Patatas a la griega, tiernas por dentro y crujientes por fuera 🥔

¡Una receta para guardar en favoritos! Patatas a la griega al aroma de limón y orégano, perfectas para acompañar pollo asado, lomo de cerdo o una merluza al horno.

Esta receta tiene un truco para que queden aún más crujientes, se trata de un aliño que añadimos a las patatas, es muy sencillo y el resultado: ¡delicioso! En Periodista Digital te contamos el paso a paso de estas patatas a la griega.

¿Cuándo llegó a España la patata?

La patata fue introducida en España gracias al conquistador Pedro Cieza de León, en 1560. El conquistador viajó muy joven a América en 1535 desde Sevilla a Santo Domingo según consta en dos asientos del Archivo de Indias.

Desde España la patata se extendió por Europa, su cultivo fue tan  importante que para muchos investigadores según smithsonianmag.com impulsó el ascenso de Occidente, al ser capaz de alimentar a una población en constante crecimiento.

El cultivo de la patata tanto en Europa como en América del Norte sentó las bases para lo que sería la agricultura moderna. En comparación con los cereales el cultivo de tubérculos es más productivo, al crecer bajo tierra. Por ejemplo en agosto del 2021 una pareja de granjeros de Nueva Zelanda, Colin y Donna Craig-Brown ,encontraron en su huerto, la —por ahora— patata más grande del mundo. Pesó 7,89 Kg.

Calorías y nutrientes de las patatas

Las patatas tienen fama de ‘engordar’, sin embargo esto depende de su forma de preparación. La patata en sí no es una verdura excesivamente calórica tiene 88 calorías, (claro si la comparamos con un espárrago que tiene 18 calorías, la patata  es más calórica).

Una manzana considerada un alimento supersaludable tiene 53 calorías por ración de 100 g. La patata tiene 35 calorías más que una manzana por ración, luego desmitifiquemos este alimento.

Lo que engorda es por ejemplo las patatas fritas en aceite, porque el aceite suma calorías, (100 g de patatas fritas tienen entre 250 y 320 calorías). Revisamos los nutrientes que aportan 100 g de patatas sin cocinar.

• Calorías, (88 Kcal)
• Proteínas, (2.5 g)
• Hidratos de carbono (18 g)
• Fibra, (2 g)
• Agua,(77,3 g)
• Grasa, (0.2 g)
• Calcio, (9 mg)
• Hierro, (0.6 mg)
• Yodo, (3 mg)
• Potasio, (570 mg)
• Vitamina C, (18 mg)
• Vitamina E, (0,1 mg)
• Vitamina B1, (0,1  mg)
• Vitamina B2, (0,004  mg)
• Vitamina B3 (1.5 mg)
• Vitamina B9 (12 ug)
• Magnesio, (25 mg)
• Fósforo, (50  mg)
• Sodio, (7 mg)
• Zinc (0.3 mg)

Fuente: www.fen.org.es

Patatas a la griega o ‘patates psites’ o ‘lodirigani’

Esta sencilla receta lleva aceite de oliva virgen, orégano, ajos y zumo de limón, todos ingredientes de la dieta mediterránea. Es una preparación básica en los hogares griegos, un acompañamiento tradicional de la carne o el pescado del domingo.

El ingrediente secreto para lograr que nos queden más crujientes es añadir dos cucharaditas de sémola. Este ingrediente se mezclará con el aceite y el limón, y se pegará a la patata. Con el calor del horno ayudará a crear una capa dorada más crujiente.

Patatas a la griega crujientes

Ingredientes

• Patatas para horno – 5 unidades → (las mejores variedades para horno son las harinosas como: Russet, Maris Piper, Bintje o King Edward, Kennebec o Spunta).

Para la salsa o aliño de limón

• Dientes de ajo – 3 unidades
• Aceite de oliva virgen extra – 100 ml
• Agua – 100 ml
• Zumo de limón – el de 2 limones
• Sémola de trigo – 2 cucharaditas
• Orégano seco – 4 cucharaditas
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto

Preparación

Te contamos dos versiones, (una de ellas para acortar el tiempo de horno).

1. Precalentar el horno a 200º, prepara una bandeja de horno.
2. Pelar y cortar los ajos.
3. Pelar las patatas y cortar en trozos. Colocar en la bandeja de horno.
4. En un recipiente mezclar el aceite y el agua. Luego añadir el resto de ingredientes secos: dos cucharaditas de orégano seco, la sémola, los ajos, un poco de sal y pimienta. Remover.
5. Con una brocha de silicona primero pintamos las patatas, nos reservamos un poco del aliño para luego.
6. Hornear durante 40 minutos a 200 º.
7. A mitad de cocción, a los 20 minutos, abrir el horno y añadir el resto del aliño que nos queda y darle la vuelta a las patatas.
8. Continuar la cocción en el horno hasta los 40 minutos.
9. Saca del horno, espolvorea con las otras dos cucharaditas de orégano que nos quedan, si las patatas han absorbido todo el aliño y el fondo de la bandeja está seco. Mezcla 65 ml de agua con el zumo de medio limón, verter sobre las patatas.
10. Cubrir la bandeja de las patatas con papel de aluminio, para que en esta última fase no sequen demasiado.
11. Hornea de nuevo durante 35 minutos a 200º, (tiempo de horneado total 40 + 35 minutos: 1 hora y 15 minutos).
12. Retirar del horno, quitar con cuidado el papel de aluminio (saldrá vapor).
13. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.
14. ¡Listas para servir!

Notas sobre la receta

• ¿Quieres acortar el tiempo de horno? Lava y pela las patatas, corta por la mitad. Prepara una olla con agua y dos cucharaditas de sal.
• Añade las patatas y cuece durante 8 minutos contando desde el momento en que el agua comienza a hervir.
• Transcurrido el tiempo apagar el fuego, sacar las patatas de la olla, escurrir y dejar que se templen un poco.
• Parte en varios trozos las patatas, (las tenemos por la mitad), sigue la receta en el paso 5, (pintar con una brocha de silicona las patatas con el aliño de limón). Hornear durante 40 minutos o hasta que estén doradas. Nos ahorramos casi la mitad del tiempo de horno (de 75 minutos a unos 40 minutos).

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