Sopa de espárragos blancos ?

¡Sopa de espárragos blancos suave, cremosa y ligera! Platos de cuchara que apetecen en otoño. Los espárragos son ricos en agua, tienen un 94% y tan solo 18 calorías por ración.

Son fuente de potasio y ácido fólico, los puedes usar para múltiples recetas, a la plancha, al natural o al horno. Si te gusta comer sano,

En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta sopa de espárragos blancos.

¿Qué diferencia los espárragos blancos de los verdes?

Se trata de una misma especie, la diferencia está en el cultivo. El espárrago blanco se cultiva bajo tierra, a medida que van creciendo se cubre con plásticos para que nunca estén expuestos a la luz del sol.

Esto impide que produzcan clorofila, la molécula que proporciona el color verde y es responsable de convertir la luz solar en energía.

Los espárragos verdes si crecen expuestos a la luz solar, por eso desarrollan clorofila responsable de su coloración.

El sabor de los espárragos blancos es más fino y ligeramente más dulce que el de los verdes. La temporada de espárragos es de abril a  mayo, aunque gracias a los invernaderos, se pueden encontrar espárragos prácticamente todo el año.

Los espárragos tienen vitamina A, (53 microgramos), vitamina E (2.5 mg), vitamina C, (26 mg), vitamina B1 (0,12 mg), vitamina B2, (0,13 mg), B3, (1.4 mg). Los espárragos son fuente de inulina, una molécula de cadena larga o azúcar presente en frutas y verduras.

Sin embargo, este estos azúcares no se absorben igual que otros, sino que sobreviven a la digestión y tienen un efecto prebiótico que beneficia a la flora intestinal.

Los espárragos, también aportan 1.8 g de fibra, que unido a su gran aporte de agua los convierte en un alimento beneficioso para personas con diabetes y enfermedades cardíacas.

Los espárragos son fuente de antioxidantes, sustancias que ayudan a proteger a nuestras células de los radicales libres y la oxidación celular.

Este proceso contribuye a la inflamación crónica, el envejecimiento acelerado y a la aparición de muchas enfermedades. Entre los antioxidantes están la quercetina, la isorhamnetina, la vitamina C y el kaempferol.

Sopa de espárragos blancos

Ingredientes

• Espárragos blancos frescos – 1 kg
• Cebolla fresca o cebolleta – 2 unidades
• Agua – 600 ml
• Azúcar – 1 cucharadita
• Mantequilla – 100 g
• Harina – 50 g
• Vino blanco – 125 ml
• Sal – al gusto
• Nata ligera para cocinar – 200 ml
• Pimienta blanca –  una pizca
• Zumo de limón –  el de ½ limón

Preparación

1. Lava los espárragos. Corta los extremos y pela con un pelapatatas.
2. Lavar y picar la cebolla fresca.
3. Añade agua a una olla, lleva a ebullición.
4. Añade la cucharadita de azúcar, la sal y el zumo de limón.
5. A continuación añade los espárragos enteros. Cocer durante 9 minutos a fuego lento.
6. Retira los espárragos de la olla con una espumadera. Reservar el agua de cocción.
7. Deja que los espárragos se enfríen y luego los cortas y reservas unos cuantos trocitos para decorar.
8. Añade la mantequilla a una cacerola, a continuación las cebollas picadas. Saltea durante un minuto.
9. Agrega la harina y remueve.
10. A continuación añade el vino blanco y el líquido de cocción de los espárragos.
11. Añade ahora el resto de espárragos que cortamos (menos los reservados para decorar) y la nata líquida.
12. Deja que hierva a fuego suave durante 10 minutos.
13. Tritura la sopa con la batidora hasta obtener una textura homogénea.
14. Ajustar el punto de sal y pimienta.
15. Servir acompañado de los trocitos de espárragos blancos reservados, un poco de cebollino picado o perejil.

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