La barra y las bebidas son una parte esencial de Ekö Bistró. En su local de la calle Sagasta, 23, se puede pasar a tomar algo o sentarse a comer sin seguir un recorrido cerrado. Ahora, tras su primer año en Chamberí, el restaurante añade otra posibilidad: un menú degustación de siete pases por 65 euros.
El chef Íñigo Uribe Paredes lleva a este formato la mezcla que define su cocina. Parte de recetas y técnicas francesas, trabaja con producto español y deja espacio para sabores que proceden de otros lugares. También incorpora una referencia más íntima: sus recuerdos de infancia.
Del curry verde a la salsa de Oporto
El menú abre con una tartaleta de cebolla francesa, pimientos escalivados y queso azul. A continuación llegan las ancas de rana con curry verde. Son dos maneras distintas de partir de la tradición francesa: una la cruza con un ingrediente reconocible de la cocina española; la otra cambia el acompañamiento esperado.
El pulpo se sirve con puré a la Du Barry y chocolate blanco. Después, el salmonete con duxelle de champiñones devuelve el protagonismo a una preparación clásica de setas. En la presa ibérica, Uribe Paredes combina puré de tupinambo con una demi-glace de Oporto y miel.
El cierre tiene dos tiempos. Un pase de variaciones de cítricos da paso al postre de maíz y vainilla, que el cocinero ha concebido a partir de un recuerdo de infancia. Así, los siete platos pasan de las referencias compartidas entre Francia y España a una nota personal.
Un maridaje sin alcohol pensado para el menú
Eden Monoyez, sumiller y socio del chef, ha diseñado dos acompañamientos opcionales para los siete pases: uno con alcohol y otro sin él. La segunda opción tiene un recorrido propio; no se limita a retirar el vino del primero.
La carta de bebidas de Ekö Bistró incluye vinos franceses y españoles, sake, destilados y cócteles. Los maridajes son opcionales y no están incluidos en los 65 euros del menú.
El menú degustación ya se ofrece en los servicios de comidas y cenas de Ekö Bistró, en la calle Sagasta, 23, Madrid. Se puede consultar la disponibilidad y reservar en ekobistro.es.
