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Trasto, el restaurante del chef Teo Rodríguez en Valladolid, ha logrado el primer premio del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas celebrado el pasado noviembre en la capital castellanoleonesa. ‘Pucela roll’ es la tapa con la que Trasto se ha coronado como campeón del concurso, premiado con 10 000 euros. Se trata de un hojaldre relleno con guiso de lechazo, con salsa del propio guiso y con una demiglace y pistachos.
El chef Teo Rodríguez, al frente del restaurante Trasto de Valladolid, ha sido el encargado de recoger el premio como ganador del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. La tapa Pucela Roll se ha alzado como vencedora al imponerse frente a un total de 45 propuestas de toda España. Además, esta tapa llamada Pucela Roll de Trasto ya fue galardonado el pasado mes de junio con el Pincho de Oro del XXV Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid.
Pucela Roll es un rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo de kare raisu (un curry japonés) y envuelto por una demi glace y pistachos. Para su elaboración, se parte de una masa de hojaldre, tipo croissant, que se enrolla y se introduce en un molde circular. Se cuece en el horno, a 200 ºC, durante 16 minutos. Por otro lado, se cocina el lechazo en bolsa de vacío durante 18 horas a 70 ºC y después, se mezcla con el kare raisu. El rollo de hojaldre se vacía y se rellana del guiso. Por último, el roll se introduce en una demi glace de su cocción y se pasa por el pistacho. Una idea que surgió de una reunión de equipo en el restaurante y que costó un mes trasladarla al plato.
El jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ha estado presidido por Iván Cerdeño -dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol con su Cigarral del Ángel, en Toledo-; a quien han acompañado Luis Veira -chef de Árbore da Veira, distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol; Montse Abellà -chef de Velasco Abellà tras 20 años en Santceloni– y María Jiménez Latorre – vicepresidenta de Mujeres en Gastronomía-. Junto al jurado profesional, que intervino en todas las sesiones del concurso, también han tomado parte como jurados tres personajes populares y expertos gastrónomos que se renuevan en cada una de las tres sesiones.
El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que este año ha celebrado su decimonovena edición, es el campeonato más importante de España en su categoría y uno de los más valorados a nivel internacional. Durante tres días, Valladolid se viste de gala para albergar su fase final, así como la del VII Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.
Trasto abrió en julio de 2016 con el chef Teo Rodríguez a la cabeza y con un equipo detrás que hacen posible cada día los servicios de un local, en el centro de Valladolid, con capacidad para unos 85 comensales. Tras siete años, Trasto está posicionado entre los mejores restaurantes de la capital castellanoleonesa.
La propuesta de este chef, galardonado con un Sol Repsol, se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca, creativa y muy universal. Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de Teo Rodríguez y de su equipo. Es decir, se trata de una propuesta basada sea la cocina tradicional, pero con sabores que trasladan al comensal a países de Asia o Latinoamérica.