Roscón de Reyes relleno: 5 recetas fáciles

¡Menudo regalo es preparar este roscón de Reyes relleno de trufa, nata, crema pastelera, cabello de ángel o chocolate sin azúcar añadido!

Esponjoso aromatizado con agua de azahar, ralladura de naranja y ron. Con el sabor de antes, como los de panadería, ¿te atreves?

La historia del roscón de Reyes, es muy antigua, proviene de las antiguas fiestas en honor al dios Saturno que se celebraban en el Imperio Romano.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos polvorones caseros, hoy, te contamos cómo hacer el roscón clásico (sin relleno) y cinco opciones para rellenar, con trufa, con cabello de ángel, con chocolate sin azúcar, con nata o crema pastelera.

Historia del roscón de Reyes

La historia de este postre tradicional se remonta a la antigüedad romana. Las Saturnales o fiestas en honor a Saturno, se introdujeron en el 217 a. C. Se celebraban entre diciembre y enero.

Los romanos con motivo de  estas fiestas nombraban a un esclavo ‘rey por un día’. Las Saturnalia se convertían en una suerte de carnaval donde se invertían los papeles. Los esclavos dejaban de trabajar y podían disfrutar de días para divertirse.

El esclavo afortunado como ‘rey por un día’,  podía comer lo que quisiera y los romanos le permitían comer de un gran pastel redondo en forma de sol. El pastel se endulzaba con miel y llevaba relleno de frutos secos como los higos.

¿Y el haba? Hoy a quién ‘le toca el haba se dice que paga’, pero hace siglos si te salía el haba al comer de este pastel era símbolo de buena suerte. El haba al parecer se introdujo en este pastel redondeado romano en el siglo III d.C.

en el siglo III d.C. cuando se introdujo la conocida haba, ya que ésta se consideraba un símbolo próspero y de fertilidad, por lo que a aquel que se encontraba en su porción de torta con esta legumbre se le auguraba prosperidad durante el resto del año.

Receta de roscón de Reyes básico (sin relleno)

Primero preparamos lo más importante, el roscón básico sin relleno. Después solo tendremos que rellenar de nata, trufa, crema o mitad nata y trufa.

Ingredientes

• Harina de fuerza – 330 g
• Harina normal – 170 g
• Huevos – 2 unidades
• Azúcar – 125 g
• Aroma de vainilla – 1 cucharada
• Ron – 2 cucharadas
• Levadura de panadería fresca – 25 g
• Ralladura de naranja – 1 cucharada
• Agua de azahar – 1 cucharada
• Mantequilla – 70 g
• Leche – 70 ml
• Agua – 60 ml

Para el adorno

• Huevos – 2 unidades
• Almendras fileteadas – al gusto
• Azúcar – 5 cucharadas
• Zumo de limón – 2 cucharadas
• Fruta escarchada – al gusto

Preparación

Hacer roscón no es difícil, pero sí requiere cierto tiempo. Es mejor preparar el roscón de un día para otro para que la masa pueda reposar.

Si sigues los reposos convenientes verás como te sorprende el resultado. Cómo los reposos no tienes que hacer nada, salvo dejar reposar la masa no pierdes tiempo esperando.

• Disolver la levadura en un poco de agua tibia (60 ml), nunca caliente, con una cuchara aplasta la levadura y deja reposar diez minutos.
• Mientras tanto, con un colador tamizar los dos tipos de harina sobre un recipiente, te puedes ayudar de una cuchara dando golpecitos. Cuando ya tengas la harina tamizada, separa unos 125 g. Hacer un hueco en el centro de la harina.
• Con los 125g de harina y haz como un volcán con un hueco en el centro. Añade en el hueco la levadura junto al agua y la leche. Con esta mezcla haremos la ‘masa madre’. Dejar reposar al menos dos horas o hasta que duplique su volumen.
• En otro recipiente mezclar el resto de ingredientes de la receta: los huevos, la mantequilla, la ralladura de naranja, el ron, y el agua de azahar. Añadir un poco de sal. Batir hasta lograr una crema homogénea.
• Combinar la mezcla anterior con la masa madre que tuvimos reposando y el resto de la harina que nos queda.
  

