Pastel de carne al estilo inglés paso a paso

Pastel de carne al estilo inglés o cottage pie. A pesar de la mala fama que tiene la cocina inglesa, hay recetas como esta que vale la pena probar.

Los pasteles de carne son muy populares en Reino Unido, los más famosos son: el Shepherd’s pie o pastel del pastor muy popular también en Irlanda, que se elabora con carne de cordero y el cottage pie, o pastel de la cabaña que se prepara con ternera.

Son recetas perfectas cuando se tiene mucha gente a comer en casa, baratas y deliciosas, —suelen gustar a todo el mundo, incluido a los niños—.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos macarrones al horno con carne, hoy una receta de pastel de carne tradicional del Reino Unido.

Los orígenes del pastel de pastor o ‘Cottage pie’

No se sabe con exactitud cuando comenzó a prepararse esta receta, se cree fue en algún momento a lo largo del siglo XVIII en Reino Unido y también en Irlanda. Parece que este pastel se creó como una receta de aprovechamiento, para dar salida a sobras de comida, en lugar de tirarlas.

El nombre ‘cottage pie’ o pastel de cabaña, sugiere los consumidores de la receta eran personas humildes, campesinos que sobrevivían de lo que obtenían del cultivo de la tierra o del pastoreo.

En el siglo XIX es cuando surgieron distintas variaciones del ‘cottage pie’, por un lado se llamó pastel de pastor al que llevaba carne de cordero, mientras que el ‘cottage pie’ propiamente llevaba carne de ternera.

Receta de pastel de carne al estilo inglés

Ingredientes para 6 personas

Para la base del pastel

• Carne picada de ternera – 1 kg
• Cebollas picadas – 2 unidades
• Zanahorias – 2 unidades
• Dientes de ajo –2 unidades
• Vino tinto – 125 ml
• Harina – 3 cucharadas
• Tomate frito  – 1 cucharada
• Caldo de carne – 650 ml
• Salsa Worcestershire – 4 cucharadas
• Tomillo – 1 cucharadita
• Orégano – 1 cucharadita
• Canela – una pizca
• Laurel – 2 hojas
• Sal – a gusto
• Aceite de oliva virgen extra – 5 cucharadas

Para el puré (parte superior)

• Patatas cocidas – 1,5 kilos
• Leche – 200 ml
• Cebolla – ½ unidad
• Mantequilla –30g
• Queso rallado – 125 g
• Nuez moscada – una pizca
• Sal – a gusto
• Pimienta- una pizca

Preparación

Para la carne o base del pastel

• Coloca la carne en un recipiente, añade la cucharadita de orégano, la de tomillo y una pizca de canela (le da un aroma delicioso a los platos de carne).
• Pica fino las cebollas los ajos y corta en trocitos la zanahoria.
• Añade 3 cucharadas de  aceite de oliva a una sartén grande, dora la carne por tandas, (unos 500 gramos por tanda) o algo menos según la sartén que uses. Cuando la tengas dorada por fuera, retira y reserva en un plato.
• Añade el resto del aceite a la sartén y sofríe la cebolla y la zanahoria. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Añade ahora el ajo, las cucharadas de harina, el tomate frito y el vino tinto.
• Sube el fuego y cocina a mayor intensidad durante dos minutos. Luego ajusta a temperatura media, añade la carne, la salsa Worcestershire, el laurel, y el caldo de carne.
• Cocinar a fuego lento sin tapar el recipiente durante 45 minutos. Cuando lleve 30 minutos de cocción, si aún queda bastante caldo por consumir sube el fuego para que reduzca.
• Transcurrido el tiempo de cocción retira la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta. Mientras pasan estos 45 minutos comenzamos a preparar el puré de patatas que detallo en otro apartado

Para  el puré de patatas

• lavamos las patatas, y las frotamos con un estropajo fino para eliminar si tiene tierra pegada. Introducimos las patatas con su piel en la olla rápida. Cubrimos con agua, cerramos la olla y programamos 10 minutos.
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• Mientras tanto en un recipiente ponemos la leche a calentar, la aromatizamos con pimienta y nuez moscada, antes de que llegue a ebullición apagamos el fuego.
  
• Cuando la olla rápida termine, haya liberado presión, y se puede abrir, retirar las patatas, escurrir y dejar que se atempere antes de pelar.
• En una sartén añadimos la mantequilla y la cebolla bien picada, cuando esté transparente apagamos el fuego.
• Pelar las patatas y pasarlas por el pasapuré o triturar con la batidora.
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• Mezclar con la cebolla sofrita y la leche que teníamos reservada, combinar con la batidora hasta tener una mezcla homogénea. Dependiendo de nuestro gusto se puede añadir algo más de caldo a puré si te gusta más o menos denso,ajustar el punto de sal.
• Añadir la mitad del queso y mezclar, la otra mitad la añadiremos al final al montar el pastel. de carne.

Montar el pastel de carne

Colocar la carne en el fondo de una fuente apta para el horno remueve con la cuchara para que se enfríe un poco.

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Cubrir con el puré de patatas y espolvorear la mitad de queso restante. Hornear a 200 grados durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

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