Trucos para hacer mermelada de limón sin azúcar 🍋

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¡Prueba esta mermelada de limón sin azúcar y disfruta sin remordimientos! Las mermeladas tradicionales tienen fruta y una proporción de un 60-70% de azúcar. Este ingrediente no solo les aporta sabor, también textura, ayuda a que espesen.

¿Entonces cómo lograr una mermelada dulce y con textura sin usar azúcar? Usamos un producto para dar sabor dulce y otro para espesar, (ambos fáciles de encontrar en cualquier supermercado). El espesante es barato y además vegano, se trata del agar-agar.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos nutella sin aceite de palma, hoy mermelada de limón sin azúcar.

Espesar la mermelada sin pectina

Para conseguir una mermelada espesa se suele usar la pectina que junto al azúcar ayudan a crear textura. En nuestro caso usamos un ingrediente natural y fácil de encontrar, ‘agar-agar’. Lo tienes en cualquier gran superficie (donde están las gelatinas). Se trata de un gelificante procedente de las algas, ayuda a crear textura de forma sencilla. No es caro, una cajita sale por unos 2.40 -3 €.

¿Qué es el agar agar y sus propiedades?

El agar agar es una sustancia gelatinosa derivada de las algas rojas. Se utiliza en Asia desde hace siglos. No tiene sabor, olor ni color, por eso es ideal para preparar gelatinas o espesar salsas o mermeladas, la encuentras en copos o en polvo.

Al comer alimentos con agar se logra una mayor sensación de plenitud (el agar absorbe hasta 20 veces su peso en agua), por eso es muy utilizado en productos dietéticos.

Entre sus propiedades

Es muy hidratante y tiene un alto contenido en fibra soluble, por eso es muy beneficioso para el tránsito intestinal. En Asia lo usan como remedio para el malestar estomacal y como laxante suave.
Es saciante
Ayuda a eliminar la acidez estomacal
Tiene menos de 0.2% de grasa
Al ser una fibra soluble ayuda a disminuir la absorción del colesterol
Aporta minerales

Cómo usar agar agar

Su poder espesante es superior a la gelatina, por eso hay que utilizar muy poca cantidad, (pasarse con el agar es muy fácil, hablamos que se usan cantidades entre 1-5 gramos habitualmente).

Proporciones

Se usa muy poco, hay que tener precaución en no pasarse porque de otro modo la preparación queda dura.

Para gelatinas

4 g de agar en polvo por litro, (una cucharadita de café son 5 g, así que habría que quitar un poco)

Para espesar salsas o cremas

2 g de agar en polvo por litro

Para texturas muy dura o compactas

8-10 g por litro

Paso a paso gelatina con agar

Se agrega el agar a líquido en frío
Llevar a ebullición a fuego lento
Una vez llegue a hervir dejar dos minutos mientras removemos con una cuchara.
Apagar el fuego, dejar que se atempere.
Verter en el molde o moldes, a la nevera al menos 4 horas.

Receta de mermelada de limón sin azúcar

Ingredientes

Limones – 550 g
Espesante agar-agar – 1.5 gr
Canela – 1 palito
Edulcorante apto para cocción – sucralosa o stevia (150 g )

Preparación

Antes de comenzar la receta, en una olla grande (como la olla exprés), añadimos todo los recipientes de vidrio que vayamos a usar y sus tapas. Cubrir con agua y hervir durante 15 minutos. De esta forma los esterilizamos. Cuando termine el tiempo, los retiramos con unas pinzas de cocina y los dejas enfriar sobre un papel de cocina.
Lavar todos los limones, partir por la mitad y retirar las pepitas.
Exprimir dos limones, reservar el zumo.
El resto de los limones, los cortamos en cuartos y añadimos a un procesador de alimentos.
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Triturar hasta que estén bien desmenuzados.
Añadir el zumo de limón. Triturar de nuevo.
Verter esta mezcla en una cazuela a fuego medio.
Incorporar un palito de canela, la stevia o sucralosa. Remover. Este es el primer truco para usar un edulcorante que soporte la cocción, tenemos la stevia, la sucralosa o el xilitol. Los dos primeros son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Otros edulcorantes como la sacarina o el aspartamo, no los puedes usar para cocinar pierden su poder endulzante con el calor.
Cocinar durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Cuando hayan terminado los 30 minutos de cocción, apagar el fuego. Deja reposar unos minutos para que pierda temperatura.
Añadir el agar-agar en un recipiente con un poco de agua (una cucharada). Remover y dejar reposar unos minutos. El agar-agar es completamente vegetal y proviene de las algas, ayudará a crear una textura ligeramente más densa, sin usar azúcar o pectina.
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Retirar el palito de canela
Añadir el agar agar diluído, recuerda no pasarte en la cantidad, solo 1.5 g, (una cucharita de café rasa son 5 g para tener en cuenta las proporciones, si añades 2 g no pasa nada pero si fueran 4 g la textura sería mucho más dura.).
Si te gusta la mermelada muy fina tritura el resultado con una batidora, si prefieres más rústica la dejamos tal cual.
Llenar los frascos de vidrio con la mermelada aún caliente hasta arriba. Tapar con su tapa y darles la vuelta. Los dejamos reposar así hasta que se enfríen. Al dar la vuelta logramos que se produzca más fácilmente el vacío.
Dejar que repose al menos 6 horas antes de consumir en la nevera. La mermelada que te haya sobrado al no llevar azúcar, no se conservará igual que una mermelada con azúcar- Las ‘con azúcar, te puede durar meses en un lugar oscuro y fresco. ¡Todo no podía ser perfecto! Lo que preparamos es mermelada sin azúcar, por eso es recomendable conservar en la nevera, aún si abrir.