Pago del Cielo, la bodega de Ribera del Duero propiedad de la Familia Torres, presenta su vino icono, un elegante tinto fino de producción muy limitada que nace de dos viñedos únicos, cuya singularidad radica en sus suelos, edad y ubicación. Bautizado con el nombre de la bodega, Pago del Cielo 2019 es la materialización de la esencia de estas viñas viejas que se subliman al combinarse, dotándolo de hedonista complejidad, frescura y elegancia. “En los últimos diez años, nos hemos centrado en la tierra, identificando las mejores zonas, viñedos y parcelas y aprendiendo sobre los suelos. Así, Pago del Cielo es el resultado del conocimiento adquirido durante todos estos años y la expresión máxima de nuestras dos viñas más preciadas, El Obispo y Las Tenadas, situadas en las mejores zonas de Ribera del Duero y con suelos diferentes que se complementan muy bien”, comenta Juan Ramón García, enólogo de Pago del Cielo.
El viñedo conocido como El Obispo, ubicado en Piñel, en la zona de Pesquera, se caracteriza por sus suelos eminentemente calizos, que aportan elegancia, mineralidad y gran potencial de envejecimiento a los vinos. Por otro lado, Las Tenadas, en La Horra, es una pequeña parcela con suelos profundos formados con arcilla y arena, que producen vinos con más estructura, intensidad de aromas y buena acidez. Este viñedo también tiene la particularidad de que entre las viejas cepas de tinto fino se encuentran algunas vides de albillo blanco, que se cosechan y fermentan juntas y le aportan al vino brillo y frescura. Una suerte de conjunción de cielo y tierra que, cual mosaico, encajan hasta dejar entrever un vino único en la región. Los dos viñedos, situados a una altura media de 840 metros, tienen 32 años y 70 años respectivamente, y se cultivan con técnicas regenerativas, tales como el sembrado de hierba a modo de cobertura vegetal y la mínima intervención en el viñedo con el fin contribuir a la lucha contra el cambio climático.
Del año 2019, cuando se procedió a la cosecha, cabe destacar que durante el ciclo vegetativo de las cepas, es decir de abril a septiembre, las precipitaciones fueron inferiores a las del mismo periodo del año anterior, que fue especialmente lluvioso. En cuanto a las temperaturas, hay que destacar que el invierno fue suave y el inicio del verano un poco más cálido de lo habitual. Durante los meses de maduración de la uva, de agosto a septiembre, llovió poco y de manera muy puntual, con una temperatura media de más de un grado por debajo de la del año anterior.
Elaborado exclusivamente con tempranillo, su elaboración se inició, tras la vendimia en la primera semana de septiembre, con una maceración de 15 a 20 días, realizándose la fermentación en depósitos de acero inoxidable a 26 ºC. con extracción lenta, con un pequeño porcentaje de la fermentación realizado en ánfora. Posteriormente se sometió a una crianza en barricas nuevas de roble francés de grano fino durante 15 meses, alcanzando una graduación alcohólica del 14% vol. Conservado en buenas condiciones mantendrá su potencial dentro de los próximos 10 años y más. Se han `roducido3834 botellas de 75 cl., siendo su PVP de 75 €/botella.
