Pulpo gallego a la plancha

Producto muy español y de calidad, aunque nada barato, porque el pulpo es de salida caro y además merma bastante al cocerlo.

Vaya por delante que el primer paso es cocer el pulpo, y que después se le da el toque en la plancha o parrilla.

Y que se puede acompañar de aliños diferentes :ajo y perejil, ajada “a la gallega”, mayonesa, alioli…

De guarnición puede llevar patata cocida típica o pure de patata con un toque de pimentón.

Ingredientes

• 1 kilo de pulpo
• 8 cachelos medianos.
• Sal gruesa o incluso mejor, sal en escamas (al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
•  ajos

PREPARACION

• Si no has comprado el pulpo cocido, lo compras congelado calculando que más de un tercio desaparece durante la cocción.
• Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele.
• Es muy importante utilizar una cazuela grande, para que no desborde.
• Pasamos el pulpo bajo el grifo de agua fría, para quitar posibles impurezas.
• Ponemos la cazuela al fuego con agua abundante y una cebolla pelada entera.
• No añadimos nunca sal, porque el pulpo se pelaría y quedaría feo.
• Cuando rompa a hervir el agua, añadimos el pulpo y cocemos un mínimo de 30 minutos y un máximo de 45, según tamaño del bicho.
• Hay que pincharlo de vez en cuando para ver cómo está de duro.
• En otra cazuela, porque si usáis el mismo caldo de cocer el pulpo las patatas cogerán color, cocemos las patatas.
• En veinte minutos deberían estar en su punto, probad con un tenedor y recordad que vamos a acabar de prepararlas marcándolas en la plancha.

TOQUE PARA PULPO A LA PLANCHA

• Pelamos los ajos y laminamos.
• Añadimos los ajos y 3 ó 4 cayenas a una sartén y los confitamos.
• Los dejamos en el aceite durante 10 minutos a fuego bajo, retiramos y añadimos la media cucharadita de pimentón.
• Calentamos un poco de aceite en una plancha o sartén.
• Colocamos las patas de pulpo cuando veamos que la plancha está ya muy caliente y dejamos que se doren por los dos lados.
• Hacemos lo mismo con las patatas que cortaremos en dos y marcaremos en la plancha. Retiramos y vamos montando el plato.
• Para presentarlo sazonamos el pulpo a la plancha con un poco de sal Maldon.
• Servimos junto con las patatas con la ajada por encima y un poquito del aceite con pimentón.
• Acompañamos el plato con un cucharadita de ajoaceite o mayonesa o alioli.