Segundo reposo

• Sobre una superficie plana con un rodillo o una botella de vidrio vacía, aplana la masa anterior y luego haz una bola.
• De nuevo aplana y vuelve a formar una bola. Deja reposar otra hora cubriendo la bola con un trapo o con film de plástico. Al trabajar la masa aplanar y hacer bola vamos quitando aire de la masa.

Tercer reposo

• Repetir el proceso anterior, aplanar con el rodillo, trabajar con las manos y crear una bola. Dejar de nuevo que repose otra hora.

Cuarto reposo

• Lo mismo que antes aplanar y luego hacer una bola y dejar otra hora. En total serían un primer reposo de la masa madre que son dos horas, y luego otros tres reposos más de una hora.

Amasado del roscón

• Hacer una bola, luego con un plato o una fuente aplanar la bola. Le damos forma de roscón y cortamos el orificio del centro. La masa sobrante la aplanamos y la añadimos por encima al roscón. Trabaja con las manos para dejar lista la forma tradicional del roscón.

Horneado

• Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja de horno forrada con papel apto para horno.
• Batir un huevo y pintar con una brocha de silicona el roscón. Agregar el adorno, guindas, trocitos de fruta escarchada, almendras fileteadas. Para el azúcar escarchada que va encima del roscón, mezclar 5 cucharadas de azúcar con el zumo de limón. Añadir por encima del roscón.
• Colocar en la bandeja de horno y hornear a 180 grados durante 15 minutos más otros 5 de reposo aproximadamente.
• Dejar que el roscón se enfríe antes de rellenarlo. Cuando esté tibio lo podemos cortar por la mitad introduciendo por una misma zona un cuchillo e ir cortando la circunferencia del roscón con cuidado de no romperlo.

Roscón de Reyes relleno de trufa

Ingredientes

• El roscón básico que acabamos de hornear en la receta anterior

Para el relleno de trufa

• Nata para montar – 500 g
• Azúcar en polvo o glass – 4 cucharadas
• Cacao en polvo sin azúcar – 3 cucharadas
• Ron – 1 cucharadita (opcional)

Preparación

• Montar la nata con la batidora, a continuación añadir poco a poco el cacao en polvo sin azúcar, el azúcar y una cucharadita de ron.
• Mezclar los ingredientes. Rellenar el roscón que previamente hemos abierto por la mitad con una manga pastelera o con la cuchara.

Roscón de Reyes con cabello de ángel

Ingredientes

El roscón básico que preparamos en la primera receta

Para el relleno de cabello de ángel

Dos opciones:

1 – Comprarlo ya listo el cabello de ángel y rellenar el roscón (lata de 550 g) sale a 1.52 €

2 – Hacer el cabello de ángel en casa:

• Calabaza de cidra de 1 kg
• Azúcar – 550 g
• Limón – 1 unidad
• Palitos de canela – 2 palitos

Preparación

1. Partir la calabaza en trozos, como está realmente dura, un truco para facilitar la tarea. Busca un punzón o un destornillador pequeño, introduce en la calabaza hasta el fondo.
2. Gira un poco el punzón para agrandar el hueco. Una vez tienes ya un orificio creado en el interior de la calabaza será mucho más fácil introducir un cuchillo en ese orificio y cortar.
3. Una vez cortados los trozos retirar las pipas negras de la calabaza.
4. Prepara una olla o cazuela grande, introduce los trozos de calabaza con la piel hacia arriba.
5. Cubrir de agua.
6. Cocer a fuego medio durante una hora tapando el recipiente, (pero no cerrando la olla a presión si estás usando este recipiente, solo depositar encima la tapa). Como el tiempo va en función del tamaño de la calabaza, transcurrida un hora nos fijamos si los filamentos de la calabaza ya se están separando y está tierna, en caso contrario cocer unos 10 minutos más.
7. Retirar del fuego y poner los trozos de calabaza a escurrir. Reservar un vaso del caldo de cocción.
8. Dejar enfriar, y retirar si aún quedan algunas semillas negras.
9. Con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa de la calabaza de cada trozo.
10. Colocar la pulpa en la misma cazuela donde la cocimos pero ahora sin agua. Incorporar el azúcar, y añadir el zumo de un limón.
11. Remover con una cuchara de madera para integrar los ingredientes. Añadir los palitos de canela.
12. Poner el recipiente a fuego medio durante 25 minutos, a partir de la mitad de cocción, remover cada poco tiempo para ayudar a que se deshagan los hilos de la calabaza. Puedes añadir un poco de caldo de la cocción si quieres que quede más jugosa.
13. Retirar los palitos de canela.
14. Trasladar el cabello de ángel a un bol para que se enfríe.
15. Una vez frío, colocar en un bote de vidrio y conservar en la nevera.
16. Para rellenar el roscón corta con cuidado el roscón por la mitad y reparte el cabello de ángel. ¡Listo!
17. Este dulce lleva una alta cantidad de azúcar, por eso podemos hacer cabello de ángel para guardar.
18. En ese caso, tienes que esterilizar los recipientes y tapas, (hervir durante unos diez minutos) y llenar el frasco hasta arriba. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Roscón de Reyes relleno de nata

