Vieiras con puré de coliflor y polvo de jamón ibérico, jargo con ensalada de algas y moluscos y helado de violetas con chocolate en texturas son algunas de las nuevas incorporaciones que Alfonso Higuera ha introducido en la carta del restaurante del Hotel San Román de Escalante. Y es que Alfonso Higuera, su nuevo chef, recupera la sutileza de la auténtica gastronomía santanderina en los fogones del hotel.

El joven chef, presente también en la Exposición Universal de Shanghai, recién incorporado a los fogones de este restaurante, ha compartido buen hacer y arte culinario con otro de los chefs de mayor proyección en el escenario gastronómico español, Óscar Calleja, en el restaurante Annua. Alfonso Higuera ha trabajado también a las órdenes de Nacho Manzano e hizo escuela en otro gran establecimiento, El Nuevo Molino (una estrella Michelín), y Puente Arce, como responsable de la partida de pescado. En su currículum también se encuentra el prestigioso restaurante El Serbal.

Ahora se hace cargo de la cocina del hotel y recupera los sabores de la cocina santanderina sumando ingredientes menos habituales, como las algas, que añaden nuevas texturas capaces de realzar el sabor de los productos protagonistas. “Hemos concedido especial importancia a la calidad de todos los productos que utilizamos, siempre los mejores, e incluso las verduras que acompañan nuestros platos proceden de nuestra huerta particular. Trabajamos con lo mejor de cada casa”, explica el chef.

Con la nueva temporada, el Hotel San Román de Escalante reabre la terraza del jardín para ofrecer en el espacio comidas, cenas y, ya entrada la noche, copas en un ambiente distendido y rodeado de naturaleza. En breve, además, el chef renovará la carta para dar paso a platos con influencias orientales, después, eso sí, de su viaje a Shanghai.