¿Te apetece unas lentejas de la abuela?, te presentamos tres opciones, en olla rápida, a la manera tradicional y una receta vegana.
¿Cuánto tiempo de cocción necesitan las lentejas secas?, ¿ y las cocidas? Te contamos cómo hacerlas tanto si usas secas como las ‘de bote’.
Las bondades de estas legumbres son conocidas desde hace siglos. Son una buena fuente de proteínas, hidratos de carbono, hierro y fibra. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de estas recetas.
¿Qué nutrientes aportan las lentejas?
Si estás a dieta las lentejas son tus aliadas. Las lentejas secas siempre tienen más nutrientes (281 calorías por cada 100 gramos, 23 g de proteínas y 38 g de fibra). Pero nadie se come las lentejas secas. Al cocerse pierden nutrientes y calorías. Las lentejas cocidas las de bote te aportan:
- Calorías: 87
- Proteínas, (6.6g)
- Fibra, (4.4)
- Grasa: (0.8 g)
- Vitamina A: (5.8 g)
- Ácido fólico: (100mcg)
- Hierro, (3.3 mg)
- Magnesio, (35 mg)
¿De donde viene el dicho ‘venderse por un plato de lentejas’?
La expresión ‘venderse por un plato de lentejas’, proviene de la Biblia, Génesis 25:19. Jacob y Esaú eran dos gemelos, Esaú nació el primero y minutos después Jacob. Esaú fue designado primogénito y por tanto tenía el derecho de heredar. El derecho de primogenitura era muy importante en cuestiones de herencia y privilegios.
Cuenta el Génesis que un día Esaú llegó agotado de trabajar, su hermano Jacob estaba cocinando un guiso de lentejas. Esaú pidió comida a su hermano y este lo puso como condición cederle a él la primogenitura a cambio de un plato de lentejas. Jacob tenía tanta hambre que cedió y perdió sus derechos.
Lentejas ‘de la abuela’
Ingredientes
- Lentejas pardinas – 400 g (pueden ser secas o de bote)
- Patatas – 1 unidad
- Zanahoria – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Ajos – 4 unidades
- Pimiento verde – un trocito
- Chorizo para cocinar – 60 g
- Hueso de jamón – 1 unidad
- Tomate frito casero – 100 ml
- Hojas de laurel – 2 unidades
- Clavo de olor -1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
- Pimentón dulce – ¼ de cucharadita
- Agua – (hasta cubrir ingredientes)
Preparación
Las abuelas de ahora son muy modernas y casi todas usan la olla rápida o exprés para cocinar legumbres, pero también las hay que cocinan en la olla de toda la vida y siempre usando lentejas secas que dejan a remojo.
Te contamos ambas versiones con lentejas secas, con lentejas cocidas, con olla tradicional y con olla exprés, ¡para que elijas según el tiempo que tengas!
Si vas a usar lentejas secas:
- Hay que dejarlas a remojo la noche anterior, la variedad pardina no necesita remojo, pero yo las secas siempre las dejo a remojo.
- Pelar y cortar la cebolla, y los ajos, añadir un trocito de pimiento verde.
- Añadir a una cazuela aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla, ajos y el pimiento verde hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente.
- Incorporar el tomate frito y el chorizo cortado en trozos. Cocinar unos 4 minutos removiendo de vez en cuando.
- Pelar la patata y las zanahorias. La patata la cortamos en trozos grandes y la zanahoria en rodajas pequeñas.
- En la olla donde tenemos el sofrito añadir las patatas y las zanahorias, dos hojas de laurel y un clavo de olor.
- Añadir ahora las lentejas y el hueso de jamón. Cubrir con agua.
- Cocinar a fuego medio 40 minutos. Si durante la cocción notas se queda sin agua agregar un poco más. Si vives en un zona de agua muy dura, la cocción tarda más alrededor de 60-65 minutos, (si usas agua del grifo).
- Cinco minutos antes de finalizar añadir un poco de pimentón dulce y remover.
- Transcurrido el tiempo de cocción dejar reposar unos minutos y por último añadir un poco de sal y pimienta. La sal al final es mejor ya que al llevar hueso de jamón ya aporta sal.
- El hueso de jamón se retira y ya podemos emplatar.
- Si nos sobran lentejas las podemos congelar para otra ocasión o hacer un puré de lentejas que queda delicioso.
Si prefieres usar lentejas de bote
El proceso se acorta ya que necesitaremos menos tiempo de cocción y nos saltamos el remojo.
- Vamos directamente al paso nº 2, del apartado anterior. Pelar y cortar cebolla y ajos etcétera.
- Los pasos 3,4 y 5 son igual que en el apartado anterior.
- El paso 5, añadimos las lentejas cocidas y bien escurridas a la olla, cubrir con agua y cocinar 20 minutos a fuego medio.
- Dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.
Si prefieres cocinar con la olla exprés o rápida
La olla rápida es la salvación para millones de amas/amos de casa porque todo se hace más rápido y queda riquísimo. Si usas lentejas cocidas + olla rápida puedes tener las lentejas listas en unos 10 minutos, 
- En el paso 6 del primer apartado añades las lentejas (sean secas o cocidas), si son secas cubrir con agua (pero a ras un poco menos que en la olla convencional) y programar 40 minutos. Luego dejar 5 de reposo.
- Si son lentejas cocidas, añadirlas a la olla rápida verter agua pero no hasta cubrir, un poco menos. Programar 10 minutos y luego dejar que se abra la olla rápida. No hace falta reposo.
Lentejas veganas
Ingredientes
- Lentejas pardinas – 400 g (pueden ser secas o de bote)
- Patatas – 2 unidad
- Zanahoria – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Puerros – 1 unidad
- Ajos – 4 unidades
- Pimiento verde – un trocito
- Tomate frito casero – 100 ml
- Hojas de laurel – 2 unidades
- Clavo de olor -1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
- Pimentón dulce – ¼ de cucharadita
- Agua – (hasta cubrir ingredientes)
- Pastilla caldo de verduras – 1 unidad
- Aceite de oliva – 3 cucharadas
Preparación
- Pelar y cortar la cebolla, y los ajos, el pimiento verde y el puerro.
- Añadir a una sartén/ cacerola o a la olla rápida, el aceite de oliva, cuando esté caliente incorporar la cebolla. Cocinar unos 3 minutos a fuego medio.
- Añadir el puerro, los ajos y el pimiento verde. Cocinar a fuego medio dos minutos o hasta que los ajos se vayan dorando, sin que lleguen a quemarse.
- Añadir las patatas cortadas por la mitad, las zanahorias, y las lentejas.
- Incorporar agua hasta cubrir ingredientes y luego la pastilla de caldo de verduras.
- Agrega las hojas de laurel y el clavo de olor.
- Si las preparas en la olla rápida, y son lentejas secas tardarás entre 40 y 65 minutos, el tiempo de cocción aumenta si vives en una localidad con agua dura.
- Si usas la olla rápida y son lentejas cocidas unos 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo, si quieres las lentejas estén más cremosas, toma unos trocitos de patatas y verduras y tritura con la batidora.
- Añade este puré a las lentejas para que esté ligeramente más espesas.
- Reservar unos trocitos de patatas y zanahorias y añadir por encima
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