Receta: besugo al horno con patatas

Desde tiempos inmemoriales, el besugo es el pescado asociado a la Navidad.

Un detalle curioso del besugo es que se convierte en pescado blanco o pescado azul según el momento del año.

En invierno, cuando más grasa acumula, es azul.

La temporada de besugo va del mes de octubre a marzo, aunque se puede encontrar todo el año.

No es barato, pero si se hace bien, merece la pena y la receta típica es al horno, con patatas:

INGREDIENTES (para 4-6 personas):

• Un besugo de 2 kg aproximadamente ya limpio
• 500 g de patatas cortadas en rodajas o al gusto
• 2 cebollas cortadas en rodajas
• 2 limones, uno cortado en rodajas y otro en dos mitades
• ½ pimiento verde cortado en juliana
• 100 ml de vino blanco
• 60-80 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de agua
• Sal al gusto
• Perejil al gusto
• 1 diente de ajo picadito
• Unas hebras de azafrán -opcional-
• 2 cucharadas de pan rallado (opcional)

PREPARACIÓN

• Corta la cebolla y el pimiento en rodajas y sofríe con un poco de aceite en una sartén o en la fuente donde vayas a cocinar el pescado al horno.
• Cuando hasta que estén medianamente doradas, agrega las patatas y déjalas unos minutos al fuego.
• Una vez listo, pon dentro de la fuente que vas a usar para cocinar la base de cebolla, las patatas y el pimiento.
• Sobre esta cama coloca el besugo salpimentado por dentro y por fuera.
• Hazle 2 cortes al pescado en la parte superior y coloca 2 rodajas de limón, el limón restante lo usaremos para regar de zumo el pescado y el otro limón para poner en la fuente.
• Añade el vino blanco y hornea a 180ºC durante 20 minutos.
• Mientras, pela los dientes de ajo y fríe a fuego lento. Apaga y reserva.
• Machaca el perejil con el pan rallado y un poquito de sal. Reserva.
• Pasados los 20 minutos, saca la fuente, cubre el besugo con la mezcla de pan rallado y perejil y hornea otros 15 minutos.
• Saca de nuevo la fuente y vierte con cuidado un par de cucharadas del aceite de freír los ajos.
• Hornea 10 minutos más.
• El besugo estará listo cuando tenga los ojos completamente blancos.