La cocina italiana libre de Manifesto 13 se basa en el respeto al producto «a modo nostro»

Manifesto 13 presenta una cocina “A modo nostro” donde el producto de temporada, los pequeños productores y una calidad superior tienen especial protagonismo. Y es que uno de los pilares de Manifesto 13 es el respeto por el producto, por eso se utiliza y se aprovecha en su totalidad. Simone Nebbia es el chef italiano encargado de diseñar la propuesta presenta platos que son una interpretación muy personal de la cocina italiana.

Siempre partiendo de la tradición de la gastronomía italiana, pero con un toque único, creativo y muy personal, Manifesto 13 inaugura temporada con una propuesta gastronómica donde el respeto por el producto y la calidad superior son los principales protagonistas. En Manifesto 13 la tradición no se impone como un límite, sino como un punto de partida para crear una propuesta gastronómica italiana que abraza la autenticidad y refleja con cada plato la pasión por el producto. Con el otoño a la vuelta de la esquina, el restaurante da la bienvenida al frío con una nueva carta elaborada “A modo nostro”, fiel a esta estación del año y que otorga especial protagonismo a los pequeños productores.

El chef Simone Nebbia, crecido en Palestro, en el norte de Italia, es el alma creativa detrás de la propuesta gastronómica de Manifesto 13. Con una larga trayectoria en la alta cocina italiana, Nebbia ha trabajado junto a chefs de renombre como Roberto Petza o Silvio Salmoiraghi, y se define como un apasionado de la cocina, el vino y los productos artesanales. Su interpretación de la gastronomía italiana es fiel a sus raíces, pero a la vez innovadora y muy personal. Y el caso es que este restaurante destaca por una cocina enfocada a resaltar la pureza de los sabores con ingredientes de alta calidad y con una ejecución impecable. Su carta se caracteriza por una combinación de técnicas modernas y un profundo respeto por los productos, ofreciendo una experiencia culinaria única con platos que conquistan los sentidos.

Su selección de pastas frescas y artesanales, elaboradas cada día en su obrador, es uno de los grandes atractivos del restaurante. Entre sus especialidades destacan los agnolotti de piña y parmigiano con mantequilla artesanal y salvia, que se han convertido en la estrella de la carta, los cappelletti de ricotta de bufala con guiso de rabo de toro y cacao o los tagliolini con gamba roja, lima y pangrattato, que prometen un viaje directo a Italia a través del paladar. Fiel a su filosofía de respeto por el producto, la cocina de Manifesto 13 apuesta por el aprovechamiento completo de los ingredientes, desarrollando nuevas recetas que minimizan el desperdicio y ponen en valor cada alimento. La esencia del concepto también se refleja en su carta de vinos, que es dinámica y original y pone especial atención a los pequeños productores con referencias que han sido seleccionadas cuidadosamente para ofrecer la mejor experiencia.

Nicholas y Mark Duncan, los hermanos que han puesto en marcha este proyecto, tienen como propósito mostrar y transmitir a través de este proyecto su amor por la gastronomía italiana, que se puede apreciar en cada detalle de este espacio. Manifesto 13 se consolida como un templo del producto, con una propuesta de cocina italiana que, aunque arraigada en sus tradiciones, se atreve a innovar y sorprender desde un enfoque libre y creativo.

Manifesto 13 defiende una cocina italiana libre y creativa presentando una propuesta gastronómica donde cada plato es una declaración de principios, con la pasión por la gastronomía como pilar principal. Nicholas y Mark Duncan, los hermanos detrás de este proyecto, apuestan por un concepto que abraza la autenticidad y refleja su amor por la cocina italiana, que se transmite en todos los aspectos del restaurante. Ubicado en pleno barrio de Chamberí, su decoración evoca las bottegas de Italia, combinando un estilo industrial con un aire cálido y hogareño, convirtiéndose en un destino para todos aquellos que buscan disfrutar de una experiencia que, siempre partiendo de la calidad del producto y la tradición, logra ir más allá de lo convencional.

El ticket medio es de 45 a 55 euros  y abre de miércoles a viernes de 13:30 a 16 horas y de 20 a 24 horas, y los sábados y domingos desde las 13:30 a la 1 de la noche los sábados y hasta las 12 de la noche los domingos.

Manifesto 13

c/ Hartzenbusch, 12

Madrid