Cómo hacer atún rojo teriyaki

El atún rojo teriyaki es una especialidad de la cocina japonesa, que hoy está de moda. Estas recetas exóticas combinan texturas y sabores agridulces.

La salsa teriyaki surgió gracias a la inmigración japonesa en Hawái durante los años 60. Buscando recrear salsas de Japón, a falta de ingredientes como el vino dulce mirin.

En otro artículo de  Periodista Digital hicimos hanami dango un postre japonés con los colores de los cerezos. Hoy atún rojo teriyaki.

Historia de la salsa teriyaki

Teriyaki según la Enciclopedia Británica, se traduce en japonés como ‘asado brillante’. ‘teri’ significa brillo y ‘yaki’ asado o parilla. Describe alimentos que se marinan en una salsa que lleva soja, sake o mirin (un vino dulce japonés).

Con esta salsa se preparan recetas de pollo, cerdo y también de pescado como el atún o el salmón. Los alimentos deben permanecer en contacto con el adobo durante un tiempo para impregnarse de sabor. Luego se cocinan a la plancha o parrilla.

Los métodos de cocción teriyaki se conocen en Japón desde hace siglos. No se sabe con exactitud, parece que comenzaron en el período Tokugawa, durante la dinastía shogunato Tokugawa (1603 – 1867).

En esta etapa se llevaron a cabo muchos cambios en la agricultura, y se introdujeron distintas técnicas de cocina. Sin embargo, como pasa con otras cocinas orientales, —como la china—. los inmigrantes chinos y japoneses hicieron populares, recetas fuera de sus fronteras, adaptándolas al gusto occidental.

La salsa teriyaki surgió gracias a la inmigración japonesa en Hawái durante los años 60. Buscando recrear salsas de Japón, a falta de ingredientes como el vino dulce mirin, crearon una salsa con sabor soja y zumo de piña (en sustitución del mirin), que llamaron teriyaki.

Hawái era un destino vacacional para los norteamericanos, desde los años 60, por eso las recetas con salsa teriyaki se hicieron muy populares en Estados Unidos, y todavía lo son.

¿Cómo preparar pescado crudo para evitar el anisakis?

Si en la receta usas atún fresco hay que seguir unas normas para prevenir el anisakis. Aunque, esta receta se marca el atún por fuera unos segundos, el interior queda poco hecho, por eso seguimos las recomendaciones.

Este parásito está presente en casi todos los pescados, si se ingiere pescado crudo con este pescado puede causar trastornos estomacales. Por eso si vas a preparar recetas con pescado crudo o semicrudo, las normas son:

• Lavar bien el pescado fresco.
• A continuación congelar durante 48 horas, (el parásito no resiste el frío)
• Descongelar en la nevera.

Calorías y nutrientes que aporta el atún

El atún (Thunnus thynnus) pertenece a la familia de los escómbridos como el bonito o la caballa. Es uno de los pescados azules más consumidos en España. Es una especie diferente del llamado ‘atún blanco’ o ‘Thunnus alunga’ o albacora.

El atún tiene una carne de color rojo oscuro y sabor más acusado. Es un pez robusto con dorso azul y vientre plateado. Tiene aletas pectorales cortas a diferencia del atún blanco.

El hábitat se distribuye por el Atlántico de Canarias a Irlanda, además del Mediterráneo, el Mar negro y también Canadá y Sudamérica. Las mayores capturas tienen lugar entre junio y agosto. El atún rojo puede llegar a alcanzar los 600 kg  una dimensión de hasta 3 metros.

Su peso y madurez sexual varía según la zona geográfica, en el Mediterráneo los atunes con cuatro años suelen pesar alrededor de 30 Kg y miden unos 120 cm. En el Atlántico occidental el atún tarda 9 años y alcanza un peso y dimensiones de 150 kg y 190 cm.

• Calorías, (200 Kcal)
• Proteínas, (23 g)
• Hidratos de carbono (0 g)
• Grasa, (12 g)
• Fibra, (0 g)
• Calcio, (38 mg)
• Yodo (8 mg)
• Potasio, (40 mg)
• Vitamina A (90 microgramos/ug)
• Vitamina E, (60 mg)
• Vitamina B1, (0.01 mg)
• Vitamina B3 (17.8 mg)
• Vitamina B9 (15 ug)
• Magnesio, (51 mg)
• Hierro, (1.3 mg)
• Fósforo, (200 mg)
• Sodio, (56 mg)
• Zinc (1.1 mg)
• Selenio (82.ug)
• Colesterol (34 mg)

Receta de atún rojo teriyaki

La salsa teriyaki la puedes encontrar en cualquier supermercado, o gran superficie tipo Alcampo, Carrefour o Mercadona, el precio aproximado es de unos 2,60 €, aunque esto puede variar según marcas.

• Filetes de atún rojo – 4 unidades
• Salsa teriyaki – 200 ml
• Cebolla fresca – 1 unidad
• Semillas de sésamo –
• Aceite de oliva virgen extra –80 ml
• Dientes de ajo – 3 unidades
• Jengibre en polvo – ½ cucharadita
• Pimienta – al gusto

Preparación

• En un recipiente, añadir la salsa teriyaki.
• Cortar en trocitos finos la cebolla fresca y los ajos.
• Añadir al recipiente donde tenemos la salsa.
• Incorporar el aceite de oliva virgen extra.
• Agregar el jengibre, las semillas de sésamo y algo de pimienta al gusto.
• En una bolsa tipo Zip de congelación verter esta mezcla y los cuatro filetes de atún rojo. Cerrar la bolsa, frotar y dejar una hora, el atún en la nevera.
• Añadir un poco de aceite de oliva a una sartén antiadherente. Marcar unos 40 segundos por lado los filetes de atún (por dentro deben quedar ligeramente crudos).
• Retirar los filetes de la sartén, apagar el fuego y agregar a la sartén parte del marinado que nos quede en la bolsa.
• Verter parte del marinado sobre los filetes y servir.

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