Cómo hacer carnitas mexicanas en la olla exprés ?

Las carnitas mexicanas son una receta deliciosa que tradicionalmente se prepara a fuego lento. Tarda entre 2 y 4 horas, tiempo en que la carne se cocina junto a otros ingredientes como especias, cebolla, pimientos y cítricos.

Te contamos una forma de disfrutar de esta receta sin tener que esperar horas, gracias a la olla a presión.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos pozole rojo, hoy carnitas de México.

Historia de las carnitas mexicanas

El cerdo no es un animal nativo de América, al igual que las cabras o los pollos son animales que los españoles llevaron a América. A su vez, desde América los españoles llevaron muchos alimentos a España, como el tomate, las patatas, los cacahuetes, el chocolate o los pimientos.

En 1521 Hernán Cortes, ofreció un banquete en su palacio de Coyoacán  para celebrar la caída de Tenochtitlán y el Imperio Azteca. En ese banquete sirvió cerdo cocinado con verduras y su propia grasa. Luego lo sirvió con pan de maíz tlaxcalteca. Este parece ser el origen de las carnitas.

Curiosamente la fritura como técnica culinaria era desconocida en México previo a la llegada de los conquistadores españoles.

La grasa como medio de cocción no se conocía entre los grupos prehispánicos, tras la llegada de los españoles se dio a conocer el uso de la manteca de cerdo, la mantequilla del ganado bovino y el uso de aceites vegetales como el de oliva para cocinar.

Si Hernán Cortes fue el que inventó las carnitas, no hay duda, que la popularidad que hoy tienen se debe al estado de Michoacán, famoso por sus deliciosas carnitas.

En este estado se prepara la receta desde hace décadas. En sus calles es común ver puestos que ofrecen carnitas y no falta en la carta de los restaurantes.

En Michoacán usan una técnica de cocción lenta en una olla de cobre, que al parecer le da a la carne un sabor más intenso. Sin embargo, también hay discrepancias entre chefs mexicanos que prefieren usar el acero en lugar del cobre para elaborar las carnitas.

Receta de carnitas mexicanas

Ingredientes

• Carne de costillar y de lomo de cerdo  deshuesado– 1 kg
• Pimienta negra –½ cucharadita
• Sal – al gusto
• Manteca de cerdo – 2 cucharadas (se puede sustituir por mantequilla o aceite de oliva)

Para el adobo

• Caldo de pollo – 300 ml
• Dientes de ajo – 4 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Zumo de naranja – el de 1 naranja
• Ralladura de limón – 1 cucharadita
• Orégano seco – ½ cucharada
• Comino molido – 1 cucharadita

Preparación

1. La carne la necesitamos deshuesada, la secamos diez minutos antes de preparar la receta de la nevera.
2. Cortarla en trozos de unos 5 cm.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Pelar y cortar los dientes de ajo, el pimiento picante  y la cebolla. Trocear y reservar.
5. En un recipiente añadir los ajos troceados, la cebolla, el caldo de pollo y el resto de los ingredientes del adobo. Remover y mezclar.
6. Añadir la manteca de cerdo a la olla exprés, lo tradicional es usar manteca de cerdo, pero puedes sustituirla por mantequilla o por grasa vegetal.
7. Dora la carne de cerdo por ambos lados, con la olla exprés abierta.
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8. A continuación añadir el adobo que mezclamos en el paso 5.
9. Mezclar con el pollo.
10. Cerrar la olla a presión y programar 30 minutos, (el tiempo cuenta cuando veas que la válvula sube y aparece el primer anillo indicado).
11. Finalizado el tiempo de cocción apagar la olla y dejar reposar hasta que se pueda abrir.
12. Una vez abierta la olla, con un tenedor puedes separar hebras de la carne para dejarla como deshilachada.
13. Si sirve acompañada de tortitas de pollo o arroz blanco.

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