Pastel de tres leches mexicano: 2 recetas

¡No hay cumpleaños en México sin pastel de tres leche! Un dulce delicioso que se funde en la boca. Esta receta también es popular en Venezuela, Guatemala y otros países de América Latina.

Sobre su origen parece surgió en México, donde ya existían pasteles que se remojaban, que en España  llamamos ‘pasteles ‘borrachos’.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel de zanahoria, hoy te contamos dos recetas, la clásica y otra deliciosa de chocolate.

Pastel de tres leches

Fue a partir de 1940 cuando este postre se hizo popular. La empresa Nestlé llegó a México en 1930, en las etiquetas de leche condensada y evaporada llevaba recetas de postres, y una de ellas debió ser este pastel. Dada la amplia distribución de los productos Nestlé la receta se fue extendiendo por otros países.

La receta es laboriosa, pero vale la pena, y además la puedes hacer de un día para otro. Para que sea más sencillo, dividimos por fases la elaboración.

Para el bizcocho

• Harina – 280  g
• Huevos – 6 unidades
• Polvo de hornear – 12 h (1 cucharada y ½ cucharadita)
• Azúcar – 250 g
• Mantequilla – 30 g

Para el relleno

• Leche condensada – 200 ml
• Leche evaporada – 200 ml
• Leche entera – 150 ml
• Aroma de vainilla – 1 cucharadita

Cobertura del bizcocho

• Nata para montar – 250 ml
• Azúcar – 100 g
• Zumo de limón – ½ cucharadita

Para adornar

• Fresas frescas

Preparación

Para el bizcocho

1. Prepara un recipiente y con un colador tamizar la harina, lo reservamos.
2. Precalentar el horno a 180 º C.
3. En otro recipiente añadir los huevos, los batimos con la batidora o las varillas. No hace falta que muevas la batidora de un lado a otro. Si quieres ir un poco más rápido introduce debajo del recipiente un plato pequeño del revés (para que se eleve un poco el recipiente mientras batimos).
4. Continuar batiendo y añade poco a poco el azúcar (250 g). Si es a máquina el tiempo de mezclado es de unos 4 minutos, si es a mano 8. Notarás que se forman una especie de burbujas en la mezcla de huevo y azúcar. Significa que se está montando.
5. Añadir dos cucharadas de harina a la mezcla anterior. Remover con una espátula con movimientos envolventes.
6. Incorporar otras dos cucharadas de harina, y el polvo de hornear, de nuevo mezclar con movimientos envolventes. Este movimiento es ideal para que nuestra masa de bizcocho quede perfecta.
7. En un molde redondo apto para horno añadimos la mantequilla, a continuación espolvorear un  poco de harina.
8. Verter la mezcla de bizcocho en el molde.
9. Levantar el molde unos centímetros y dejarlo caer, repetir esta operación dos veces, para que el bizcocho suelte las burbujas de aire.
10. Introducir en el horno 30 minutos a 180º C, más 5 minutos de reposo (pasados los 30 minutos apagamos el horno y dejamos reposar).
11. Sacar el bizcocho del horno y dejar que pierda temperatura. No podemos desmoldar si está caliente, dejamos que se enfríe.
12. Una vez frío desmoldar el bizcocho. Tenemos que cortar el bizcocho por la mitad, puedes ayudarte de un cortador horizontal para pasteles o cortarlo con un truco casero. Primero con un cuchillo fino lo introducimos a la altura que queremos cortar, vamos rodeando el bizcocho introduciendo solo la punta del cuchillo.
13. A continuación usa hilo de coser doble o hilo de pescar, una tira de unos 20 cm. La introduces justo por la hendidura que hicimos en el bizcocho con el cuchillo, sujeta el hilo con ambas manos y ves tirando hacia atrás para que el hilo vaya cortando el bizcocho como si fuera una sierra fina. También puedes usar un cortador de bizcochos.
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Para la el relleno de tres leches

1. Verter en una batidora las tres leches y el aroma de vainilla. Batir durante un minuto.
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2. Separar en dos partes el bizcocho. En una de estas partes con un tenedor pinchamos unas 6 o 7 veces. Verter varias cucharadas de la mezcla de tres leches sobre el bizcocho. No poner mucha mezcla para que no se rompa el bizcocho.

