Buñuelos de bacalao: 2 recetas fáciles

Dos recetas fáciles de buñuelos de bacalao, el tradicional de Cuaresma rebozado en harina, y ‘a la portuguesa’ rebozado con pan rallado.

El bacalao en otras épocas era de los pocos pescados de mar que llegaban a zonas del interior, gracias a la técnica del salazón. Durante la Cuaresma el bacalao era un buen sustituto para elaborar muchas recetas, al desaparecer la carne de los guisos por motivos religiosos.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos potaje de Cuaresma, hoy buñuelos de bacalao.

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Calorías y nutrientes del bacalao

Tiene menos calorías que la merluza, (no muchas menos, la merluza tiene 89 calorías mientras que el bacalao 74). Es fuente de proteínas con 17 por ración, supera por poco a la merluza que aporta 15.9 g.

Pescados, mariscos y crustáceos son ricos en sal, al vivir en agua salada. El bacalao tiene 89 g de sodio, (la merluza tiene por ejemplo 74 g). Por eso al cocinar pescado es importante controlar la cantidad de sal que añadimos.

Las vitaminas más importantes en el bacalao son el ácido fólico (13 ug) y la vitamina A, (10 ug), en menor cantidad también aporta: la B1, (0,08 mg), la B2, (0,1 mg) o la B3, (2 mg). Vitamina C, (2 mg), vitamina A, (10 ug), vitamina D, (1.3 ug) y vitamina E, (0,26 mg).

El potasio es el mineral más abundante en el bacalao, (274 mg), seguido del fósforo, (180 mg) y el sodio, (80 mg). En menores proporciones también tiene, selenio (28 ug), calcio, (24 mg) y hierro, (0,4 mg).

Su sabor suave y textura firme, el bacalao admite muchas preparaciones, a la plancha, rebozado, gratinado o al vapor.

Receta de buñuelos de bacalao tradicionales

Ingredientes

• Bacalao desalado-250 g
• Leche 30 ml
• Mantequilla 75 g
• Agua de desalar el bacalao – 120 ml
• Harina – 90 g
• Huevos – 2 unidades
• Diente de ajo – 1 unidad
• Perejil – 2 cucharadas
• Sal – al gusto
• Aceite de oliva o girasol para freír – 300 ml

Preparación

1. El bacalao lo puedes comprar congelado y ya desalado, lo que simplifica mucho la receta, (solo dejar descongelar en la nevera de un día para otro). O utilizar bacalao salado y desalar. Te digo cómo hacerlo fácilmente.
2. Si usas bacalao congelado y lo dejas descongelar en un recipiente, pasadas las horas el agua que quede en el recipiente no la tires, la usaremos para la receta (disminuyendo la cantidad de sal), si apenas ha soltado agua, coloca un lomo de bacalao en 200  ml de agua muy caliente. Deja reposar 5 minutos, luego esa agua la reservas.
3. Si utilizas bacalao seco y salado,
4. Colocar el bacalao salado en un recipiente con mitad con mitad de agua y leche. Dejar a remojo al menos 12 horas. Cada cuatro horas tirar el líquido y volver a renovar mitad de agua y leche.
5. Pasadas las 12 horas, reservar 100 ml del agua del remojo.
6. Colocar el bacalao en un colador metálico o un escurridor de plástico, llenar un recipiente con agua y sumergir durante varios minutos el bacalao. Escurrir.
7. Tanto si usas bacalao congelado o el salado —que acabamos de desalar—. Recuerda reservar al menos 120 ml de agua que suelta del desalado.
8. Colocar en un cazo a fuego lento, los 120 ml de agua, la mantequilla y la leche. Mezclar con unas varillas.
9. Añadir ahora la harina sin dejar de remover con las varillas para evitar los grumos.
10. Retirar del fuego, en un recipiente batir los huevos, incorporar muy poco a poco (cucharada a cucharada), a la mezcla caliente sin dejar de remover. Para evitar que cuajen.
11. Añadir el bacalao desmigado, el ajo picado y perejil al gusto.
12. Mezclar, formar los buñuelos tomando una cucharada y dándole forma con las manos.
13. Añadir 300 ml de aceite de oliva suave a una sartén. Cuando esté bien caliente freír los buñuelos durante un minuto y medio por lado o hasta que estén dorados.
14. A la hora de servir acompañar con limón o mayonesa. 

