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Los bhajis o bhajees de cebolla, son una receta india tradicional apta para veganos. La India es el país de los veganos, según un informe de la FAO, tiene la tasa más baja en consumo a nivel mundial, debido a su religión, el hinduismo.
Con una población de alrededor de 1.200 millones de personas, un 44% son veganos o vegetarianos. Los bhajis son un bocado crujiente y sabroso que conquista a quien los prueba por primera vez.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos falafel al horno, hoy bhajis de cebolla, receta de la India.
Historia de los bhajis
El bhaji de cebolla es un básico en la ‘street food’ o comida callejera, es un tipo de pakora que usa este nombre para diferenciarse del resto. Su origen es disputado entre la India y Nepal.
En la India, el término ‘bhaji’ se ha convertido en un ‘picoteo’ crujiente y frito. La receta es original de la cocina de Maharashtra, sobre su origen, la teoría más aceptada es: que se remonta a los trabajadores de las fábricas textiles en Mumbai en la década de 1850. Los trabajadores podían hacer pausas para comer, pero eran tan cortas que preferían tomar bocados ligeros.
Un vendedor ambulante creó este plato usando ingredientes que usaba para otros platos. Con el tiempo la receta de bhajis se extendió y llegó a restaurantes del centro de Mumbai y de allí al resto de la India.
Calorías y nutrientes de las cebollas
La cebolla forma parte de la familia de las liliáceas como el puerro o el ajo. Es una planta bienal que tiene un tallo subterráneo reducido. El bulbo que presenta no es una raíz, es un engrosamiento subterráneo del tallo. La raíz está formada por los filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo.
La cebolla es famosa por provocar lágrimas cuando se corta. Esto se debe a que tienen esencias volátiles sulfurosas que se disuelven con rapidez produciendo ácido sulfúrico. Este compuesto puede formar una película en el lagrimal del ojo provocando lágrimas.
Se cree que la cebolla es original de Asia, existen evidencias de su cultivo hace unos 3.200 a. C. En Egipto fue encontrada una inscripción donde se prueba que esta hortaliza era adorada al igual que el ajo.
Entre sus principales nutrientes destacan:
- Calorías, (23 Kcal por ración de 100 g)
- Proteínas, (1.4 g)
- Hidratos de carbono (3.5 g)
- Fibra, (1 g)
- Agua, (93,9g)
- Grasa, (0.2 g)
- Calcio, (114 mg)
- Hierro, (1,5 mg)
- Yodo, (10 mg)
- Potasio, (392 mg)
- Vitamina C, (19 mg)
- Vitamina E, (0,7 mg)
- Vitamina B1, (0,04 mg)
- Vitamina B2, (0,03 mg)
- Vitamina B3 (0.6 mg)
- Vitamina B9 (16 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Fósforo, (46 mg)
- Sodio, (220 mg)
- Zinc (0.23 mg)
Fuente: www.fen.org.es
Bhajis de cebolla
Ingredientes
- Harina de garbanzos– 200 g
- Huevos – 3 unidades
- Pimiento verde – ½ unidad
- Cebollas medianas – 3 unidades
- Patata –1 unidad
- Cilantro molido – 1 cucharadita
- Comino molido – 1 cucharadita
- Chile en polvo picante – 1 cucharadita o ½
- Curry – 2 cucharada rasa
- Aceite de girasol – 3 cucharadas
- Lentejas cocidas de bote– 2 cucharadas
- Jengibre rallado –1 cucharada
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Aceite de girasol – 150 ml
Preparación
- Pelar y cortar las cebollas por la mitad, luego hacemos rodajas no demasiado gruesas ni tampoco finas. Lo puedes hacer con un cuchillo o con una mandolina o cortador de verduras.
- Añadir la cebolla cortada a un recipiente hondo.
- Laminar los ajos y trocear, agregar al recipiente junto a la cebolla
- Cortar por la mita el medio pimiento y luego también en rodajas en rodajas
- El mismo procedimiento con una patata, pero ahora cortamos en rodajas y luego las rodajas a su vez las cortamos tipo patatas paja, en varitas finas.
- Añadir las patatas y el pimiento troceado al mismo recipiente junto al cilantro molido.
- Incorporar dos cucharadas de lentejas cocidas, (de las de bote).
- Añadir una cucharada de jengibre rallado, el chile en polvo, el comino, cilantro y dos de curry en polvo.
- Mezclar estos ingredientes, (puedes usar las manos utilizando un guante para no mancharte)
- Las verduras se pondrán ligeramente amarillas del color del curry .
- Añadir los tres huevos y mezclar para que se integren con el resto.
- Incorpora la harina de garbanzos, y sigue mezclando con las manos, la textura será ahora más pegajosa.
- Añadir aceite abundante a una sartén o cacerola profunda, calentar a fuego bajo.
- Tomar una parte de nuestra mezcla entre las manos y compactar, para formar una bola bhaji.
- Depositar el bhaji en un plato, continuar hasta tener todos los bhaji formados.
- Introducir en el aceite caliente los bhaji de uno en uno, (si no te caben todos, haremos otra tanda de fritura). Lo ideal es que la sartén no sea muy grande para que los bhaji naden en aceite, de esta forma se harán también por el interior.
- Freír hasta que se vayan dorando, (entre 6-8 minutos, pero depende del tamaño de los bhaji), puedes ayudarte de una espátula para ver como van cambiando de color. Deben quedarnos dorados con textura crujiente.
- Sacar del aceite los bhajis y dejar reposar sobre un plato con papel de cocina.
- Los bhajis se suelen acompañar con una salsa tipo chutney de mango o una salsa de yogur llamada raita. Puedes acompañar con una salsa de yogur fácil, salsa de tomate casera o salsa chimichurri.
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