Receta: vieiras gratinadas a la gallega

Estamos en el mejor momento para empezar a disfrutar de uno de los mariscos estrella de nuestras costas, la vieira gallega, una delicia además muy lucida de cara a las fiestas.

Dicho esto y teniendo en cuenta que es un producto exquisito, que se vende congelado y con altísima calidad, cualquier temporada es buena para consumirlo.

Las vieiras se pueden disfrutar de muchas formas diferentes, desde simplemente a la plancha hasta rellenas y gratinadas en su propia concha; en el aperitivo o como parte de una suculenta salsa; en platos de pasta o guisos marineros…

En cualquier caso y fieles a la tradición, nosotros apostamos hoy por las clásicas vieiras a la gallega, rellenas y gratinadas en el horno:

Ingredientes para 4 personas:

8 vieiras.
1 cebolla grande.
2 lonchas de jamón ibérico.
1 cucharada sopera de salsa de tomate o tomate frito.
1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
Pan rallado, el que necesites para cubrir las vieiras.
100 ml de vino blanco. Lo ideal es utilizar un buen vino gallego que acompañe a la calidad de las vieiras.
Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

• Lo primero que hay que hacer, si son frescas es limpiar las vieiras. Deberás sumergirlas en un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa durante al menos 2 horas, y cambiarles el agua un par de veces. Al cabo de ese tiempo, escúrrelas y lávalas de nuevo muy bien para quitar la sal y los posibles restos de arena.
  Si son congeladas y las hay muy buenas, te ahorras todo ese trabajo y te van a quedar igual de buenas.
• Ahora pica muy finito el jamón y la cebolla. Con el robot o a cuchillo, para que el resultado no sea tan triturado.
• En un cazo o sartén a fuego bajo echa un chorro de aceite de oliva y el jamón y deja que se cocine un par de minutos.
• Añade la cebolla y no dejes de remover para que no se pegue, estará lista cuando se haya evaporado el líquido, tardará 3-4 minutos.
• Añade el vino blanco y sube el fuego a temperatura media, y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Remueve de vez en cuando.
• Añade el tomate frito y el pimentón, baja el fuego a temperatura baja y ve removiendo durante 5 minutos para que termine de cocinarse el sofrito.
• Retira el cazo del fuego y añade las vieiras, revuélvelas con cuidado con el sofrito y que estén ahí un par de minutos para que vayan mezclándose los sabores.
• Mezclamos las vieiras con el sofrito
• Precalienta el horno a 180ºC con la resistencia de arriba y de abajo encendidas.
• Coloca cada vieira en una concha junto con parte del sofrito, y espolvorea una fina capa de pan rallado por encima. Ponemos las vieiras con sofrito en las conchas
• Ve poniéndolas en una bandeja de horno, y cuando las tengas todas y el horno haya llegado a la temperatura, introdúcelas a temperatura media y hornéalas unos 12 minutos.
• Al cabo de ese tiempo sube la temperatura de tu horno a 200ºC solo con la resistencia de arriba encendida y deja que se gratinen hasta que las veas doradas, pero vigila que no se te quemen.

Y a disfrutar