Receta de buñuelos de bacalao a la portuguesa

Ingredientes

• Bacalao desalado – 300 g
• Patatas cocidas – 400 g
• Pan rallado – 150 g
• Cebolla – ½ unidad
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Perejil – 6 ramitas picadas
• Cebollino picado – 3 ramitas picadas
• Yema de huevo – 1 unidad
• Aceite de oliva sabor suave – 400 ml
• Sal – al gusto

Preparación

La receta es algo laboriosa, (esto que siempre piensas, se comen rápido para lo que tardas en hacerlos), pero no es difícil, si sigues los pasos te saldrán unos buñuelos riquísimos a la primera.

• Las patatas las necesitamos cocidas y trituradas para esta receta. Puedes hacerlas en la olla exprés durante 10 minutos o cocidas en una olla tradicional durante unos 20-25 minutos, siempre dejando la piel.
• Si prefieres también las puedes cocer en el microondas, durante 7 minutos a máxima potencia. Luego hay que dejarlas reposar en el interior 2 minutos.
• El bacalao lo puedes comprar ya desalado, si es congelado lo dejamos en la nevera la noche anterior.
• A la hora de prepararlo, llenar un cazo con agua cuando hierva añadir el bacalao cortado en trozos medianos  y cocer durante 3 minutos.
• Otra posibilidad es que tengas el bacalao en salazón, en este caso hay que desalar. Hay varias formas: una es dejar el bacalao en un recipiente cubierto con leche, reposo de dos horas y listo.
• Un truco para desalar el bacalao de forma rápida, que usan en Portugal, es este. Colocar el bacalao salado en una sartén cubrir de agua, añadir 3 cucharadas de sal (si, de sal).
•  Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Al hacer esto la sal disuelta en agua ayuda a que la sal del bacalao se desprende y sale como espuma en el agua.
• Quitar la espuma, apagar el fuego y dejar reposar un minuto. A continuación, retirar el bacalao con ayuda de un escurridor. Ya lo tenemos listo para la receta.
• Cortar la cebolla y el ajo en trocitos, añadir tres cucharadas de aceite a una sartén, y sofreír primero la cebolla durante 3 minutos a fuego medio.
• A continuación añadir el ajo y sofreír un minuto.
• Agregar el bacalao desalado y previamente cocido.
• Remover con una cuchara de madera para que se vaya mezclando, y se desmigue el bacalao.
• Añadir un poco de sal al gusto. Tapar la sartén o recipiente y cocinar durante 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se vaya dorando. Remover con la cuchara de madera cada cierto tiempo.

Para hacer los buñuelos

• En una fuente tenemos las patatas cocidas, peladas y machacadas. En otro recipiente el huevo, en otro el perejil picado y por último  en un plato el pan rallado. Para hacer la mezcla usamos una ensaladera o bol, añadir toda la patata cocida.
• A continuación el bacalao que sofreímos con cebolla. Mezclar el bacalao con la patata durante un minuto hasta que se vaya integrando.
• Agregar la yema de huevo, el perejil y el cebollino picado, mezclar de nuevo.
• Añadir el pan rallado poco a poco sin dejar de mezclar.
• Formar los buñuelos con las manos.
• Preparar una sartén mediana con abundante aceite de oliva sabor suave o de girasol. Cuando esté caliente freír los buñuelos hasta que estén dorados. Los buñuelos deben quedar casi sumergidos en aceite. De esta forma se cocinan antes y en realidad absorben menos aceite y no se te romperán.
• Retirar de la sartén y dejar que reposen en un plato con papel de cocina.
• A la hora de servir acompañar con un limón. ¡Listos los buñuelos de bacalao!

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