Cómo sacarle partido al ingrediente más desconocido de la temporada, la remolacha

La remolacha tiene un gran aporte nutricional: es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Entre sus beneficios para la salud se encuentran la reducción de la presión arterial, el colesterol y la inflamación, entre otros. Bene Bono recopila siete recetas veganas para aprender a aprovechar la remolacha.

La remolacha es una de esas hortalizas que, muchas veces, pasan desapercibidas en el mercado o en la nevera. En ocasiones, su color rojo intenso y su peculiar aroma pueden crear cierta confusión a la hora de introducirla en una receta. Sin embargo, este desconocido producto tiene mucho que ofrecer tanto a nivel nutricional como gastronómico. Por eso, Bene Bono, start-up que salva frutas y verduras ecológicas e imperfectas, ofrece una serie de recetas donde este ingrediente de temporada es el protagonista.

La remolacha es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Entre sus beneficios para la salud se encuentran la reducción de la presión arterial, el colesterol y la inflamación, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la prevención de la anemia. Además, contiene nitratos que se convierten en óxido nítrico en el organismo, lo que mejora el flujo sanguíneo y el rendimiento físico.

Pero la remolacha no solo es buena para el cuerpo, sino también para el paladar. Gracias a su sabor dulce y terroso, combina perfectamente con otros ingredientes como frutas, verduras, frutos secos, cereales y legumbres. Se puede consumir cruda, cocida, asada, encurtida o licuada. Y también se puede usar para preparar desde ensaladas, sopas y cremas hasta hamburguesas, pasteles y zumos.

Veamos algunas de las recetas veganas propuestas por Bene Bono:

• Burgers de remolacha: son unas hamburguesas 100 % veganas hechas con remolacha rallada, avena, nueces y especias. Se pueden acompañar con pan vegano, lechuga, tomate y salsa de yogur también vegano.
• Rollitos tropicales: unos originales rollitos de papel de arroz rellenos de remolacha cocida, mango, aguacate, zanahoria y cilantro. Se pueden servir con una salsa de cacahuete y lima.
• Crema de remolacha: una crema fría o caliente hecha con remolacha cocida, tomate, cebolla y aceite de oliva. Es una receta fácil y saludable que se puede servir con maíz dulce o semillas por encima.
• Sushi nori: un sushi vegano hecho con arroz integral, remolacha cocida cortada en láminas finas, pepino, zanahoria y aguacate. Se puede servir con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
• Koftas de mijo y remolacha: unas sabrosas albóndigas veganas hechas con mijo cocido, remolacha rallada, cebolla, ajo y comino. Se pueden acompañar con una salsa de tomate y yogur vegano.
• Ravioli de remolacha con yogur y avellanas: unos raviolis caseros rellenos de remolacha y queso vegano, con una salsa de yogur de soja y avellanas tostadas.
• Zumo de remolacha y pomelos: un refrescante zumo lleno de vitaminas y antioxidantes que se prepara con remolacha cruda, pomelos, naranjas y jengibre.

Estas son solo algunas de las numerosas alternativas culinarias que ofrece esta desconocida hortaliza, donde puede apreciarse tanto su potencial nutritivo como su versatilidad a la hora de combinarse con otros ingredientes. Puedes encontrar más recetas con productos ecológicos y de temporada en la web de Bene Bono.

Fundada por Grégoire Carlier, Sven Ripoche y Claire Laurent en abril de 2020, Bene Bono ayuda a los agricultores y productores ecológicos locales a vender sus productos directamente a los consumidores si no son aceptados por los canales de distribución tradicionales por motivos principalmente estéticos. Este servicio, único en España y Francia, ya ha convencido a más de 22 000 consumidores. La start-up está respaldada por tres fondos (Stride VC, Project A y Kima Ventures) y una docena de renombrados business angels, por un importe total recaudado de 8,5 millones de euros. Interviniendo en las fases anteriores de la cadena de valor, Bene Bono pretende contribuir de forma duradera a la lucha contra el desperdicio alimentario en Europa.