Sopa de champiñones polaca ?

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¡Cremosa y suave la sopa de champiñones polaca o ‘zupa grzybowa’! En Polonia se suele preparar con champiñones secos, y es un plato tan especial que se sirve en Nochebuena.

Se puede preparar con cualquier tipo de setas, ¡el resultado cambia ligeramente en aroma y sabor pero siempre es delicioso! En otro artículo de Periodista Digital hicimos sopa de brócoli y queso, hoy de champiñones.

Calorías y nutrientes de los champiñones

Los champiñones son muy ligeros debido a su alto contenido en agua, (92%), aportan 31 calorías por ración de 100 g.

• Calorías, (31 Kcal)
• Proteínas, (1.8 g)
• Hidratos de carbono (4 g)
• Fibra, (2.5 g)
• Grasa, (0.4 g)
• Calcio, (9 mg)
• Hierro, (1 mg)
• Yodo, (3 mg)
• Potasio, (470 mg)
• Vitamina C, (4 mg)
• Vitamina E, (0,12 mg)
• Vitamina B1, (0,1  mg)
• Vitamina B2, (0,41mg)
• Vitamina B3 (0.1 mg)
• Vitamina B9 (23 ug)
• Magnesio, (14 mg)
• Fósforo, (113  mg)
• Sodio, (5 mg)
• Selenio, (9 mcg)
• Zinc (0.1 mg)

Los champiñones y sus beneficios

• Diuréticos naturales.,  los champiñones  tienen un 92% de agua, por eso favorecen la diuresis sin los efectos secundarios de los fármacos diuréticos.
• Refuerzan el sistema inmunológico. Estudios publicados en ‘The Journal of Nutrition’ sobre este antioxidante afirman que su consumo podría ser importante para reforzar la inmunidad frente a enfermedades como el cáncer..
• Fuente de potasio. Con un aporte de 470 mg por ración de 100 g.  El potasio es un nutriente esencial que está presente en muchos alimentos. Forma parte esencial de los tejidos corporales, tiene una fuerte relación con el sodio, principal regulador del volumen del líquido extracelular.
• El potasio al igual que el sodio es un electrolito, se trata de minerales con carga eléctrica, los electrolitos afectan al funcionamiento corporal de muchas formas como regular la cantidad del agua del cuerpo o el equilibrio entre el nivel ácido o base del pH del cuerpo. El potasio ayuda a reducir la tensión en los vasos sanguíneos, lo que ayuda a reducir la tensión arterial.
• Tienen vitamina B3, niacina o vitamina B3 (4.6 mg). La niacina interviene en distintos procesos corporales, por ejemplo en la circulación sanguínea, la transformación de los hidratos de carbono en energía o en la actividad muscular
• Ayudan a perder peso. Con solo 31 calorías y un  92% de agua , los champiñones son un alimento ligero recomendado en dietas de control de peso. Incluir a menudo champiñones en la dieta es un recurso para acompañar a platos de pasta, ensaladas, carne y pescado.

Sopa de champiñones polaca

Las temperaturas medias en invierno en Polonia oscilan entre 0 y -3º, no es de extrañar que a sopas como a la ‘zupa grzybowa’, le añadan trozos de pan, fideos o incluso albóndigas de carne, nuestra receta no lleva tanto añadido pero si lo deseas puedes agregar al final trocitos de pan tostado.

Ingredientes

• Champiñones – 300 g
• Cebolla pequeña – 1 unidad
• Patatas – 3 unidades
• Orégano seco – ½ cucharadita
• Vino blanco – 125 ml
• Caldo de pollo – 700 ml
• Mantequilla – 25 g
• Nata ligera para cocinar – 150 ml
• Aceite de oliva virgen – 1 cucharada
• Sal – al gusto
• Pimienta –a al gusto
• Perejil picado – 2 cucharadas

Preparación

1. Los champiñones que compramos en bandejas están más limpios que los que van ‘al peso’, pero siguen teniendo tierra. Para limpiarlos los sacamos de la bandeja.
2. Retiramos la parte del tronco y los pondremos en un colador. No es recomendable lavar las setas ‘bajo el chorro del agua’, salvo que tengas un grifo con opción a ducha fina.
3. Los champiñones tienen mucha agua en su composición al estar bajo el grifo pierden aroma y textura. Te cuento cómo lavarlos de forma fácil y efectiva.
4. En una ensaladera o recipiente hondo añadimos agua y sumergimos el colador en el agua. Dejamos el colador unos segundos y lo sacamos del agua, sumergimos de nuevo y lo sacamos.
5. A continuación con un cepillo de dientes, húmedo, repasamos uno a uno los champiñones (son pocos al ser 300 gramos y esto se hace muy rápido). Una vez repasados, cambiamos el agua del recipiente los añadimos al agua, removemos y los volcamos en el colador, escurrimos bien y cortamos en trocitos no demasiado pequeños. Reservar.
6. Pela y pica la cebolla, puedes usar también chalotas que tiene un sabor más suave.
7. Añade a una cacerola, la mantequilla y la cucharada de aceite de oliva. Ajusta el fuego al mínimo.
8. Deja que la cebolla se ponga transparente sobre 3 minutos.
9. Mientras pela y corta las patatas ‘en chasquido’, añade a un recipiente apto para microondas. Tapa con film de plástico e introduce en el microondas 4 minutos a máxima potencia. Deja reposar un par de minutos. Este paso acorta ligeramente el tiempo de cocción de las patatas.
10. Pasado el tiempo de reposo añade las patatas a la cacerola con la cebolla. Remueve.
11. Incorpora los champiñones, a continuación, el orégano, un poco de sal y pimienta.
12. Saltea los champiñones durante 4 minutos en la cacerola.
13. Agrega el vino blanco y cocina hasta que el vino se evapore sobre 1 minuto.
14. A continuación añade el caldo de pollo y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
15. Apaga el fuego e incorpora la nata. Deja reposar unos minutos y remueve.
16. Pasado el tiempo, verter la mitad de la sopa en un recipiente.
17. Introduce la batidora de mano y tritura los ingredientes.
18. De la parte de sopa que hemos separado, reserva algunos champiñones que usaremos para adornar.
19. Ahora añadir la parte que nos queda por triturar a la sopa triturada y de nuevo reducir con la batidora. Nos quedará una textura cremosa.
20. A la hora de servir, verter en platos o cuencos y adornar con trocitos de champiñones, y tostones de pan, (opcional).
21. Espolvorear perejil picado, que además de colorido le aporta un plus de vitamina C a nuestra sopa. ¡A comer!

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