Dos recetas con manzanas Marlene en San Valentín 1/2: hidromiel de manzana

Si busca ideas gastronómicas para celebrar San Valentín, desde Manzanas Marlene llegan dos propuestas que considero interesantes y que aquí comparto, ya que se pueden hacer en casa. Hoy presentamos la primera, la hidromiel de manzana, y mañana seguiremos con una segunda, las esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre, ambas creación del chef español Miguel Ángel Mayor, con una estrella Michelin.

Y es que la manzana hija de los Alpes, en su versión más ecológica, Bio Marlene^®, vuelve a la cita romántica por excelencia con  estas dos nuevas recetas. Como decíamos, una bebida llamada hidromiel de manzana; y un postre delicioso que querrás elaborar y catar, las esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre. Dos maneras con las que poner una nota sugerente a San Valentín que contaremos aquí entre hoy y mañana.

La hidromiel de manzana es una creación del chef español Miguel Ángel Mayor, del restaurante valenciano Sucede, con una estrella Michelin en 3 ocasiones (2018, 2019 y 2020), en colaboración con las manzanas de cultivo orgánico de Tirol del Sur/Südtirol. Una bebida sencilla de elaborar aunque, eso sí, requiere un tiempo de fermentación de 15 días.  Para que te puedas organizar con antelación y ¡no dejes de probarla!

La otra propuesta del chef, que veremos mañana, es un postre que, a pesar de su originalidad, resulta muy sencillo de elaborar. Las esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre, combinan a la perfección diferentes sabores, dando como resultado un bocado perfecto, exquisito al paladar y muy vistoso en la mesa.A continuación, el paso a paso de la primera receta. Verás que no son complicadas.

Ingredientes:

Para la hidromiel:

500 ml de zumo de manzana Bio Marlene®

250 ml agua mineral

250 g miel

0.9 g levadura

Para la aceituna rellena:

1 manzana Granny Smith Bio Marlene®

8 aceitunas sin hueso

Para la espuma del cóctel:

500 ml de agua

50 ml de zumo de limón

3 g de lecitina

Preparación:

Hervir la miel con el agua y con la mitad del zumo de manzana, y llevar a ebullición.

Mezclar la otra parte del zumo de manzana con la levadura, añadirlo a la elaboración anterior (retirado del fuego) y dejar reposar 15 días.

Para el relleno de las aceitunas, descorazonar la manzana. Envolverla en papel de plata y dejarla a 180 grados en el horno durante 25 minutos. A continuación, extraer la pulpa de la manzana asada y triturar hasta obtener una crema homogénea. Rellenar las aceitunas con la crema de manzana y reservar.

Presentación:

En el fondo de la copa de cóctel poner la hidromiel de manzana y añadir la banderilla de aceituna rellena de manzana. Para la espuma decorativa, triturar todos los ingredientes de esa elaboración hasta conseguir una textura espumosa consistente, con la que rematar el top de la copa.

Bio Marlene^® es una marca de la familia Marlene^®. Garantiza manzanas de alta calidad de cultivo ecológico que nacen del esfuerzo y de la pasión de 187 agricultores de Tirol del Sur / Südtirol  dedicados a la agricultura ecológica. La marca Bio Marlene^® ofrece una gran variedad de surtido, de tal forma que todas las personas pueden encontrar la manzana que más les guste.  Las manzanas están rigurosamente controladas en cada etapa de su producción, al tiempo que los productores se preocupan de preservar la biodiversidad y los delicados equilibrios naturales. Bio Marlene^® garantiza el origen y una calidad controlada y certificada.

Continuaremos mañana con la receta de las esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre.

Bio Marlene^® es una marca de la familia Marlene^®. Garantiza manzanas de alta calidad de cultivo ecológico que nacen del esfuerzo y de la pasión de 187 agricultores de Tirol del Sur/Südtirol  dedicados a la agricultura ecológica. La marca Bio Marlene^® ofrece una gran variedad de surtido, de tal forma que todas las personas pueden encontrar la manzana que más les guste. Las manzanas están rigurosamente controladas en cada etapa de su producción, al tiempo que los productores se preocupan de preservar la biodiversidad y los delicados equilibrios naturales. Bio Marlene^® garantiza el origen y una calidad controlada y certificada.

Y sobre la manzana Marlene, veamos lo que dice ella misma: «Mi padre es el monte, fuerte y sabio. Mi madre es la luz del sol, que me envuelve en su cálido abrazo. Mi maestro es el tiempo. El clima único de Tirol del Sur–Südtirol me mima con más de trescientos días de sol al año. Mi sabor y mi aroma son especiales gracias al lugar en el que crezco, frío de noche y cálido de día, crudo en invierno y suave en verano. No soy una manzana cualquiera: soy Marlene^®, hija de los Alpes. Mis variedades son numerosas, las hay para todos los gustos: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, Fuji, Braeburn y Stayman Winesap, aunque en España, actualmente, solo se distribuyen las cinco primeras.