Así es el restaurante Cantina o96: un Mediterráneo contemporáneo frente a la Bahía de Pollença

Bajo la dirección de la chef Vanessa Silva, Cantina o96 se reafirma con una cocina mediterránea moderna que dialoga con el entorno y su mejor producto, y que incorpora matices BajaMed (cocina de la Baja California con toques mediterráneos) desde la precisión y el respeto. Situado en primera línea de la Bahía de Pollença, o96 ofrece una propuesta en la que el entorno y la experiencia se entienden como un todo. Su arquitectura abierta al paisaje y la constante presencia del mar enmarcan un servicio que fluye de manera natural y sin artificios. Con la chef Vanessa Silva al frente, el restaurante reafirma su identidad como cocina mediterránea contemporánea enriquecida con notas de BajaMed, donde el producto, el fuego y el tiempo sostienen una experiencia orgánica y serena.

El espacio combina zona de restaurante y jardín, configurando distintos ambientes a lo largo del día. Durante el mediodía, la propuesta se vive con luz y cercanía al mar; por la tarde, el restaurante evoluciona hacia una puesta de sol cuidada y vibrante; y por la noche, ofrece una cena con atmósfera más envolvente y pausada. La operativa está pensada para favorecer una experiencia sin prisa, donde la atención es cercana y precisa, y el ritmo lo marca el propio cliente. Este enfoque se traslada también a su versatilidad como espacio para eventos privados —desde bodas íntimas hasta encuentros corporativos o celebraciones vinculadas al entorno náutico— con capacidad para hasta 315 personas.

o96 se posiciona así como un restaurante frente al mar donde la propuesta gastronómica, que une producto local y técnica en platos frescos, arroces, brasas y cócteles, junto al entorno y el servicio construyen una experiencia coherente, orientada a quienes buscan disfrutar del tiempo y del lugar con calma. Al frente de la cocina de O96, la chef Vanessa Silva encarna una de las voces emergentes más sólidas de la nueva gastronomía mediterránea. Nacida en Los Teques (Venezuela), su trayectoria está marcada por un mestizaje cultural y gastronómico que hoy dialoga con el producto mallorquín desde la sensibilidad y el equilibrio. Su cocina en O96 se construye sobre una base clara: Mediterráneo contemporáneo sustentado en el producto local, y con las brasas y los arroces articulando una propuesta que evita artificios y se apoya en técnica, intuición y respeto por el entorno.

“Cocino sin limitaciones, guiada por el fuego, el mar y el territorio balear, siempre sin atajos. En o96 construyo una propuesta que nace del compromiso, la sensibilidad y el trabajo de todo el equipo. Para mí, la técnica solo tiene sentido cuando se aplica con intención, coherencia y cariño. Estoy en constante evolución, escuchando, observando y dialogando tanto con clientes como con productores locales, porque el producto no solo se compra, se conoce. El mar y la temporalidad marcan el ritmo de mi cocina, y cada relación con proveedores aporta aprendizaje y nuevas formas de entender lo que hacemos”, describe.

En sus manos el fuego —a través del Josper— no es un recurso más, sino un lenguaje estructural. Verduras, pescados y carnes encuentran en la brasa una forma de expresión que define el carácter de la carta. A su vez, el arroz se consolida como eje identitario: no es un plato más, sino parte del ADN del restaurante. La gamba roja de Mallorca, la sobrasada, el butifarró de porc negre, las carnes de Menorca o los productos de la huerta de Sa Pobla configuran una despensa que no se interpreta, sino que se escucha. Porque la cocina de o96 no reproduce imaginarios ajenos, los filtra desde Mallorca y sus islas vecinas.

Y otro de sus elementos diferenciales es la influencia BajaMed, que en o96 no define, sino que aporta. Se integra como un matiz que introduce frescura, acidez, contraste y profundidad sin desplazar el eje mediterráneo. En la cocina de Vanessa este lenguaje se traduce en platos donde las salsas, los adobos y los equilibrios juegan un papel esencial. No son elementos decorativos, ingredientes que construyen identidad. “Integro mis influencias sudamericanas con la despensa mediterránea sin imponerlas, buscando equilibrio y respeto por el producto, que siempre es el protagonista. Mi objetivo no es hacer más, sino hacer lo necesario para realzar cada ingrediente y, sobre todo, generar una experiencia auténtica que emocione y conecte a quien se sienta en la mesa”, advierte Vanessa.

Ejemplos de esta expresión culinaria se encuentran en platos como la ostra Amélie Nº3 con tabasco casero de serrano, donde el picante afina sin dominar; el ceviche o96 o el aguachile Ensenada de camarón, que aportan una frescura marina y vibrante; o la tostada fina de yuca con atún rojo Bluefin, donde el chipotle introduce una profundidad ahumada precisa. La berenjena ecológica glaseada en miso, con tahini de eneldo y romesco de chile guajillo, representa una línea vegetal compleja y contemporánea, mientras que el solomillo de ternera menorquina con mole oaxaqueño incorpora una capa de profundidad que permanece al servicio del producto.

También aparecen matices en elementos como el gazpacho de sandía al tajín, los mejillones Bouchot con beurre blanc de yuzu o el pollo campero de Menorca glaseado con salsa macha. En todos los casos, el hilo conductor es claro: acidez equilibrada, picante elegante, salsas con identidad y un uso preciso de ingredientes como maíz, yuca, aguacate o cilantro como acentos, nunca como eje. El resultado es una cocina con carácter que une mar, arroz, brasa y producto mediterráneo con un lenguaje contemporáneo que aporta tensión y frescura sin perder su centro.

Restaurante O96

Ctra. Port Pollença, 9

07400 Alcúdia (Mallorca)

Teléfono: +34 871 00 96 25