Crema de calabacín, dos recetas fáciles 🥒

¿Has probado la crema de calabacín? A falta de una dos recetas. La más nutritiva con quesitos en porciones que gustan a los niños. La otra vegana más ligera sin ingredientes de origen animal.

Recetas que puedes preparar fácilmente para cenar o comer, combinan bien con una tortilla, pescado a la plancha o una pechuga de pollo.

¿Sabías que el calabacín tiene efectos antioxidantes gracias a su contenido en vitamina A y C?

En Periodista Digital te contamos dos recetas de crema de calabacín ‘para no dejar nada en el plato’.

Historia del calabacín

Los antepasados del calabacín son las calabazas que surgieron en América, en la zona de México hace unos 7.000 años. Colón las trajo a Europa en el siglo XVI junto a otros nuevos alimentos como el tomate, la guindilla o el boniato.

El calabacín que hoy conocemos es un híbrido que surgió en Milán, en el siglo XIX. En el siglo XX, gracias a los inmigrantes italianos llegó a América en 1920 y su cultivo se fue extendiendo.

Hoy es una de las verduras más apreciadas por su sabor suave y su aporte nutricional. Incluso tiene su propio festival en Obetz, Ohio del 22 al 25 de agosto donde se celebra un desfile y se organizan concursos con el calabacín como protagonista.

Calorías y nutrientes del calabacín

El calabacín pertenece a la familia de las Cucurbitaceae, que tiene más de 800 especies. Al calabacín se le clasifica de ‘calabaza de verano’ aunque su producción se da de noviembre a agosto, y está disponible todo el año.

Los principales nutrientes del calabacín expuestos juntos, (más fáciles para consultar).

• Calorías, (14 Kcal)
• Proteínas, (0.6g)
• Hidratos de carbono (2.2 g)
• Agua, (96%)
• Fibra, (1.8 g)
• Grasa, (0.2 g)
• Calcio, (24 mg)
• Hierro, (0.6 mg)
• Potasio, (140 mg)
• Vitamina A (4.5 microgramos/ug)
• Vitamina C, (22 mg)
• Vitamina E, (0,7 mg)
• Vitamina B1, (0,04  mg)
• Vitamina B2, (0,04  mg)
• Vitamina B3 (0.7 mg)
• Vitamina B9 (12 ug)
• Magnesio, (5 mg)
• Fósforo, ( 17 mg)
• Sodio, (1 mg)
• Selenio, (1 mcg)
• Zinc (0.2 mg)

El calabacín contiene también antioxidantes

El cuerpo humano se oxida a diario a través de la respiración, cada día se producen radicales libres, los antioxidantes ayudan a nuestro sistema inmunológico del daño causado por los radicales libres.

• Polifenoles (flavonoides y ácidos fenólicos),
• Carotenoides
• Clorofila
• Vitamina C
• Flavonoides
• Luteína
• β-caroteno
• Zeaxantina
• Ácido dehidroascórbico

Los calabacines son muy ricos en agua un 96%, esta es la razón para que tengan tan pocas calorías, sólo 14 por ración de 100 g. El porcentaje de grasa es prácticamente nulo 0,2 g por ración. Sabiendo que tiene tanta agua, las proteínas al igual que la grasa son escasas, tiene 0.6 g por ración.

Incluir el calabacín de forma frecuente en la dieta puede ayudar a perder peso. Es muy bajo en calorías, aporta agua y fibra por eso contribuye a provocar sensación de  saciedad.

Entre las vitaminas, destaca la A o retinol, (4.5 ug) que nos aporta carotenoides, compuestos naturales como la luteína o la zeaxantina que benefician al sistema visual. La deficiencia de vitamina A tiene efectos en la visión provoca un trastorno llamado xeroftalmia, el ácido fólico (13 ug), la vitamina C, (22 mg), la B1, (0.04), la B2, (0.04), la B3, (0.6).

Esta verdura es saludable para el corazón, contiene fibra, antioxidantes y potasio. No aporta apenas sal y al ser una verdura tampoco tiene colesterol.

