Cocina Nórdica, de la chef Nina Olsson. Un viaje por la cultura gastronómica sueca

La cocina nórdica se ha convertido en los últimos tiempos en la gastronomía más admirada y galardonada del mundo. En este libro, Nina Olsson, la chef detrás del restaurante Pappa Sven desde hace más de doce años, el mejor restaurante sueco en España, pone sobre nuestra mesa los platos típicos y tradicionales de Suecia y comparte con todos las recetas tradicionales para preparar en casa, acompañadas de historias y anécdotas para sumergirnos de lleno en la cultura y las tradiciones suecas.

Desde auténticos ahumados, sopas y cremas deliciosas, pescados y carnes muy sabrosas, hasta quiches y tartas saladas perfectas para cualquier ocasión, los panes más crujientes y, por supuesto, ¡no pueden faltar las mejores galletas, rollitos de canela y tartas para los más golosos!

Como cuenta la autora, «Para tomar las fotos de este libro realizamos un viaje a mi querida isla de Hästholmen, en Karlskrona, al sur de Suecia. Para buscar distintos platos fuimos de visita a diferentes loppis (mercadillos de segunda mano) que están en muchos lugares. Normalmente se encuentran en las casas que están al lado de algún camino; así la gente puede parar y mirar y con suerte encontrar un tesoro a un buen precio. Fuimos por caminos del campo y visitamos unos cinco loppis, comprando vajilla para las fotos. Lo interesante es que puedes encontrar cosas antiguas que ya no puedes adquirir en tiendas. Para mi restaurante he comprado azucareros; son un modelo en cobre, pero son los azucareros que todos los abuelos tenían en casa. ¡Y son un éxito! Cada vez que le doy el azúcar a algún sueco que está visitando mi restaurante lo primero que me dice es «¡Anda, mira, mi abuela tenía uno de estos!». Y es que cosas así solo se encuentran hoy en los loppis. En Suecia, en el campo, muchas granjas que cultivan verduras y frutas poseen también su propia tienda incluida, donde venden lo que tienen de temporada. El horario es el que marcan las gallinas y no hay nadie atendiendo en la propia tienda, pero, como hay mucha confianza en el campo sueco, entras, coges lo que necesitas y dejas el dinero en la cajita para pagar o lo abonas por una aplicación bancaria (swisch). Así puedes comprar verduras frescas, huevos y fruta».

Nina Olsson es cocinera y tiene un restaurante sueco en Barcelona desde 2010. Tras estos años cocinando cocina nórdica pone ahora sobre la mesa los platos típicos y tradicionales de Suecia a través de las recetas que llevan generaciones en su familia. Su abuela era una gran cocinera y su cocina es la inspiración de gran parte de las recetas del restaurante de Nina, que ha querido plasmar en este libro la cultura y las tradiciones suecas, junto a anécdotas e historias de los platos. Nina Olsson ha trabajado muchos años como cocinera y jefa de cocina en diferentes restaurantes de Suecia, y en 2010 llegó a Barcelona y montó su propio restaurante y tienda llamado Pappa Sven. Ha enseñado cocina sueca a través de su propia serie en Canal Cocina.

Cocina nórdica
Autora: Nina Olsson
Edita: Planeta Gastro, 2022
Formato:19,5 x 25 cm
Nº de pág.: 288 páginas
Encuadernación: Cartoné
PVP c/IVA: 29,50 €
A la venta desde el 9 de noviembre de 2022