de pan de especias, bastante distintas, pero ambas con una textura tierna deliciosa.

En Alemania, el pan de especias, se preparaba ya en el siglo XIII con especias variadas, como cilantro, anís, hinojo, jengibre y alcaravea.

En otros países como Reino Unido el pan de especia se llama ‘Pan de jengibre’ (Gingerbread). En Periodista Digital te contamos el paso a paso de estas dos recetas de pan de especias.

Historia del pan de especias

Hace 3.000 años en el Antiguo Egipto, se preparaba una receta de pan de miel. El autor griego Aristófanes que vivió del 445 al 380 a. C mencionaba la ‘melitounta’ una receta elaborada con harina de sésamo cubierta con miel.

Otro escritor clásico Plinio el Viejo que nació en el 23 d.C. nombró un pan llamado ‘panis mellitus’, se trataba de un pan frito rociado con miel.

Fuera de Europa el pan de especias que hoy conocemos surgió en China, se llamaba ‘Mi-Kong’ (pan de miel). En la China del siglo X ya se aromatizaba el pan con especias y se le añadía miel.

En textos del siglo XIII se recoge que los soldados de Genghis Khan,  llevaban Mi-Kong como parte de sus raciones de Guerra. Estos soldados difundieron el pan de especias entre los árabes.

Durante la época de Las Cruzadas (1095-1291), descubrieron la receta en Tierra Santa y la llevaron a Europa junto con las especias.

El pan de especias alemán Lebkuchen lo crearon los monjes de monasterios de la región de Franconia en 1296. Franconia abarcaba ciudades como Nuremberg, Würzburg, o Fürt.

La primera mención a este pan de especias alemán se hace en Ulm en el 1296. Luego se extendió a otros monasterios del Sacro Imperio Romano.

Existe documentación que demuestra que el pan ‘Lebzelter’ pagaba impuestos en 1370 en la ciudad de Nuremberg. Entre los ingredientes llevaba variedad de especias (cardamomo, canela, nuez moscada o jengibre).

En un texto de 1453 se constata que el pan de jengibre estaba ya en las mesas de los monjes cistercienses de Marienthal (Alsacia) en la época de Navidad.

En el siglo XVII el pan de jengibre de la ciudad de Reims era uno de los más famosos de Francia, en esa ciudad había ya 20 maestros panaderos que lo preparaban. En la actualidad este pan de especias es tradicional no solo en Navidad también en octubre, por la Oktoberfest.

Pan de especias francés, (pain d’ epice)

Ingredientes

• Harina – 250 g
• Miel – 250 g
• Leche – 100 g
• Levadura en polvo –1 sobre (16 g)
• Azúcar avainillado – 1 sobre
• Azúcar en polvo – 100 g
• Anís verde – una cucharadita
• Jengibre en polvo- una cucharadita
• Canela en polvo – una cucharadita
• Nuez moscada –  ½ cucharadita
• Dos huevos

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 grados y prepara un molde forrado con papel de horno (o usar un molde de silicona impregnado de mantequilla).
2. La miel si está ligeramente densa la introducimos en el microondas unos segundos para que nos quede líquida.
3. A continuación, mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar en polvo y el azúcar avainillado.
4. Remover al ser ingredientes secos basta con unos segundos.
5. Añadir ahora la miel caliente removiendo con una cuchara de madera.
6. Incorporar ahora dos huevos y la leche. De nuevo remover hasta integrar los ingredientes.
7. Añadir a la mezcla anterior, las especias (jengibre, canela, nuez moscada y anís verde). De nuevo remover.
8. Verter la mezcla,en el molde. Introducir en el horno y hornear durante una hora y quince minutos a 160 grados.  
9. Transcurrido el tiempo de horno dejar reposar el pan de especias hasta que se enfríe. Luego cubrir con papel de cocina o un paño y dejar que repose de nuevo al menos 12 horas antes de servir.

Pan de especias alemán Lebkuchen

Ingredientes para unas 20 porciones

• Avellanas tostadas – 175 g
• Almendras tostadas – 175 g
• Azúcar – 150 g
• Azúcar moreno –150 g
• Huevos – 4 unidades
• Canela molida – 1 cucharadita y ½
• Cardamomo molido – ½ cucharadita
• Nuez moscada en polvo – ½ cucharadita
• Ralladura de naranja – la de 3 naranjas
• Ralladura de limón – la de 2 limones
• Harina para todo uso – 165 g
• Cacao en polvo – 1 cucharada
• Sal – ½ cucharadita
• Mantequilla – 150 g
• Aroma de vainilla – 1 cucharadita

Glaseado

• Azúcar en polvo – 150 g
• Leche – 50 ml

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 º, y forrar dos bandejas de horno con papel de pergamino.
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2. Triturar las almendras en una picadora o procesador de alimentos, en tandas cortas, (de unos 15 segundos, si las trituramos en tandas largas quedan como pasta).
3. Triturar después las avellanas, reservar.
4. Rallar las naranjas y los limones.
5. Introducir en la picadora junto al azúcar blanco, la canela en polvo, el cardamomo y la nuez moscada.
6.  Triturar en tandas cortas hasta obtener una mezcla más fina. Si no te cabe en la picadora hacerlo en dos tandas.
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7. En un recipiente mezclar la harina, el cacao y la sal. Reservar.
8. En  otro recipiente añadir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno, combinar hasta integrar ambos ingredientes, unos tres minutos. Puedes usar una batidora de varillas si prefieres.
9. Agregar los huevos y el aroma de vainilla. De nuevo batir.
10. Incorporar la mezcla de harina, cacao y sal que reservamos en un paso anterior. Mezclar hasta obtener una textura homogénea.
11. Añadir poco a poco las almendras y avellanas picadas, cucharada a cucharada para que nos sea más fácil mezclar.
12. Agregar ahora la ralladura de limón y naranja también poco a poco. Mezclar con una cuchara durante al menos dos minutos.
13. Una vez tenemos una masa uniforme, podemos usar una cuchara francesa como las de helado o  una normal.
14. Añadir unas diez cucharadas de masa por bandeja, si es en forma de bola mejor, luego solo tenemos que aplastar ligeramente las bolas con un plato hasta dejar la forma de la galleta Lebkuchen.
15. Hornear las dos bandejas al mismo tiempo, durante 15 a 18 minutos.
16. Dejar que las galletas se enfríen en una rejilla.
17. Preparar el glaseado, es muy sencillo, mezclar el azúcar en polvo con la leche hasta obtener una textura cremosa.
18. Con una brocha pintar las galletas, luego con un tenedor raspamos ligeramente cada galleta.
19. Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.
20. ¡Listo nuestro pan de especias al estilo alemán!

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