‘El mundo oculto de la trufa’, un libro de Ryan Jacobs que se lee como una novela negra

Esta obra trata sobre una apasionante investigación sobre el caos y la manipulación en el mercado del hongo más caro del mundo, la trufa. La obra de Ryan Jacobs, con traducción de Albert Vitó, es, sí, un libro de gastronomía, pero que se lee como una novela negra. Más allá del esplendor de los chefs estrella y los restaurantes de prestigio, la cadena de suministro de la trufa está marcada por los robos, el secretismo, los sabotajes y los fraudes. Los campesinos patrullan sus campos armados con rifles y temen que los espías puedan robarles los secretos del negocio; los cazadores esconden pedazos de carne envenenados para librarse de los perros truferos, mientras que compradores ingenuos y expertos reconocidos por igual sufren los engaños de timadores y falsificadores.

Ryan Jacobs empezó esta historia como un artículo para The Atlantic, pero ha conseguido divulgar de un modo novelesco los delitos, en ocasiones incluso de sangre, que tienen lugar en todas las etapas del camino que recorre la trufa para llegar desde la tierra al plato.

La trufa negra atraviesa su mejor momento. Este hongo, que tal vez no seduzca por su aspecto, se ha ganado el favor de millones de comensales que ya no pueden vivir sin su sabor y su perfume inconfundibles. Estamos ante una de las joyas de la corona de la gastronomía, y en España lo sabemos bien: por algo somos líderes mundiales en su producción. Protagonista de auténticos platos de lujo, este
producto tan singular como intenso copa la nueva apuesta de Planeta Gastro: un reportaje de investigación que es posible leer como si de una novela negra se tratase. Nunca es oro todo lo que reluce, y a través de las casi 300 páginas de este libro, el lector podrá comprobar de buena mano las luces y -muchas- sombras que se ocultan en torno a este manjar exclusivo cada vez más cotizado.

Sobre la obra, el propio autor comenta que «todos los sucesos, personajes y lugares que se mencionan en este libro son reales. No se han modificado los nombres, pero sí se ha protegido el anonimato de algunas fuentes. La delincuencia y la estafa a menudo no se manifiestan a cara descubierta, de manera que todas las escenas que describo en las que no estuve presente están basadas en la exposición de los hechos que recibí de víctimas, agentes de las fuerzas de seguridad u otras fuentes de credibilidad contrastada durante las entrevistas en profundidad que llevé a cabo».

El mundo oculto de la trufa
de Ryan Jacobs
Traducción: Albert Vitó

Edita: Planeta Gastro
Formato y páginas: 14,5 x 23 cms. 296 pags.
Encuadernación: rústica con solapas