Protos’27 es el homenaje a los 11 visionarios que fundaron Protos. Un vino en el que se plasman 10 años de trabajo e investigación en la mejora de las técnicas de cultivo, caracterización de viñedos y de barricas y uso de levaduras autóctonas. está elaborado con tinta del país exclusivamente, de viñedos antiguos de la provincia de Burgos mayores de 50 años. El rendimiento fue de 2,500kg/ha. está acogido a la D.O. Ribera del Duero.
Para su elaboración se realizó una vendimia manual en pequeñas cajas de 20 kg. Tras una maceración prefermentativa en frío, se llevó a cabo la fermentación alcohólica a 25 ºC en depósitos de acero inoxidable de 12.000 kg con levaduras seleccionadas de los propios viñedos. La maceración fue de unos 20 días, con varios remontados diarios. La crianza fue de 16 meses en barricas nuevas de roble francés donde realizó en primer lugar la fermentación maloláctica y posteriormente la crianza, seguida de 12 meses en botella.
De intenso color rojo picota, con ribetes violáceos, resulta a la vista un vino muy vivo y brillante. En la fase olfativa se muestra elegante, con fruta roja y negra madura y un toque fresco y original, que junto con especias dulces y finos tostados, hacen que sea un vino muy expresivo y de gran personalidad. En boca se descubre un vino muy equilibrado y fácil de beber, con taninos redondos y un final largo y muy agradable. Se recomienda servir a unos 17 ºC acompañado por carnes asadas, cordero, cerdo, ternera, guisos y estofados, piezas de caza mayor y quesos curados. Su PVP es de 29 €.
