El invierno se come a cucharadas: es tiempo de sopas y pucheros y aquí van unas sugerencias

Este frío pide cocciones un poco más contundentes, como unas buenas alubias viudas, unas pochas como las de la abuela, una crema de verduras o legumbres -así hacemos cocina de aprovechamiento-… ¡o una sopa!, que tiene mil variantes. ¿Te apetece viajar por nuestra gastronomía de cuchara? Aquí van algunas propuestas, sabiendo que sea cual sea la opción, comemos calentito y con cuchara.

– Casa Carola

c/Padilla, 54. Local derecha. Madrid. Teléfono: 91 401 94 08

En Casa Carola llevan 25 años sirviendo solo cocido madrileño, y como bien dicen los hermanos Rivero –Chilo y Jaime, al frente de esta casa-, “es lo único que hacemos, no podemos hacerlo mal”. Y lo cierto es que lo hacen muy, pero que muy bien. En esta ocasión, con la cuchara en la mano, nos centramos en su sopa, que está para tomársela por litros. Un caldo denso, lleno de sabor, poca grasa y la cantidad perfecta de fideos, que acompañan de piparras y cebolleta. La sirven en la olla al centro de la mesa y al igual que del resto de las viandas, se puede repetir todo lo que se desee. En su pequeña zona de barra se puede disfrutar de un vasito de caldo o, por qué no, de un plato de sopa entero, que se pueden encargar para llevar, al igual que su famoso cocido. Estos meses de temporada alta es imprescindible reservar. Su oferta:

Sopa de cocido madrileño

Vasito de caldo           

El Jardín de Alma

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 91 066 91 92

Ya es vox populi que El Jardín de Alma, el vergel más transitado de Arturo Soria, es un rincón versátil y agradable para todo el año. En verano exprimimos su jardín trasero, pero con la bajada del mercurio estamos tan a gusto en su salón acristalado o en la preciosa terraza techada y calefactada. En la mesa, sea la época que sea, mandan el producto, la calidad y la tradición, que se plasman en una carta más que apetecible en la que no faltan reconfortantes platos de cuchara como:

 Timbal de rabo de toro con pochas de Navarra

Arroz caldoso de marisco y chipirones     

– La Fábrica

San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20

El esfuerzo del chef Ricardo Temiño, la jefa de sala Cris Lázaro y todo su equipo, han hecho posible un sueño que ahora crece en su nueva ubicación y que no solo se ha ganado el favor de los amantes del producto fresco de temporada y la gastronomía burgalesa, sino también el de la crítica, ya que lucen un Sol Repsol desde 2021. Cambio de local, nuevos platos y por supuesto, clásicos que se quedan y, además, se comen con cuchara como su particular Olla podrida que como el propio chef explica “nació con el fin de aunar tradición e innovación en un solo plato”, entre otros. Esta es su oferta:

 Olla podrida 2.0

Garbanzos con callos y níscalos

Verdinas con carabineros     

– La Taberna de Elia y Luz de Lumbre

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29

C/ de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Teléfono: 91 818 89 83 / 681 08 28 77

Cuando lo que se busca es una buena carne, nada como acercarse a La Taberna de Elia, capitaneada por Cata Lupu, porque probablemente nos estemos sentando en una de las parrillas más cuidadas de Europa, de las más destacadas de España y sin duda, la mejor de Madrid. Y lo mismo ocurre en Luz de Lumbre, su propuesta más informal en San Lorenzo de El Escorial -en la que hay también una selección de burgers y pizzas-, porque en ambos manda el producto de primera. Pero ahora que el frío aprieta, nada como probar alguno de sus platos de cuchara porque al igual que el resto de la carta, enamoran.  Y siempre hay que dejar sitio para el dulce porque terminar con alguno de sus postres caseros es imperativo. Su oferta:

Sopa de marisco y pescado

Sopa castellana

Fabada asturiana

Fabes con almejas   

– Nanako

c/Raimundo Lulio, 24. Madrid. Teléfono: 91 445 27 62

Quizás la forma en la que la madre de Ariel D’Avila le llamaba de pequeño era un presagio, porque más que a brasileño sonaba a japonés, y hoy es el nombre de su restaurante especializado en cocina nipona, concretamente en sushi y robata. Una carta auténtica con algunos guiños que nos trasladan a su Brasil natal. Lo mejor, dejarse llevar por el talento del chef con el menú Omakase, que puede incluir Sashimis, Nigiris, Hosomakis, Uramakis, Temakis, Chirashis y entrantes como la Berenjena asiática con Tahina, sus originales Gyozas moqueca o el Curry japonés de langostinos… Mención aparte merece la sección específica de ‘Robata’, en la que se hacen platos como el Pulpo con Togarashi. Para acompañar los sólidos tiene una cuidada carta líquida donde no faltan los sakes y sorprenden los generosos, que según D’Avila maridan de 10 con su propuesta. Y hablando de líquidos, os sugerimos comenzar este viaje con una sopa, como estas:

Sopa de miso  

Sopa de marisco y pescado 

 – Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552

Con la familia Pedrosa al frente, este restaurante trae un trocito de Palencia a la capital, con una carta en la que todos los platos son apetecibles y que resume la culinaria de la extensa comunidad de Castilla y León. La estrella de la casa es un plato de cuchara precisamente con legumbres de la tierra: Alubias viudas de la Vega de Saldaña. Es tal el éxito que pueden disfrutarse en tres formatos: prueba, media ración y entera. También las sirven a domicilio, como casi toda su carta y tienen una versión con hongos. Además, en estos fríos días, el aperitivo de la casa suele ser una crema de verduras de temporada, monotemática o con variedad de ellas, y de la que como todo aquí, apetece repetir, porque Villoldo es ese sitio del que no te has ido y ya estás pensando en volver. Su oferta de cuchara:

 Alubias viudas de la Vega de Saldaña

Alubias de la Vega de Saldaña con hongos 

– Volea

c/Pedriza, 6. Club Mad4Padel. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 488 22 12

Este original restaurante -está dentro de un club de pádel- es famoso por los arroces en paella con los que Óscar Portal lleva conquistando algo más de dos años, y aunque su Senyoret es una auténtica locura, en estos meses más fríos no faltan las sugerencias del día con la cuchara como protagonista. Por supuesto, sea cual sea ‘el plato fuerte’ no hay que perderse entrantes como las Croquetas de jamón con romescu, el Torrezno Volea o los Chipirones con caldo de mejillones y manzanilla… De postre, que no falte la Tarta fina de manzana, el broche perfecto tras un partido. Para el cuchareo, por ejemplo:

Pochas con sepia o perdiz

Fabes con almejas