Sabrosas recetas de rabo de toro por San isidro

Ayer ofrecimos varias opciones para comer rabo de toro en casa, y prometíamos hacerlo hoy con algunas de las mejores y más sabrosas recetas, así que vamos a ello. Para quienes se animen a ponerse el delantal, dos sabrosas recetas…

• Borja Segura al frente de los fogones de Alma of Spain  nos propone una de lo más completa, un timbal de rabo de toro con pochas y cebolla roja, un plato único que gustará a toda la familia:
  • Ingredientes rabo de toro: 1/2 kg de rabo de toro o vaca, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 dientes de ajo, ¼ vaso de brandy, 1 vaso de vino de Jerez, 1 cebolleta roja, sal, pimienta y aceite oliva.
  • Ingredientes pochas: 2 tarros de pochas cocidas, 1 vaso del caldo de la cocción del rabo de toro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate, ½ puerro, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Elaboración del rabo de toro: Primero salpimentamos la carne. A continuación cogemos una olla a presión, ponemos un buen chorro de aceite y marcamos el rabo de toro. Una vez dorado sacamos y reservamos, añadimos las verduras, a excepción de la cebolleta roja, cortadas en cuadrados grandes de 2 cm x 2 cm y las sofreímos a fuego medio hasta que estén bien doradas. Añadimos el brandy y lo reducimos. Posteriormente hacemos lo mismo con el jerez reduciéndolo hasta la mitad. Ponemos el rabo de toro y lo cubrimos con agua, tapamos la olla a presión y cocemos a fuego fuerte hasta que empiece a silbar. En ese momento lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer durante 2 horas más. Una vez hecho lo sacamos del caldo que se ha formado, que colamos y desgrasamos al máximo reservando un vaso para las pochas. Después lo reducimos a fuego fuerte hasta conseguir una textura de salsa. Nota: si no disponemos de olla express podemos utilizar una normal teniendo en cuenta que llevaría más de 4 horas de cocción.

• Y también Iván Sáez nos ofrece su rabo de toro estofado al vino:
  • Ingredientes:

Caldo de pollo

1 cebollas

2 zanahorias

1 puerros

¼ de apio nabo

3 dientes de ajo

1 cazo de azúcar

1 litro de vino tinto

500 gr. de demi glace

Tomillo

Laurel

Pimienta negra

2,5 kg. de rabo

• • Elaboración:

Salpimentar el rabo y meter al horno a 200º hasta dorar. Pochar las verduras, el azúcar, el vino y hacer un demi glace. Añadir el rabo, cubrir con caldo y dejar a fuego lento durante 3 ó 4 horas. Después sacar el rabo y reservar. Colamos y reservamos el caldo en la nevera para que se separe la grasa del caldo, retirar la grasa y reducir hasta obtener la textura deseada.

• • Acabado y presentación

Poner en una placa el rabo con un chorrito de caldo de pollo, meter en horno para calentar, sacar y pintar con demi y repetir esta acción un par de veces hasta que este caliente. Acompañar, por ejemplo de puré de patatas o patatas fritas.