Ingredientes

• Roscón básico que horneamos en la primera receta

Para el relleno de nata

• Nata para montar – 500 g

Preparación del relleno

• Previamente abrir el roscón con cuidado de que no se rompa.
• El de nata es el más fácil. Añadir la nata montada a un recipiente y montar con la batidora.

• Luego una vez el roscón esté tibio y cortado por la mitad, rellenar y listo.
• Si quieres que te quede como de panadería agrega la nata a una manga pastelera desechable o una bolsa tipo Zip cortando el extremo, y rellena el roscón, la nata saldrá de forma más bonita que si la agregas con una cuchara.
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Roscón relleno de chocolate sin azúcar

Ingredientes

Para el roscón

• El roscón básico sin relleno que tienes en la primera receta

Para el relleno de chocolate o trufa sin azúcar

• Cacao en polvo sin azúcar – 100 g
• Queso crema light– 350 ml
• Nata ligera –12% MG – 100 ml
• Edulcorante  líquido o en polvo, (3 cucharadas o 10-12 gotas, ya que el cacao sin azúcar es ligeramente amargo)

Preparación

1. En una cacerola añadir el queso crema, la nata y el cacao en polvo. Calentar a fuego flojo,
2. Mezclar los ingredientes con una varillas de cocina hasta obtener una textura homogénea.
3. Si la textura te resulta muy espesa añade un poco más de nata, por el contrario si te gusta más espeso puedes agregar un poco más de chocolate en polvo.
4. Una vez tengamos la textura deseada apagar el fuego y añadir el edulcorante, (al ser el cacao en polvo bastante amargo, hay que añadir un poco más de edulcorante). Prueba con dos cucharadas si es sólido tipo Stevia o sucralosa o 10 gotas, y si es necesario añades más a tu gusto.
5. Dejar reposar el relleno hasta que esté a temperatura ambiente, luego a la nevera al menos una hora antes de usarlo.
6. Para rellenar espera a que el roscón esté tibio para cortarlo. Llena una manga pastelera con el relleno de chocolate sin azúcar, (si quieres que te quede como los de pastelería) y rellena una de la mitades del roscón. Coloca la otra mitad sobre el relleno y listo.

Roscón de Reyes relleno de crema pastelera

Ingredientes

• Roscón básico que preparamos en la primera receta

Relleno de crema pastelera

• Huevos – 2 unidades
• Leche – 500
• Harina – 30 g
• Azúcar – 80 g
• Aroma de vainilla – 1 cucharadita

Preparación

• Abrir el roscón básico que horneamos por la mitad, introduce el cuchillo y ve rebanando hasta rodear el roscón.
• Añadir la leche a una cacerola y llevar a ebullición.
• Cuando esté caliente agregar el aroma de vainilla.
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• Por otro lado en una ensaladera o recipiente hondo, batir los huevos unos segundos, luego agregar el azúcar y la harina.
• Trabajar esta mezcla con unas varillas hasta obtener una textura homogénea.
• Verter poco a poco la leche hirviendo sobre la mezcla anterior, añadir lentamente para evitar que cuajen los huevos. Batir.
• Una vez tenemos todo ligado, verter de nuevo la mezcla en la cacerola donde teníamos la leche.
• Colocar a fuego lento, y remover con las varillas hasta que vaya espesando, (te llevará unos 5-7 minutos a fuego).
• Cuando espese la crema retirar la cacerola del fuego y dejar que se temple.
• Una vez a temperatura ambiente ya puedes rellenar usando una cuchara o la manga pastelera si quieres que te quede más bonito.

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