Asado negro, receta de Venezuela ?

¡Disfruta este asado negro típico de Venezuela! Una receta ideal para celebraciones.

Carne jugosa acompañada de una salsa de verduras, vino y un punto de dulzor gracias a la panela o azúcar de caña.

El origen de esta receta es incierto, aunque se cuenta una leyenda que recurre al error de una cocinera, (recurso habitual en la creación de recetas como pasa en la tarta Tatín).

La leyenda, afirma que una ama de casa atareada cocinaba carne, con el ajetreo se le quemó ligeramente. Entonces para arreglarlo le añadió salsa y panela que «mataban la amargura» de la carne.

No existe una única receta de asado negro, sino múltiples variantes, hay quien le añade miel de caña, cacao en polvo o incluso ron.

En Periodista Digital te contamos el paso a paso del asado negro de Venezuela.

Asado negro, receta de Venezuela

Ingredientes para 6 personas

• Carne de redondo de ternera –1.3 Kg
• Salsa inglesa o salsa Worcestershire – 80 ml
• Cebolla – 1 unidad
• Dientes de ajo – 6 unidades
• Aceite de girasol – 60 ml
• Azúcar – 1 cucharada
• Zanahorias – 1 unidad
• Pimiento verde – ½ unidad
• Orégano seco –9 cucharadita
• Laurel – 2 hojas
• Caldo de carne –250 ml
• Vino tinto – 200 ml
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto
• Panela en polvo o azúcar de caña morena – 1 cucharada

Ingredientes

Lo ideal es hacer el primer paso el día anterior para que la carne repose en la nevera al menos 8 horas.

1. Introduce la carne en una bolsa grande tipo Zip, como las de congelación.
2. Sazona con sal y pimienta.
3. Añade dos ajos cortados y 50 ml de salsa inglesa o Worcestershire.
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4. Cerrar la bolsa, frotar la carne para que se impregne de los distintos ingredientes que hemos añadido a la bolsa. Dejar marinar la bolsa con la carne en la nevera, mínimo 1 hora, Mejor al menos 8 horas o el día anterior.
5. Pasado el tiempo de reposo retirar la carne de la nevera.
6. Desechar la marinada o los ingredientes que teníamos en el interior.
7. Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
8. Añadir aceite a una olla normal o a la olla exprés, cuando el aceite esté caliente agregar el azúcar en el centro y dejar que se disuelva sin remover.
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9. Cocina la carne por cada lado hasta que cambie de color y esté ligeramente dorada.
10. Retirar la carne, añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria a la olla, sofreír durante 4 minutos.
11. Añadir los ajos y dorar unos minutos más.
12. Añadir de nuevo la carne a la olla
13. Agregar el caldo de carne, el orégano, el vino, la hoja de laurel y los 30 ml restantes de salsa Worcestershire.
14. Si usas la olla rápida cierra la olla y cuenta unos 15 minutos de tiempo. Luego apaga la olla y deja que repose hasta que se pueda abrir.
15. Si  prefieres hacer el asado en una olla convencional, el tiempo son 2:30 minutos. En este caso tendrás que usar en lugar de 250 ml de caldo, unos 350 ml o 400, (si ves que se va evaporando el caldo añadir un poco). En la cocción con olla tradicional se suele perder más agua que en la olla rápida.
16. Retira la carne de la olla.
17. El resto del caldo y verduras los colocamos en un recipiente hondo.
18. Retira la hoja de laurel.
19. Verter el resto de ingredientes en un recipiente apto para batidora o en una picadora. Triturar los ingredientes hasta obtener una salsa.
    
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20. Verter de nuevo la salsa obtenida en la olla.
21. Agregar la panela en polvo y calentar a fuego medio. La salsa se irá poniendo marrón oscuro. Cocinar durante un minuto.
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22. Corta la carne del redondo en rodajas.
23. Agrega a la olla y cocina a fuego lento durante 12 minutos. Si usas la olla exprés cocina con la tapa abierta 12 minutos también.
24. Prueba la salsa y ajusta el punto de sal y pimienta.
25. Verter la carne en una fuente y servir acompañada de la salsa.

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