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C贸mo preparar alb贸ndigas en salsa馃憟

Cómo preparar albóndigas en salsa
Alb贸ndigas en salsa

Sabes c贸mo preparar alb贸ndigas en salsa y que te salgan a la primera? Si a menudo las alb贸ndigas se te rompen o pegan al prepararlas, te contamos trucos f谩ciles.

Una receta casera de toda la vida acompa帽ada con una salsa que te sabr谩 鈥榓 gloria鈥. En otro art铆culo de Periodista Digital preparamos solomillo al Pedro Xim茅nez, hoy alb贸ndigas en salsa.

驴Cu谩l es la historia de las alb贸ndigas?

No est谩 claro qui茅n invent贸 las alb贸ndigas, una de las hip贸tesis es que se originaron en Persia, donde se usaba la carne sobrante para hacer un plato conocido como 鈥楰ofta鈥. Desde Persia, (lo que hoy conocemos como Ir谩n), se extendieron por todo Oriente Medio hasta China.

 alb贸ndigas en salsa

Algunas hip贸tesis afirman que fueron comerciantes venecianos los que trajeron las alb贸ndigas a Europa a trav茅s de las rutas comerciales.

Otra hip贸tesis es que las alb贸ndigas eran una especialidad bereber, 鈥al-bunduq鈥,聽llegaron a Espa帽a聽durante la 茅poca de Al 脕ndalus聽, desde el 711 a 1616. Seg煤n esta hip贸tesis desde nuestro pa铆s se extendieron聽 a otros pa铆ses europeos.

Se preparan alb贸ndigas en todo el mundo,聽 desde Jap贸n a Estados Unidos, y en cada zona las elaboran de forma distinta. En Estocolmo la carne la combinan con patatas y mantequilla, en Alemania las tiene de distintos tipos de carne y tambi茅n las K枚nigsberger Klopse, con anchoas y arenques.

En Italia las alb贸ndigas se llaman polpettes, a los italianos les gustan tanto, que las comen incluso con pasta o sopa y tienen una versi贸n tama帽o mini que se llama polpettine.

 alb贸ndigas en salsa

La versi贸n china est谩 hecha de carne de cerdo o pescado se puede cocinar al vapor, hervir o fre铆r y se suelen acompa帽ar con salsa de soja. En Jap贸n, se preparan alb贸ndigas con carne de pollo picada en forma de brocheta o tskune.

albondigas chinas

En Oriente Medio y el norte de 脕frica se elaboran con cordero. Por ejemplo en Afganist谩n, las alb贸ndigas acompa帽an a sopas o se elaboran solas con salsa de tomate, se sirven con pan o arroz.

Las alb贸ndigas suecas o 鈥榢ottbulllar鈥 que Ikea ha popularizado en todo el mundo, llevan carne picada mixta y se sirven con una salsa pur茅 de patatas y salsa de ar谩ndanos. Seg煤n el Telegraph, desde la cuenta oficial de Twitter de Suecia, se escribi贸 un mensaje que dec铆a:

芦Las alb贸ndigas suecas se basan en una receta que el rey Carlos XII, trajo a casa desde Turqu铆a a principios del siglo XVIII.禄

albondigas suecas

En Espa帽a y Portugal las alb贸ndigas se preparan de manera similar con carne picada de cerdo y ternera, miga de pan, huevo,聽 y especias.

Existe un libro de la infanta Mar铆a de Portugal, del siglo XVI que describe una receta de alb贸ndigas con ingredientes similares a los actuales, la diferencia es que se fre铆an en manteca de cerdo y se serv铆an con una salsa densa y muy especiada.

 alb贸ndigas en salsa

Receta de alb贸ndigas en salsa

Ingredientes para 4 personas

Para las alb贸ndigas:

  • Carne picada mixta (ternera- cerdo) 鈥 500 g
  • Miga de pan duro聽 – 60 g
  • Dientes de ajo 鈥3 unidades
  • Leche 鈥25 ml
  • Pi帽ones 鈥2 cucharaditas
  • Huevos 鈥 2 unidades
  • Canela 鈥 una pizca
  • Comino 鈥搖na pizca
  • Perejil 鈥 1 cucharada
  • Or茅gano seco 鈥 una pizca
  • Sal 鈥揳l gusto
  • Pimienta 鈥 al gusto

