El verano en Madrid tiene algo especial. La gente busca planes al aire libre, terrazas, piscinas y, sobre todo, barbacoas. Pero no todo el mundo tiene un chalé con jardín, ni ganas de sudar sobre las brasas mientras los demás disfrutan. Y aunque sí tengas sitio, organizar una barbacoa en condiciones implica comprar, cargar, preparar, cocinar y luego recoger.
Ahí aparece Mala Flama. Un concepto que lleva la esencia de la barbacoa casera – esa de reunirse alrededor del fuego con los tuyos, sin prisas – a un espacio diseñado para que no tengas que preocuparte de nada más que de darle la vuelta a la carne.
Está en Valdebebas, uno de los barrios con más proyección de Madrid. Y no es un restaurante al uso. Es un club gastronómico privado donde el comensal asume el control de la parrilla.
“La puerta se cierra. El vino se sirve. La parrilla empieza a chisporrotear”: así describen sus fundadores la experiencia.
Y es que aquí no hay carta cerrada. Tú eliges la pieza de carne, la cocinas a tu gusto y la compartes.
Cinco salas, un mismo fuego
El local cuenta con cinco salas privadas equipadas con parrillas profesionales de gas. Cada una tiene capacidad para diez personas, pero son interconectables. Eso permite juntarlas para eventos de 20, 30 o más invitados sin perder la sensación de intimidad.
Además, cada sala tiene proyector individual. Puedes ir a comer con los amigos y ver un partido, celebrar un cumpleaños o montar una cena especial.
Carnes con premio y trazabilidad total
La oferta de carne es el corazón del asunto. Mala Flama tiene tres cámaras de maduración a la vista donde se exponen cortes premium de vacuno nacional.
Todas las carnes son de origen nacional y han sido galardonadas en el World Steak Challenge en 2023 y 2024. Los proveedores son de referencia, como Cárnicas Nay, y garantizan una trazabilidad absoluta desde el origen.
El cliente elige el tipo de carne y el corte directamente de la cámara, y uno de los trabajadores lo corta delante de sus ojos antes de llevarlo a la mesa.
Puedes cocinarlo tú mismo – al estilo do it yourself – o contar con la ayuda del equipo de sala. Ellos están ahí para acompañar sin invadir, para que la experiencia fluya.
Antes de la parrilla: boutique y bodega
Pero la experiencia puede empezar antes de que la carne toque el fuego. El local tiene una boutique gourmet con quesos artesanos, embutidos y conservas de productores que buscan la excelencia. Hay referencias nacionales y francesas, un guiño al origen de uno de los fundadores.
Y la bodega.Más de 50 referencias de vinos nacionales, con especial atención a pequeñas bodegas, proyectos independientes y ediciones limitadas. Muchas de ellas con producciones inferiores a 5.000 botellas. Vinos con carácter, pensados para maridar con la intensidad de la carne a la parrilla.
Un espacio que invita a quedarse
El interiorismo lo firman estudios especializados en materiales orgánicos: madera, bambú y arcilla. Los detalles metálicos evocan el fuego. Las formas suaves y la iluminación tenue crean un ambiente donde la conversación fluye y el tiempo parece detenerse. Cada sala funciona como un pequeño refugio urbano. La sobremesa no tiene reloj.
Tres amigos, una pasión
Detrás del proyecto hay tres socios: Anthony, Adrián y José Miguel. Amantes de la barbacoa, decidieron transformar su pasión en una propuesta inédita en Madrid. El resultado es un espacio híbrido – entre restaurante, carnicería selecta y club privado – que conecta tradición e innovación. Y que pone a Valdebebas en el mapa gastronómico de la ciudad.
MalaFlama
C/ Fernando Higueras, 19, Madrid
Teléfono: 628 43 93 62
Horario: Lunes y martes, cerrados. Miércoles a domingo de 13:00 a 17:00 h y de 19:30 a 23:30 h.
Aperturas excepcionales para eventos de empresa o deportivos.
Precio medio: entre 40€ y 100€ por persona
En una ciudad donde todo va rápido, Mala Flama reivindica el gesto pausado: salar la carne, darle la vuelta, servir otra copa. Convertir la cocina en un acto compartido. Porque el lujo, aquí, no es la formalidad. Es la libertad.
