¿Qué empanadas argentinas son las mejores? Difícil elección cuando hay tantas: las de Córdoba, las de Tucumán, las salteñas, las de Entre Ríos con carne, ciruela y un toque de canela.
Las empanadas criollas argentinas con carne son las más conocidas. En otro artículo de Periodista Digital preparamos empanada de atún, hoy te contamos una receta tal como se preparan en Salta en la zona noroeste de Argentina y otra versión de pollo muy fácil.
Las empanadas criollas una tradición de Argentina que triunfa en todo el mundo
Las empanadas llegaron a Argentina hace siglos con los españoles, pero los argentinos crearon sus propias recetas y hoy triunfan en todo el mundo, por ejemplo el argentino Maximiliano Pallocchini, tiene dos restaurantes en Berlín donde elabora empanadas criollas en 14 sabores. Hay tantos tipos de empanadas, que es difícil escoger.
En Tucumán son tradicionales las empanadas con pechuga de gallina, huevo duro y comino, (matahambre). Celebran hasta una Fiesta Nacional de la Empanada en el mes de septiembre.
En Salta le añade patatas cocidas junto a la carne y el sofrito de verduras. Las de Córdoba son las más sofisticadas con relleno de carne, pasas y huevos. En la zona sur de Argentina el relleno suele ser de cordero pero también las preparan de trucha y de setas.
Empanadas argentinas o criollas de Salta
Ingredientes para 15 unidades
La masa
- Harina – 300
- Mantequilla –100 g
- Huevos –1 unidad
- Sal – ½ cucharadita
- Agua –60 ml
Relleno
- Cinta de lomo –750 g
- Cebolla roja – 2 unidades
- Cebolla de verdeo o cebolleta – 2 unidades
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Patata cocida – 100 g
- Huevos cocidos – 3 unidades
- Pimiento morrón rojo –½ unidad
- Mantequilla – 150 g
- Orégano – ½ cucharada
- Pimentón dulce – ¼ de cucharada
- Perejil picado – 1 cucharada
- Comino – una pizca
- Sal –½ cucharada
- Azúcar – ¼ de cucharadita
- Huevo batido para pintar la masa – 1 unidad
Preparación
- Coloca la harina en forma de volcán en un recipiente, hacemos un hueco en el centro y agregamos la mantequilla (que esté ligeramente blanda), además del huevo, agua y sal.
- Amasar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea. Si tienes amasadora la tarea se simplifica, pero a mano con unas varillas también queda bien.
- Hacer una bola con la masa, dejarla reposar en un recipiente a temperatura ambiente 2 horas, (tapamos el recipiente con un paño).
- Mientras vamos con el relleno de las empanadas argentinas: cortar la cinta de lomo en trocitos.
- Preparar un reciente con agua y hervir las patatas sobre 15-20 minutos (si las preparas en la olla exprés solo son 8 minutos). Luego con cuidado retirar la piel y reservar.
- Mientras las patatas se van cociendo, prepara otro recipiente con agua, añade los huevos y cuece durante 11 minutos. Luego retira los huevos y deja que enfríen en un recipiente con agua.
- Pelar las cebollas y las cebolletas. Picar las cebollas, y el pimiento
. - Precalentar el horno a 200 grados y preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Añadir mantequilla a una´sartén y sofreír las cebollas picadas, los ajos, el pimiento, añadir el orégano, el pimentón, sal, y un poco de azúcar. Sofreír durante 3 minutos, luego añadir el lomo troceado.
- Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Incorporar las patatas cocidas troceadas y un poco de perejil picado subir a media temperatura cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Pelar los huevos duros picarlos y añadirlos al relleno.
- Recuperar la bola de masa, espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana. Amasar la bola de masa con un rodillo o una botella de vidrio vacía.
- Con un recipiente redondo grande (como un bote de aceitunas del revés o una tapa de plástico redonda) hacemos varios discos de masa de unos 12 cm, los cortamos y los rellenamos. Ajustar los bordes.
- Colocar las empanadas en la bandeja de horno, pintar con huevo batido.
- Hornear a 200 grados unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Coloca la harina en forma de volcán en un recipiente, hacemos un hueco en el centro y agregamos la mantequilla (que esté ligeramente blanda), además del huevo, agua y sal.
Empanadas criollas de pollo
Ingredientes
Para la masa
- Harina de repostería – 400 G
- Manteca de cerdo – 3 cucharadas
- Agua caliente – 250 ml
- Sal – 1 cucharada rasa
Relleno
- Pollo entero limpio –1 unidad de aproximadamente 1.2 kg
- Cebolla – 3 unidades
- Zanahorias – 2 unidades
- Pimiento morrón – 2 unidades
- Panceta o beicon – 100 g
- Manteca de cerdo – 100 g
- Pimentón dulce –al gusto
- Zumo de limón – al gusto
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Huevo – 1 unidad (para pintar las empanadillas)
Preparación
- Para la masa, hacemos un volcán con la harina, en el centro ponemos la manteca de cerdo.
- Incorpora poco a poco el agua caliente, mezclar hasta lograr una textura homogénea.
- Cubrir el recipiente con un paño y dejar que repose 20 minutos.
- Pasado el reposo, espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana.
- Estirar la masa con un rodillo de cocina, hasta dejarla de un grosor de unos 2 milímetros.
- Cortar en círculos de unos 10-12 cm, puedes usar un vaso al revés o un cortador de repostería.
- Para el relleno, cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón en trozos pequeños.
- Añadir la manteca de cerdo a una sartén y saltear las verduras hasta que vayan cambiando de color y estén tiernas unos 56 minutos a fuego medio.
- Colocar en el horno el pollo, pintar con la manteca aromatizada de verduras que preparamos en el paso anterior.
- Hornear durante 50 o 55 minutos a 180 º (si el pollo pesa más aumentar el tiempo hasta 60 o 65 minutos), a mitad de cocción, sobre los 25 minutos, abrir el horno y darle la vuelta al pollo. Volver a pintar con la manteca que ha caído en el fondo de la bandeja de horno.
- Una vez finalice el tiempo, retirar el pollo del horno, retirar la piel y desmenuzar la carne.
- Picar también el resto de las verduras.
- Mezclar la carne de pollo y las verduras. Sazonar con sal, pimienta y pimentón al gusto.
- Rellenar las empanadas.
- Cerrar y sellar con los dedos.
- Añadir un huevo a un recipiente y batir unos segundos. Pintar las empanadillas con una brocha de silicona, así conseguiremos que nos queden más doradas tras pasar por el horno.
- Hornear a 200 º durante 15 o 20 minutos o hasta que estén doradas.
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