Receta de sopa de guisantes fría con queso Tête de Moine AOP

Tras presentar ayer una receta de crepes de jamón, aguacate y queso Gruyére AOP para mostrar la versatilidad en cocina de los quesos de Suiza, ofrecemos hoy otra muestra de ello con esta receta de sopa de guisantes fría con queso Tête de Moine AOP:

* Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo, picado
• 4 ramitas de menta + 4 hojas grandes
• 3⁄4 l de caldo de pollo
• 400 g de guisantes
• 3 cucharadas de Tête de Moine AOP rallado, mezclado con 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea o comino
• Sal y pimienta
• 4 hojas de menta
• 12 rosetas de Tête de Moine AOP

* Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y saltear la cebolla y el ajo durante 5 minutos sin que se dore. Añadir las hojas de menta y el caldo. Llevar a la ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar las ramitas de menta. Añadir las hojas de menta y los guisantes. Cuando empiece a hervir de nuevo, cocer durante 10 minutos. Reducir los guisantes a un puré tan liso como sea posible. Incorporar el Tête de Moine AOP rallado y salpimentar. Dejar enfriar durante una hora.

* Servicio:
Divida la sopa en platos, cuencos o vasos. Espolvorear con semillas de alcaravea o comino. Decorar con hojas de menta. Acompañar rosetas de Tête de Moine AOP.