¿Has probado las samosas de pollo? Pequeños bocaditos crujientes con relleno aromatizado con especias.
Tienen siglos de historia y sigue siendo un alimento popular en la India, Pakistán o Kazajistán.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos empanadas criollas, si te gusta probar recetas exóticas no te pierdas estas samosas de pollo.
Historia de las samosas
Las samosas son empanadillas con distintos rellenos, uno de los bocados más conocidos de la cocina de la India. Sin embargo su origen no está en Asia del sur sino en Asia Central, originalmente se llamaba ‘samsa’, posteriormente se extendió a la India y a otras zonas como Egipto o Libia.
En el sur de Asia fue introducido durante el Sultanato de Delhi (1206 –1526). Era un alimento humilde que los viajeros cocinaban al fuego y tomaban para luego continuar el camino. Su popularidad se fue extendiendo y acabó siendo alimento para la realeza india.
Las samosas son mencionadas por primera vez en la literatura por el historiador persa Abul-Fazl Beyhagi, en el siglo XI. En sus escritos describe un manjar delicado de masa fina y crujiente relleno con carne picada y frutos secos.
Las samosas fueron ampliando sus rellenos a medida que los inmigrantes indios fueron llegando a otros países. Estos triángulos de masa rellena, se fueron adaptando convirtiéndose en un alimento menos refinado. De ser una golosina cortesana a una receta de pastores, su tamaño aumentó y también la variedad de rellenos.
Quizás el secreto de éxito de las samosas a lo largo del tiempo, esté en la variedad de rellenos. En Kazajstán las samosas se hornean y tienen una masa más gruesa, los rellenos suelen ser de cordero picado, cebolla y calabaza.
En la India se consume con pollo y verduras. En Oriente Medio se llaman sambusak y se rellenan de queso feta, pollo desmenuzado, espinacas o carne. En la cocina judía se rellenan de humus.
Según Pushpesh Pant, uno de los expertos mundiales en comida india, las samosas se convirtieron en una receta sincrética, una fusión de culturas. En la actualidad se preparan samosas en la India, en China, en Japón, en África, en los Países Árabes y en Israel.
La samosa clásica en la India todavía se fríe, para obtener su acabado dorado y crujiente, sin embargo su tamaño puede variar. Desde el tamaño grande, que equivale a una comida completa, hasta pequeños triangulitos rellenos.
La innovación culinaria ha llevado a algunos chefs a experimentar con las samosas, también se preparan al vapor, aunque de esta forma la textura pierde consistencia. La samosa requiere la fritura o el horneado para conseguir su textura crujiente.
Receta de samosas de pollo
Ingredientes
- Pasta brick – un rollo (necesitamos como 10 hojas)
- Carne de pollo picada – 500 g
- Cebollas – 2 unidades
- Cebolleta fresca- 2 cucharadas
- Comino – 1 cucharadita
- Jengibre rallado – 1 cucharadita
- Cúrcuma – 1 cucharadita
- Especia Garam Masala-½ cucharadita
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Sal – al gusto
- Aceite de girasol (para freír) – 300 ml
- Clara de huevo – 2 unidades
Preparación
- Comenzamos preparando el relleno: picar la cebolla y rallar el jengibre.
- En una sartén o wok añadir 75 ml de aceite de girasol, cuando esté caliente añadir la cebolla. Cocinar durante cuatro minutos a fuego medio o hasta que esté transparente.
- A continuación añade el jengibre rallado y el comino. Mezclar con una espátula.
- Añadir el resto de especias: cúrcuma, y Garam Masala (la encuentras en grandes superficies).
- Seguimos removiendo la cebolla, poco a poco irá adquiriendo un color marrón. Cuando esté en ese punto añadir el pollo picado.
- Mezclar el pollo para que se vaya cocinando y cambie de color.
- Añadir la cebolleta fresca picada y el zumo de limón. Continuar removiendo todos los ingredientes.
Para rellenar las samosas
- Corta tiras alargadas de pasta filo de unos 20 cm de largo por 7 de ancho.
- Pinta las tiras con un poco de clara de huevo.
- Añade un poco de relleno en un extremo de la tira de masa. Dobla la pasta sobre el relleno formando un triángulo,
- Una vez hemos cubierto el relleno con la masa vamos doblando en forma de triángulo hasta casi el final de la tira. Pintar con un poco de huevo batido y pegar el extremo de la tira.
- Repetir la misma operación haciendo tiras, colocando el relleno y doblando en forma de triángulo. En este vídeo puedes ver todo el proceso.
- Una vez finalizadas las samosas, añadir 225 ml de aceite a una sartén.
- Cuando esté caliente freír las samosas por tandas. Al ser una pasta muy fina en un minuto aproximadamente las tendrás doradas por ambos lados.
- Colocar un plato con papel de cocina, retirar las samosas y dejar que reposen en el plato para que se impregne del aceite sobrante.
- Servir acompañadas de salsa de yogur, soja, salsa agridulce o salsa de menta.
Opción horno
Si prefieres no tener que freír las samosas sustituye la pasta brick por pasta filo. Se preparan igual, pero luego para dorar usamos el horno. Unos 8-10 minutos a 180 º.
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