Las ponencias de Reale Seguros Madrid Fusión se emiten por primera vez en la web

Madrid Fusión pone en marcha «Gastronomía, esperanza y futuro” #Gastroesperanza, con iniciativas de apoyo al sector, y cuenta con Ángel León, Josean Alija, Jeremy Chan y Oriol Castro que con Eduard Xatruch inauguran el panel de ponencias de Reale Seguros Madrid Fusión 2020. Todo ello se sembrará de reportajes, entrevistas e información útil con los mejores expertos. veamos este interesante tema con el detalle que merece.

El caso es que la pandemia de la COVID-19 nos obliga a vivir dentro de casa, pero desde Madrid Fusión siguen teletrabajando para ser útiles y por ello están poniendo en marcha varias iniciativas desde su página web, que desde la semana pasada se está actualizando con nuevos contenidos a diario. Bajo el lema «Gastronomía, esperanza y futuro” #Gastroesperanza. se quiere apoyar a un sector extremadamente importante para la economía de nuestro país, que además es vital en nuestra estructura social. Por ello, además de reportajes, entrevistas e información útil sobre cómo nos está afectando esta crisis del coronavirus con las opiniones de los expertos más relevantes, se irán subiendo cada día videos con una selección de las mejores ponencias de Reale Seguros Madrid Fusión. Y en los próximos días irán anunciando nuevas actividades que están ahora en preparación.

Para empezar, se colgaron y están disponibles los cuatro primeros videos: la siempre sorprendente ponencia de Ángel León; la de Josean Alija y la valiosa idea de expresar más con menos; la ponencia inaugural de este año, a cargo del chef Jeremy Chan con la carne como eje; y la lección magistral de Técnica, Pureza y Sabor que ofrecieron Oriol Castro y Eduard Xatruch.

Además, podrá leer una entrevista con Joan Roca sobre el futuro de la hostelería ante una crisis sin precedentes, un artículo exclusivo de Mauro Colagreco, cocinero argentino afincado en la Costa Azul que gestiona el mejor restaurante del mundo y otro del presidente de la División de Gastronomía de Vocento, Benjamín Lana. También encontrará en la web de Madrid Fusión varios artículos en los que reconocidos expertos en asuntos laborales, fiscales y económicos responden a las dudas sobre los alquileres, las ayudas a los autónomos o los ERTE.

En el caso de Ángel León podemos decir que cocina su marisma, ya que el chef de Aponiente*** (Puerto de Santa María) volvió a Reale Seguros Madrid Fusión para seguir abriendo bocas. “Tuve un dilema con el caviar. Me comí una cucharada y no me pareció que fuera para tanto. Así que se me
ocurrió ponerle mayonesa y dárselo a probar t a p a d o  a  m i s  j e f e s  d e  c o c i n a. ‘ E s impresionante’, exclamaron. Así es. ¿Qué es más
reconocido, el caviar o la mayonesa? Pues éste será el primer aperitivo del menú de Aponiente 2020”. Siempre abriendo caminos, presenta en
esta ponencia nuevos productos marinos.

Josean Alija expone la valiosa idea de expresar más con menos. Josean Alija (Nerua*, Bilbao) renovó en Reale Seguros Madrid Fusión 2020 su apuesta por la sencillez como la eficaz formulación de la “complejidad más absoluta”. Su cocina es un paradigma de minimalismo, pureza, conocimiento y reflexión. Para este chef “menos es siempre más”. Al frente de Nerua, Alija (Bilbao, 1978) es uno de los grandes de la cocina española. Un apóstol de la sencillez que nos enseña a ‘Comer el tiempo’.

Jeremy Chan simboliza la pasión por la carne. “El envejecimiento empieza con dos semanas con las piezas enteras, para seguir cuatro meses ya seccionadas. Podría parecer que quedara seco, pero no es así gracias al juego de temperaturas”. Eso dice Jeremy Chan (Ikoyi*, Londres) quien fue el encargado de inaugurar Reale Seguros Madrid Fusión este año, mostrando su veneración por la carne. Hijo de un abogado chino y una profesora de ballet canadiense, Chan explicó su procedimiento de maduración de la carne, que empieza con temperatura alta para acabar con una más baja, “para que no se pierda el jugo”.

Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar**, Barcelona) cocinaron este año un menú completo sobre el escenario de Madrid Fusión, un menú
con sus últimos logros en el tratamiento de las grasas, la creación de huevas de pescado de aves o la cocción al azúcar. Estos cocineros del noveno mejor restaurante del mundo, volvieron a sorprender en Reale Seguros Madrid Fusión con una cátedra de gastronomía. En esta ocasión, dieron un paso adelante en el trabajo con las grasas para crear nuevas texturas.