El libro de la gamba roja

Este es el  gran libro que merece uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de sus mayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta. Trata sobre la gamba roja (Aristeus antennatus) que se ha convertido en el nuevo icono gastronómico del Mediterráneo. En las últimas décadas ha logrado atraer la atención de los comensales más exigentes y de los grandes cocineros, como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas creativas y tradicionales conforman buena parte del corpus de este libro.

La antennatus vive días de gloria culinaria, pero tanto su futuro como el de los pescadores que la capturan en las profundidades pasan por una situación compleja que obliga a pescar menos y mejor para garantizar el futuro de la pesquería y, por ende, de muchos puertos mediterráneos. A lo largo de estas páginas se descubren los secretos de la fisiología y el hábitat de la gamba roja, pero también la realidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a su cocina.

El libro incluye una cincuentena de recetas tradicionales y creativas de estos dos genios de la gastronomía española, Quique Dacosta y Joan Roca, que suman seis estrellas Michelin y ambos están incluidos en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Los dos han proyectado la visibilidad mediático-culinaria sobre el crustáceo como nunca ha tenido antes.

Joan Roca inició su carrera profesional junto a sus padres y sus abuelos en el restaurante familiar de cocina catalana. Hoy regenta y dirige con sus dos hermanos El Celler de Can Roca, que ha sido considerado como el mejor restaurante del mundo en dos ocasiones. Es autor, entre otros libros, de Cocina con Joan Roca, Cocina con Joan Roca a baja temperatura y Cocina madre.

Quique Dacosta ha trabajado conjuntamente con cocineros como Arzak, Ferran Adrià, Santi Santamaria y Michel Bras. Ha conseguido renombre en el panorama internacional con una cocina de vanguardia que le ha valido prestigiosos premios tanto nacionales como internacionales, como dos estrellas Michelin y el Premio Nacional de Gastronomía de 2008.

Benjamín Lana es presidente de la división de gastronomía del Grupo Vocento y uno de los periodistas gastronómicos más influyentes y reconocidos del país.