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En Makoto Madrid se puede empezar con sushi, pedir varios platos para compartir o sentarse a comer un bento entre semana. Es el primer restaurante europeo del chef Makoto Okuwa y está en la calle del Marqués de Villamagna, junto al hotel Rosewood Villa Magna.
Entre los platos que definen su carta está el Hamachi Crispy Rice: pez limón, yuzu kosho y alioli sobre arroz crujiente. El Dynamite Hand Roll combina cangrejo horneado con una envoltura de soja, más suave que el alga nori.
Para seguir, el Frosty Wagyu Fried Rice reúne arroz jazmín, wagyu, foie, huevo y soja. La yema se mezcla en la mesa con el arroz caliente. El Wagyu Beef Hot Stone propone otra forma de comer la carne: cada comensal cocina las láminas de wagyu unos segundos sobre una piedra caliente y las acompaña con salsa de sésamo y soja.
También hay platos como el Hamachi Ponzu, con pez limón, ponzu blanco y cilantro, y el Rock Shrimp, un langostino crujiente con gochujang. La cocina de Okuwa parte de técnicas japonesas e incorpora ingredientes y sabores de otros lugares. En Madrid, esa mezcla incluye producto español.
Qué cambia este otoño en la carta de Makoto Madrid
La propuesta de temporada suma tiradito koji, ostras con salsa mignonette, coles de Bruselas y cordero a la robata, la parrilla japonesa. Son opciones que amplían tanto la parte de crudos como la cocina caliente.
Al mediodía, el restaurante ofrece un Bento Box por 38 euros de lunes a viernes. Se puede elegir un principal acompañado de guarniciones; entre las opciones anunciadas para este otoño figura el salmón. Para pedir a la carta sin centrarse en el sushi o el wagyu, también hay alitas de pollo con vinagreta de yuzu, brochetas, arroz con verduras y noodles con ternera.
Los próximos pasos de Makoto Okuwa
El grupo prevé abrir antes de que termine 2026 otro Makoto en Latinoamérica y estrenar en Estados Unidos un concepto distinto dirigido por Okuwa. La trayectoria del chef empezó en Japón y continuó en Estados Unidos, donde trabajó con Masaharu Morimoto antes de desarrollar sus propios restaurantes