Dos recetas con quesos de Suiza y hierbas aromáticas

La versatilidad de los Quesos de Suiza en la cocina es amplia, como hemos visto aquí en más de una ocasión. Y hoy damos una prueba más de la misma con estas dos recetas que confío le resulten atractivas: la sopa de hinojo con dados de Appenzeller, y el soufflé de patatas con hierbas. así que vamos a ello:

• Sopa de hinojo con dados de Appenzeller®

– Ingredientes (para 4 personas):

• 2 bulbos de hinojo
• 750 ml de caldo de verduras
• 50 gr de Appenzeller^® cortado en dados
• Sal y pimienta
• Algunas semillas de alcaravea
• Hojas de hinojo

– Preparación

Para elaboración de este plato, en primer lugar hay que cortar un bulbo y medio de hinojo. A continuación pasamos a cortar la mitad del bulbo restante en rodajas de unos pocos centímetros.

El siguiente paso se basa en hervir el caldo y cocinar al vapor el hinojo durante 3 minutos, excepto las rodajas. Seguidamente, hay que triturar el hinojo que ha estado en evaporación. El próximo paso es añadir el puré de hinojo al caldo.

Calentar un poco más el caldo.

Hay que dividir la sopa en cuencos. Introducir los dados de Appenzeller^® y el hinojo que se ha apartado. A continuación, echar las semillas de alcaravea y las hojas de hinojo.

Por último, decorar con un pincho de Appenzeller^®.

• Soufflé de patatas con hierbas

-Ingredientes (para 4 personas):

• Mantequilla para el molde
• 880 gr de patatas
• 150 gr de mantequilla blanda de preferencia
• 2 ramos de hierbas picadas (perejil, cebollino, poco romero, tomillo, albahaca)
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de Le Gruyère AOP, rallado
• Sal y nuez moscada
• 3 claras de huevo

Preparación

Para la elaboración del soufflé, en primer lugar hay que pelar las patatas, cortar en cuadritos y ablandar en agua con sal. En segundo lugar, colar y dejar que salga el vapor.

A continuación, pasar por un triturador de patatas o un molino de verduras y dejar enfriar. Una vez hecho esto, hay que mezclar la masa con la mantequilla, las hierbas y la yema.

El siguiente paso es añadir el queso Le Gruyère AOP y condimentar. Batir las claras a punto de nieve y añadir primero un tercio a la masa y después el resto.

Por último, colocar en un molde de soufflé ya untado de mantequilla y hornear durante 50-60 minutos a 180 °C.