Albóndigas de pollo en salsa fáciles

¿Has probado las albóndigas de pollo en salsa? Tan buenas como las albóndigas tradicionales pero con un sabor más suave. Una receta que cunde mucho y que se puede congelar de maravilla. Con piñones, perejil picado y una salsa con vino blanco que te encantará.

Una receta versátil,  la salsa te sirve para acompañar arroz blanco o para improvisar unos espaguetis deliciosos. En otro artículo de Periodista Digital, preparamos lasaña de carne, hoy otra receta con carne pero de pollo.

Historia de las albóndigas

No está claro quién inventó las albóndigas, una de las hipótesis es que se originaron en Persia, donde se usaba la carne sobrante para hacer un plato conocido como ‘Kofta’. Desde Persia (lo que hoy conocemos como Irán), se extendieron por todo Oriente Medio hasta China.

Es probable que las rutas comerciales de los comerciantes venecianos en contacto con China, trajeran las albóndigas a Europa. Otra teoría afirma que fue en el Imperio Romano donde se desarrolló una receta similar.

En la actualidad las recetas de albóndigas existen en todo el mundo, dependiendo en gran medida del alimento disponible. Por ejemplo en China se elaboran con carne de cerdo o con pescado, mientras que en el Medio Oriente y en el norte de África se preparan con cordero.

Las recetas de albóndigas, en Hungría se llaman fasírt o fasírozott y se preparan con dos tipos de carne y pimentón. Las conocidas albóndigas suecas o Köttbulllar. También llevan carne picada de ternera o mixta, mantequilla, cebolla, huevo, miga de pan. Para la salsa más más mantequilla, harina, caldo de carne y un poco de nata

En Italia se llama ‘polpette’ y se preparan con distintos tipos de carne, también con pollo. Se añade, queso, huevos, miga de pan y especias, se comen acompañadas de pasta, en sopas o solas.

Las albóndigas chinas, son distintas a casi todas las anteriores. Se preparan con carne de cerdo, y se cocinan al vapor o fritas, la salsa de acompañamiento suele ser la soja. En los Estados Unidos las albóndigas se elaboran con mezcla de carne pero suelen servirse casi siempre con pasta como los espaguetis.

En Gales o Yorkshire las albóndigas se llaman ‘faggots’, se elaboran con carne de cerdo a la que se añaden vísceras como el hígado o el corazón, —ingredientes que al ser de despiece son más económicos que la carne convencional—. Al usar vísceras las albóndigas faggots se convertían en recetas de aprovechamiento.

En Dinamarca una de las recetas más populares son las frikadeller, unas albóndigas pequeñas de carne de cerdo picada que se sirven con patatas, salsa y repollo.

Receta de albóndigas de pollo en salsa

Ingredientes

Para las albóndigas:

• Carne picada de pollo – 450 g
• Dientes de ajo – 3 unidades
• Harina – 150 g
• Piñones – 6 unidades
• Perejil picado – 1 cucharada
• Miga de pan – 75 g
• Huevos – 2 unidades
• Leche – 60 ml
• Canela – una pizca
• Aceite de oliva virgen extra – 150 ml

Para la salsa:

• Cebollas – 2 unidades
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Zanahoria rallada – 1 unidad
• Tomate natural tamizado – 200 ml
• Hoja de laurel – 2 hojas
• Pastilla de caldo de pollo –½ unidad
• Tomillo – ½ cucharadita
• Vino blanco – 250 ml

Preparación

Para las albóndigas

• Comenzamos elaborando las albóndigas, bate los huevos ligeramente en un plato con un tenedor.
• Triturar los piñones en la picadora o en un mortero. En un recipiente añade la miga de pan y la leche para que se empape.
• En otro recipiente añade la carne picada, los huevos batidos,  los piñones, la canela (le da un toque especial a la carne), el tomillo y el perejil picado. Mezcla estos ingredientes, luego incorporar la miga de pan que teníamos con la leche.
• Sazona con sal y pimienta y deja que reposen unos diez minutos tapadas con un paño.
• Ahora hacemos las albóndigas cogiendo una cucharada de la masa de carne y amasando con las manos. El tamaño depende de la elección, pero mejor no sean demasiado grandes.
• A continuación prepara dos platos: uno con harina, otro con papel de cocina. Pasamos las albóndigas por harina y las dejamos luego en el plato con papel de cocina.
• Añade aceite de oliva a una sartén, cuando esté caliente, fríe las albóndigas por tandas hasta que estén doradas por fuera, (por dentro se terminarán de hacer luego con la salsa).
• Una vez doradas las retiramos y las dejamos reservadas en un plato con papel de cocina, en espera de preparar la salsa.

Para la salsa

• Lava la zanahoria, quita la piel y la rallas. Pica la cebolla fino y también los ajos.
• En el aceite de freír las albóndigas añade estos ingredientes y sofríe durante dos minutos (con cuidado que no se queme el ajo que amarga).
• Añade el tomate natural y la hoja de laurel. Sofríe durante 3 minutos.
• Incorpora el vino blanco, y la media pastilla de caldo de pollo. Cocina durante unos 8 minutos a fuego lento.
• Verter esta salsa en un vaso de batidora y triturar hasta que quede fina.
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• Incorporar la salsa triturada a sartén o recipiente y ahora agregar las albóndigas. Cocinar a fuego lento durante 6 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

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