Para la cobertura

1. Preparamos una crema chantilly. En un recipiente añadir la nata  para montar, comenzar a batir.
2. Añadir una cucharada de azúcar y seguir batiendo.
3. Incorporar otra cucharada y seguimos batiendo, así hasta añadir todo el azúcar.

Decoración

• En la mitad del bizcocho que tenemos cortada, añadir un poco de crema chantilly.
• Colocar la segunda parte del bizcocho encima como si fuera un sándwich. Presionar un poco.
• Con una espátula y una brocha vamos a añadir crema chantilly por todo el diámetro del bizcocho, añadir y con la espátula retirar el exceso.
• Ahora sobre la superficie del bizcocho vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de tres leches, solo por el centro (se irá extendiendo hacia todos lados).
• No hace falta añadir toda la mezcla, si te sobra la puedes guardar en la nevera.
• A continuación añadir crema chantilly sobre el bizcocho y extender.
• Para finalizar podemos decorar con unas fresas o frutas rojas.

Pastel de tres leches de chocolate

Ingredientes

• Harina – 130 g
• Azúcar- 150 g
• Huevos- 6 unidades
• Leche – 250 ml
• Leche condensada –150 ml
• Leche evaporada –250 ml
• Coco rallado – 60 g
• Nutella – 100 g
• Aroma de vainilla – 1 cucharadita
• Canela – una pizca
• Pimienta – una pizca
• Sal – una pizca
• Ron – 2 cucharaditas (opcional)

Para el glaseado

• Chocolate negro – 350 g
• Nata para montar en brick – 600 ml
• Azúcar en polvo o glass- 60 g

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Preparar un molde con fondo desmontable forrado, pinta con un poco de mantequilla y luego espolvorear un poco de harina, así evitaremos que se pegue el bizcocho.
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3. Los huevos de la receta deben estar a temperatura ambiente, los sacamos de la nevera unos 10 minutos antes.
4. En un recipiente hondo verter los huevos, la canela y el aroma de vainilla, la sal y el azúcar.
5. Batir con unas varillas de cocina o una batidora de varillas hasta conseguir una textura homogénea.
6. Añadir la harina y el coco rallado y mezclar.
7. Verter la masa en el molde. Coger el molde con ambas manos y elevarlo unos centímetros, soltarlo y volver a repetir la operación. Este paso es para que la masa no tenga excesivas burbujas de aire.
8. Hornear durante 20 minutos a 180º.
9. Mientras el bizcocho se hornea seguimos con otros pasos de la receta.
10. Derretir el chocolate al baño maría. Coloca una cacerola con agua y encima una ensaladera u otro recipiente que soporte el calor. Añadir a la ensaladera el chocolate troceado.
11. Encender el fuego y esperar que se vaya derritiendo removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y dejar reposar, añadir un poco de pimienta, (acentúa el aroma del chocolate) y ron si lo deseas.
12. En una cacerola añadir la leche común, la condensada y la evaporada junto a la nutella o crema de cacao. Calentar a fuego suave y mezclar.
13. Una vez integrada esta crema apagar el fuego y dejar reposar.
14. Sacar del horno el pastel.
15. Colocar el pastel sobre la rejilla del horno. Con un palillo o brocheta agujerear el pastel.
16. Verter la mezcla de tres leches y nutella.
17. En otro recipiente batir la nata en brik con una batidora o unas varillas. Añadir el chocolate derretido y el azúcar en polvo. Mezclar hasta obtener el ganache de chocolate.
18. Cubrir el pastel con el ganaché de chocolate.
19. Adornar con fideos de chocolate, (opcional).
20. ¡Listo el pastel de tres leches de chocolate!

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