Para la salsa

  • Cebolla 鈥 1 unidad
  • Puerro- 1 unidad
  • Zanahoria 鈥 1 unidad
  • Laurel –聽 1 hoja
  • Pimiento verde 鈥 陆 unidad
  • Dientes de ajo 鈥 3 unidades
  • Tomate triturado 鈥 250 ml
  • Piment贸n 鈥 陆 cucharadita
  • Caldo de carne en pastillas 鈥 陆 pastilla
  • Vino blanco 鈥 150 ml

Preparaci贸n

  • La miga de pan聽 la colocamos en un recipiente con leche y un poco de canela. La canela enriquece el sabor de la carne, se usa mucho en Marruecos, para aromatizar, solo necesitamos una pizca dejar a remojo unos聽 minutos.
  • En otro reciente a帽adimos la carne, el or茅gano, los dientes de ajo picados, el perejil picado, los pi帽ones, el comino, sal y pimienta. Mezclar estos ingredientes, luego agregar los huevos ligeramente batidos.
  • A continuaci贸n a帽adir la miga de pan remojada en leche. Dejar reposar de nuevo 10 minutos. El reposo nos ayuda a compactar mejor los ingredientes para evitar que luego se rompan las alb贸ndigas. La miga de pan duro ayuda a compactar mejor que si usas pan de molde que es m谩s blando.
  • Una forma c贸moda de trabajar las alb贸ndigas es con las manos bien secas. Para evitar que se te queden pegadas, frota con un poco de harina.
  • Amasa bien la carne y luego haces bolitas de un tama帽o similar. En un plato a帽ade harina y pasa las alb贸ndigas para que se impregnen ligeramente. Prepara otro plato con papel de cocina para dejar reposar las alb贸ndigas una vez cocinadas.

A帽ade aceite a una sart茅n y cuando est茅 caliente las doramos por fuera, las haremos聽 menos tiempo ya que se terminar谩n de cocinar en la salsa, solo dos o tres minutos hasta que veas que por fuera se van dorando. Luego las reservamos en el plato con papel de cocina. Reserva el aceite donde acabamos de fre铆r las alb贸ndigas.

Para la salsa de alb贸ndigas

  • La salsa tiene un sabor especial precisamente al a帽adir las alb贸ndigas y mezclarse los sabores, posiblemente es una de las salsas m谩s sabrosas. Combina con pasta, con arroz o con verduras.隆Si te sobra puedes congelar y usarla para cualquier otra receta!
  • La zanahoria la rallamos, y el resto de verduras la picamos fino: cebolla, los ajos, el puerro,聽 el pimiento. En el mismo aceite anterior donde cocinamos las alb贸ndigas a帽adimos la cebolla bien rallada y dejamos que se quede transparente sobre dos minutos.
  • Mientras tanto en un recipiente apto para microondas introduce la zanahoria rallada, tapa con papel film y programa tres minutos a m谩xima potencia.
  • A帽ade los ajos y el pimiento a la sart茅n y sofr铆e dos minutos. Incorpora el laurel, la media pastilla de caldo de carne y pimienta.
  • Pasados tres minutos, a帽ade聽 la zanahoria rallada.
  • Mezcla estos ingredientes y a帽ade el tomate frito y el vino blanco. Remover, tapar el recipiente y cocinar durante dos minutos. Pasado este tiempo agrega las alb贸ndigas a la salsa. Tapa el recipiente y cocina a fuego lento durante 12 o 15 minutos hasta que veas que la salsa ha reducido.
  • Pasado este tiempo, dejar reposar durante cinco minutos, con cuidado retira las alb贸ndigas de la salsa con una cuchara.
  • Para lograr una salsa m谩s fina verter toda la salsa en un recipiente apto para batidora. Cuida de retirar la hoja de laurel, luego triturar hasta obtener una textura homog茅nea.
  • Si te sobre puedes congelar en una cubitera para usar la salsa cuando quieras. A la hora de servir coloca las alb贸ndigas en un plato y acompa帽a con la salsa. alb贸ndigas en salsa

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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