Al ser rico en agua y tener 0.5 g de fibra, el calabacín es un alimento de fácil digestión adecuado en sopas o purés para dieta blanda o papillas infantiles.

Entre los minerales que contiene el calabacín, tenemos: el potasio con (140 mg), el calcio, (24 mg), el fósforo, (17 mg), selenio, (1 ug), hierro, (0,4 mg).

Los calabacines ayudan a nuestro sistema inmunológico, gracias a su acción antioxidante y los compuestos antiinflamatorios, entre ellos la vitamina A, la C, el glutatión peroxidasa y el superóxido dismutasa.

La mayoría de sus nutrientes están en la piel por eso es importante cocinarlos sin pelar. Aunque habitualmente lo encontramos con la piel verde intenso, también existen variedades con la piel en color verde claro, amarillo o incluso blanco.

La flor de calabacín también es comestible y es todo un manjar, en Italia es habitual la receta de Fiori di zucca farciti o flores de calabacín rellenas de otras verduras y queso mozzarella.

Crema de calabacín con quesitos

Ingredientes para 4 personas

• Calabacines – 3 unidades
• Puerro – 1 unidad
• Apio – 2 tallos
• Quesitos ligeros en porciones – 2 unidades
• Leche – 200 ml
• Caldo de verduras – 400 ml
• Albahaca fresca – una cucharada
• Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharada
• Sal – al gusto
• Pimienta – una pizca

Preparación

• En la olla exprés, añade aceite de oliva, pica la cebolla fina, y sofríe en la olla durante tres minutos. Mientras tanto lava el calabacín y los tallos de apio, corta en dados ambas verduras.
• Añade a la olla junto a los dos quesitos, la leche y el caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta, (sal poca, ya que el apio ya tiene sal).
• Programar la olla 4 minutos. Dejar que repose hasta poder abrirla sin dificultad.
  Rebajas

  MONIX Quick Olla a presión rápida de 4 litros, Color Negro, Acero Inoxidable

  50,96 EUR −7,51 EUR 43,45 EUR

  Comprar en Amazon
• En la misma olla puedes triturar con la batidora de mano todos los ingredientes hasta lograr una crema fina. Si prefieres una textura más densa o más líquida (tipo sopa), procedemos así: retira de la olla el caldo que nos ha quedado, tritura la verdura con la batidora de mano y añade un vasito de caldo, te quedará una textura bastante densa.
  Black+Decker 3 Batidora de Mano

  22,99 EUR

  Comprar en Amazon
• Añade más o menos caldo según tu gusto, si lo que deseas es una sopa se añade entre 3 y 4 vasos del caldo de la olla.
• A la hora de servir se añaden unas hojitas de albahaca fresca o picatostes.

Crema de calabacín vegana

Ingredientes

• Calabacines – 3 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Ajo – 1 diente
• Nata vegetal – 300 ml
• Caldo de verduras – 400 ml
• Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
• Tomillo – ½ cucharadita
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto
• Zumo de limón – 2 cucharadas

Preparación

• Pelar y picar la cebolla y el ajo.
• Añadir aceite de oliva a una sartén o cazuela. Cuando se caliente añadir primero la cebolla. Cocinar a fuego lento tres minutos.
• A continuación añadir el ajo y dorar un minuto.
• Lavar y partir en rodajas finas los calabacines. Añadir a la cazuela junto con la cebolla. Dejar un minuto a fuego medio.
• Añadir el caldo de verduras, las especias, y la nata vegana. Esta nata la encuentras ya en casi todos lados, hipermercados o supermercados tipo Mercadona. Te permite sustituir la nata en cualquier receta ya que tiene una textura similar.
• Llevar a ebullición estos ingredientes durante 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
• Finalizado el tiempo de cocción deja reposar. Prueba la crema y ajusta de sal y pimienta.
• Introduce la batidora de mano en la olla y tritura hasta obtener una crema fina.
• A la hora de servir añade un poco de zumo de limón.

También te puede interesar

Judías con tomate paso a paso

¿Te ha gustado nuestra crema de calabacín, receta fácil? Si quieres descubrir más recetas paso a paso síguenos en Facebook.